Berlinka: Уникальные антидепрессанты быстрого действия

В современном мире ни один человек не защищен от возникновения депрессивного состояния. При этом возможны нарушения общего состояния, памяти, снижения работоспособности и двигательной активности. Вызвать подобное состояние могут различные заболевания, частые стрессовые или экстремальные ситуации, избыточная нагрузка на мозг. Антидепрессанты - это препараты, облегчающие или предотвращающие депрессию. Наши ученые, после длительных экспериментов, наконец создали уникальные антидепрессанты быстрого действия. Все препараты прошли тщательную проверку в клинических условиях. Чтобы уложиться в кратчайшие сроки, многие препараты наши доблестные ученые испытали на себе, с риском для фигуры, разумеется.

           Противопоказаний к приему препаратов не обнаружено.

cvt: Ночью много есть вредно. Разве что - так, пробегая мимо холодильника... нечаянно... бутербродик:

lostbrain: А масло? Масло хде???

cvt: Оно было использовано во время первой пробежки

lostbrain: Неубедительно! Предлагаю этот комплект из хлеба и колбасы бутербродом не называть! Отдать ёжикам под вечернюю хеннессёвку. А самим себе соорудить нечто более монументальное - с колбасой, маслом и сыром.

Лап: Масло под колбасу???

Vasilisa: Лап, какой же Вы, в сущности, ещё ребёнок! Не только масло под колбасу, но и сыррррррррр!

V_Gudov: Сыр сверху надо

Marlen: Да вы что!!! Ни в коем случае! Сыр под колбасу, а колбасой - на язык! Правильный бутерброд ©

Dmitrij_Orenburg: Снизу. На него колбасу, потом - хлеб... Но можно и без хлеба

Panalan: Нет, сыр на колбасу, а под колбасу положить маринованный огурчик ,тоненько нарезанный.

Изверги. разве ж можно о таких вещах и днем.

Курwiметр: Не, сыр надо вниз. На масло. Потому что к сыру соленый огурец плохо прилипает. А на колбасу ничего так ложится. Не падает.

AGS: Ну наконец-то! До солёного огурца дошли. Немедленно добавьте 100 гр. водки, иначе это пустой перевод продуктов.

V_Gudov: Сверху, и на 30сек в микроволновку, чтобы чуть оплавился

ukusika: Если чтобы запечь - то да, тогда ещё и ломтик помидора на колбасе не помешает. А если холодным есть - то сыр только вниз! И бутер перевернуть на язык колбасой, по методе Матроскина...

teilnehmen: Бутерброды - это яд! Сыр надо съесть отдельно и насладиться его вкусом. Потом надо съесть колбасу, чтобы убедиться, что это ни разу  не колбаса. Хлеб надо съесть с супом, а масло не есть вообще.

twohead: попробуйте смесь из тертого плавленого сыра с тертым же чесноком и майонезом.... отрава, конешно, но вкусно... токо сыр не совсем мягкий берите...

Danochka: Сварился куриный бульон и сочинился сопутствующий рецепт.

Паштет из курицы.

Пропорции примерно такие - мясо с одного окорочка (можно даже с кожей и жиром, кому хочется), пара зубчиков чеснока, горсть грецких орехов, чёрный молотый перец и порошок карри по вкусу. Если не использовать кожу и жир, тогда добавить граммов 30 сливочного масла. Всё измельчить блендером в пюре. Лопать, намазывая на хлеб, урча от удовольствия.

Irlina: Мне кажется, это вкусно!

Бородинский хлеб немного подсушить. Помазать сливочным маслом смешанным с укропом. Колечко фиолетового лука и сверху селедочка.

И никакой каракатицы!

И спецоборудования (посудомойной машины) тоже не надо!!!

Andrey Gusev: Это самая вкусная "намазывалка" из всех, которые я пробовал. По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама "принесла" из гостей много лет назад, и в последнее время этот паштетик у нас очень часто! Что поделать кризис!

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт

Масло сливочное — 150 г

Сырок плавленый — 2 шт

Морковь (небольшая) — 3 шт

Приготовление:

Селедку почистить от внутренностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.

Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова. Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда).

Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры. Приятного аппетита!

Несколько раз проводил эксперимент, давал откусить кусочек бутерброда и просил сказать с чем он, все единогласно говорили, конечно с красной икрой!! Так что дешево и сердито, а вкусно.... Попробуйте!!!

Приятного аппетита! И экономии семейного бюджета!

Alebur:  Значится так: идём на рынок, покупать баранину. Не австралийскую, а самую, что ни на есть российскую. Если барашков в вашем регионе не разводят, значит вам не повезло.

Берём почечную часть, задок. Желательно куски пожирнее. Вес не имеет значение, всё в дело пойдет.

Баранину обмываем, нарезаем небольшими кусочками, перемешиваем с нарезанным тонкими кольцами луком; рубленной зеленью: укроп, петрушка, кинза; черным перцем; солью.

Даём постоять полчаса, минут сорок...

Всю эту красоту в казанок(чугунный котелок). Под верхний слой мяса положим половинку стручка красного перца.

Ставим на самый слабый огонь на два часа. Перед самой готовностью посыпаем зирой, и не жалеем, не жалеем.

Подаём с маринованным луком, обжаренной картошечкой, овощным салатом.

Бао: Баранью корейку толщиной 3-5 см (можно толще - не принципиально) положить на сковородку - *без масла, без воды, не солить, не перчить - это принципиально) закрыть крышкой и поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь. Через часик перевернуть.

Готово - когда сок уйдет и начнет образовываться корочка. Если огонь действительно маленький - то два- с половиной три часа на все про все. Получится баранина, жарено-тушеная в собственном соку - очень мягкая, по виду как жареная, соль и вкус дает сама баранина. Просто и очень вкусно. Только долго.

syl:  Майя, вы можете рассказать, что такое "бигос" и как его правильно готовить? Многие из нас в армии ели еду под названием "бигос", и практически все ее запомнили как жутко неприятную еду.  Подозреваю, что настоящий бигос и то, что нам давали под этим названием в столовых - разные блюда. Нас кормили "бигосом", сделанным из тушеных вместе картошки, квашеной капусты и жирного мяса. А из чего готовят настоящий?

rav48:  Вы спрашивали Майю... Пока ее нет, я тогда расскажу, как готовлю его я, а Майа потом скажет, что я делаю не так.

1. Берется капуста обычная белокочанная (шинкуется) и квашенная. В равных пропорциях. Тушится на подсолнечном масле.

2. Отдельно пассируется лук, и в нем обжаривается до полуготовности нежная нежирная свинина кубиками по 2-3 см. Потом добавляется резанная чуть меньшими кусочками копченая колбаса.

3. Мясо и капуста смешиваются и продолжают тушиться.

4. В отличии от классического рецепта я туда для фактуры добавляю красный болгарский перец и зеленый горошек.

5. Потом добавляются очищенные от кожицы помидоры. Соль

6. Чуть позже - перец черный и красный, зелень, стакан красного сухого вина.

7. Под крышку на медленном огне, потом выключить и дать настояться минут 30.

Все.

mayenne: Ну Вы мне теперь задачу дали... :(

Проблема в том, что нету одного рецепта на бигос. Даже я в каждый раз делаю его немножко по разному. Давно не готовила бигоса...

Основное в бигосе это действительно - квашенная и свежая капуста. В принципе пол-на-пол, но всё однако на вкус. Например если кто-то любит более кислый, ложит больше квашенной, а если кто-то предпочитает более мягкий, тогда ложит побольше свежой.

Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец. Готовить надо сперва только квашенную капусту, на малым огоньке. Потом добавляетсия резанную сладкую. И ложится туда различные роды мяса и колбасы, много, обязательно копченного тоже - я добавляю копченную грудинку. Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко. Я добавляю еще порезанного и поджаренного на сковороде лука. Можно добавить томат-пюре для цвета и вкуса. И некоторые действительно льют красное вино, но немного.

Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.

Наичаще едят его, конечно горячим, с хлебом или с булочкой. Некоторые с картошкой любят.

Но рассказать о том, как сделать бигос очень сложно. Может лучше надо бы было просто его приготовить? ;)

Rabinovich: А вот что пишет на эту тему Адам Мицкевич:

В котлах же бигос прел. Такого слова нету,

Чтоб описать его по вкусу и по цвету.

Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.

Не схватит сущности желудок горожан.

Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,

Не знает кушаний, и не отведал песен.

Да, бигос - лакомство, особенный состав,

Где сочетание всех специй и приправ.

Капусты квашеной туда крошат с любовью,

Она сама в уста влезает, по присловью.

Потеет, парится капуста на огне,

Под нею мяса слой томится в глубине.

Но вот кипящие перебродили соки

И с паром брызнули по краешку потёки,

Пополз по просеке крепчайший аромат.

Готово! Трижды все воскликнули "Виват!"

Помчались, ложками вооружась для бою,

Таранят медь котлов свирепою гурьбою.

Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,

В угасшем кратере, еще курится мгла.

Собственно, весь рецепт - тушёное мясо с капустой. За этой основой, думаю, у каждого повара свой бигос.:)

syl:

mayenne: Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец.

С лавровым листом и перцем ясно, а что такое пимент?

Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко.

В косточку, это как? Так?

Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.

ДНЕЙ ????   И всё это время кто-то должен его помешивать?

Блин, у меня, наверное, не получится. Где ж я целую неделю свободного времени возьму.  :(

mayenne: Может быть и так нарезанное мясо. Но нет разницы, просто куски мяса должны быть, ну так примерно 2-3 см по каждому краю.

Да нет постоянно! Просто готовится медленно, например часок-два. Несколько раз за то время мешаешь. Потом выключаешь огонь. Блюдо похолодеет, отдохнет, идешь на работу, возвращаешь, снова включаешь огонёк на часок, два... И так например через два дня. Надо только смотреть чтоб не пригореть.

А пимент, это я имела ввиду вот такие зёрнышки: http://pl.wikipedia....iele_angielskie[/quote]

А! Алекс_Зет мне припомнил. Лесные грибы, несколько штук полезно в бигос положить. Целых, не резанных.

Alex-z: Майя.

Я из Литвы родом.

Я знаю как делают бигос.

Грибам там не место.

rain:

carbon: Значит так: есть два куска мяса среднего размера из кулинарии, то есть вроде обработанные. Сковородка с высокими бортами. Скажите, плиз количество растительного масла, величину огня и время до момента, когда это можно есть.

Alebur:  Знаю, что комрад 8K84 - страстный охотник. Поэтому, в свете текущей полемики, делаю ему подарок:

Рецепт жаркого из кабана

1 кг нарезанной кабаньей лопатки, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 к.л. томатной пасты, 2 свежих помидора, соль, перец. Для маринада: 0,5 л белого или красного сухого вина, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 морковь, 1 луковица, нарезанная на кружки, 3 зубчика чеснока, зелень, перец.

Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 1/4 л горячей воды. Закрыть и тушить 30 мин (если кабан старый, то 40-50 мин). Подавать можно с картофелем. (30 мин) На 4 порции.

Приятного аппетита! И с Днём рождения!

Siniy_Alligator: Берём кусок мяса. Большой кусок, желательно говяжьей вырезки. Эдак с килограмм где-то. Моем, чистим. В стеклянную или эмалированную посуду на дно насыпаем слой резаного полуколечками лука. Жмотиться не надо, слой должен быть толстым, но не утрамбованным. Кладём мясо на лук, и засыпаем его слоем лука сверху. Далее готовим маринад - оливковое масло (чайная чашка примерно), в него добавляем три-четыре капельки бальзамического уксуса, столовую ложку рисового уксуса, щедрую щепотку тимьяна, не менее щедрую базилика, чайную ложку молотого имбиря, половину чайной ложки молотой корицы, и треть ложки молотой гвоздики, чёрный и красный острый перец (молотые), сушёный укроп, столовую ложку соли. Если есть порошок чеснока - столовая ложка, если нет - аккуратно раздавить головку чеснока. Тщательно перемешиваем, заливаем мясо, закрываем посуду (я обычно заматываю плёнкой, иначе чесноком пропахнет всё) и на сутки отправляем в холодильник. Через сутки достаём, заворачиваем мясо вместе с луком в пергамент ( плотно, чтобы не вытекало) и отправляем в духовку, нагретую до 250 градусов на часа полтора. Приятного аппетита :)

Дока: Мой кулинарный рецепт кролика в сметане необыкновенно простой и подходит к любому мясу – курице, индейки, зайцу. Если готовить заячье мясо, то время приготовления нужно увеличить, потому что дичь варится намного дольше. Тушеный кролик в сметане по вкусу напоминает курицу, но только без кожицы, за счет этого блюдо можно отнести к не слишком калорийным. Дома приготовить кролика в сметане по этому рецепту проще на плите, но можно поместить мясо в духовку и запечь, добавив грибы или картошку (вариант на любителя).

Кролик в сметанном соусе, скажу я вам, – это очень вкусно. Лично мне больше нравится подавать его к столу так же, как аналогичные блюда под белым соусом – печень по-строгановски, бефстроганов, фрикасе – с гарниром из картофельного пюре, гречневой каши, макарон и др. Рецептом кролика в сметане можно иногда разнообразить будничное меню, да и для праздничного он тоже подойдет как нельзя кстати.

Ингредиенты для кролика в сметане:

мясо кролика – 1 кг;

сметана – 200 г;

лук репчатый – 2 шт.;

мука пшеничная высшего или первого сорта – 4 ст.л.; масло сливочное – 100 г;

лавровый лист – 2 шт.;

приправа «смесь перцев» — 1 ч.л.;

соль.

Рецепт кролика в сметане:

1. Разделываем кроличью тушку на небольшие куски.

2. Посыпаем их солью, приправой.

3. Затем каждый кусок обваливаем в муке (как при жарке рыбы).

4. Укладываем кусочки на разогретую и смазанную маслом жаровню.

5. Обжариваем с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки.

6. В отдельной сковороде пассируем мелко покрошенные луковицы до золотистого цвета.

7. Добавляем в жаровню к мясу.

8. После этого выливаем примерно 2 стакана холодной кипяченой воды, перемешиваем. Тушим на медленном огне до готовности.

9. Далее кладем «лаврушку», выкладываем сметану, наливаем еще немного водички, с таким расчетом, чтобы соус полностью покрывал мясо.

10. Тушим еще 10 минут на слабом огне.

Перед подачей на стол поливаем кролика образовавшимся во время приготовления сметанным соусом.

Siniy_Alligator:  Исходные ингредиенты на одну порцию:

1)эскалоп из свиной корейки

2)две тонкие лепёшки, полностью закрывающие эскалоп

3) моцарелла, или любой другой мягкий сыр с нейтральным вкусом

4) лук

Мясо маринуем на слое лука, и засыпав луком. Состав маринада - стакан оливкового масла, кофейная ложка бальзамического уксуса, столовая ложка рисового уксуса, четверть кофейной ложки корицы, столько же имбиря, щепотка кориандра, щепотка базилика, черный, красный перец и соль - по вкусу. Маринуем примерно 12 часов, после чего всё вместе жарим на сковороде до готовности.

Лепёшку посыпаем тёртым сыром, сверху слой жареного лука, потом опять сыр, мясо, сыр, лук, сыр, лепёшка. Разрезать на четыре части, подавать с пивом или красным сухим вином.

Приятного аппетита :)

AlienEs:   Вам потребуются: тролль - 1-1.5 кг; для начинки: крупа гречневая - 500г; лук репчатый - 2 шт.; лук зеленый - 1 пучок; масло сливочное - 50г; яйцо - 2 шт.; перец черный молотый, соль - по вкусу; масло растительное или сало для обжарки лука; масло для смазывания тушки

Для начинки гречку перебрать, слегка обжарить на сковороде с маслом и высыпать в подсоленный кипяток (вода должна едва прикрывать крупу), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на час в горячую духовку.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить в готовую гречку. Зеленый лук мелко нарезать и добавить туда же. Яйца в начинку можно добавить 2-мя способами: 1- сварить вкрутую, мелко нарезать и прибавить к каше; 2 - сырые яйца слегка взбить и примешать к горячей каше, чтобы белок схватился. Приправить начинку по вкусу солью и молотым черным перцем.

Тушку тролля (потрошеную) промыть в холодной воде, по желанию вырезать ребра и позвоночник, но мы этого делать не стали. Начинку довольно плотно заложить в брюшко тролля, распределяя ее равномерно, чтобы не было ни пустот, ни утолщений.

Зашить брюшко суровыми (или кулинарными) нитками, положить тролля на выстеленный вощеной бумагой и выложенный палочками (лучше березовыми) противень спинкой вверх, а задние ножки подвернуть под брюшко.

Чтобы ушки, нос и хвостик не подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги на нос и хвостик. В рот троллю надо вставить яблоко, чтобы после запекания не появилось хищного оскала. Обмазать тролля растительным или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 200С. Затем уменьшить огонь примерно до 180С и жарить 1.5-2 часов, периодически поливая стекающим с тролля соком. Готового тролля переложить на блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар и корочка стала хрустящей. Украсить зеленью и соленьями.

деревенщина: Мясо по-тофаларски (публикуется впервые)

На смазанный раст. маслом противень в один слой выкладываются кружки картошки (шибко грамотные ложуть картофель), затем послойно пластики свиного филе, малость отбитого и перчёно-соленого,колечки лука, грибочки (я не мудрствуя вытряхиваю банку резанных шампиньонов),кружки баклажан,в изобилии тертый (оч. твердый) сыр,подавить чесночка, в заключение, если позволяет желудок, то что получилось помазюкать майонезом.После запекания в духовке с жадностью съесть, запивая большим количеством водки.

Рецепт получен под пытками от старого охотника в дебрях Тофаларии.

MeckiMark: Плескавицы

500 гр свинины

500 гр телятины

2 головки репчатого лука

Молотый перец

Соль

Свинину и телятину провернуть два раза, добавить молотый перец и соль, хорошо перемешать и оставить на 6 часов.

Разжечь огонь под решеткой (желательно готовить на роштиле, на древесном угле).

Руками сформировать лепешки, положить на роштиль и жарить с обеих сторон. Подавать горячими с мелко нарезанным репчатым луком.

  Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.

Српска.Ру http://www.srpska.ru/

rav48:  Кролик по-мальтийски

Мясо - 1 тушка кролика

Картофель - 4 шт.

Сладкий перец -  4 шт.

Морковь – 4 шт.

Лук – 2 луковицы.

Мука – 5 ст.ложек.

Растительное масло – 4 ст.ложки.

Сливки 20% – 0,5 стакана.

Белое сухое вино – 1 стакан.

Лавровый лист – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Пучок петрушки.

Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль – по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).

- Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.

- Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.

- 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.

- Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.

- Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.

- Накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.

Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.

- Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.

- На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.

- Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).

- В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.

- В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.

- Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.

rav48: Некоторые Ёжики знали, как правильно готовить свинину. Для этого надо взять говядину (кусок типа стейка, только толще раза в три, охапку кинзы и чернослив. На дно противня положить солидный слой кинзы, потом серьезный слой чернослива, сверху говядину. Подлить водички и в духовку. Ни соли, ни перца, больше ничего лишнего не класть, не сыпать, не лить, не мазать! Держать в духовке на среднем огне до готовности, постоянно поливая мясо образующимся соком, доливать воду по мере испарения. Вкус совершенно обалденный. Кинзы (ее потом не едят, она нужна только для запаха и что бы остальное не пригорело ко дну) и чернослива не жалеть.

Бао:  покупаете на рынке сырую свиную рульку с кожей, отвариваете ее минут двадцать пять тридцать - т.е. не до готовности - в подсоленной воде с перцем горошком и лаврушкой, можно добавить коренья сельдерея и петрушке, вынимаете из кастрюльки, обмазываете ее смесью сметаны и горчицы - и в духовку. Периодически переворачивая и поливая бульоном от варки. Когда зарумянится и корочка станет хрустящей, но еще не грубой, а мягкой и вкусной- вынимайте. И попробуйте несколько кусочков в горячем виде - лучше в качестве гарнира молодую отварную мелкую картошечку с укропчиком и сливочным маслом. А то, что остынет - то тонкими ломтиками используйте на бутерброд.

Зы. там еще вкусный соус образуется - так он в холодильнике зажелируется - его ложечкой на хлеб стоит намазать, перед тем, как кусочек мяса положить.

Воть.

Spirt: отбить свинское мясо, порезать морковки, лучку, сложить слоями плотненько в кастрюльку, пол-брикета сливочного маслица + водички чтобы чуть чуть не доставало до верхнего слоя. Дать закипеть и тушканить на мееееедленном огне 40 минут, крышку до окончания процесса принципиально не открывать (вредно для аромата и климата в кастрюле).

Никакая колбаса не сравнится с этой вкусняшкой, никогда.

Dmitrij_Orenburg: Есть настоятельная потребность в холодце...

Мой рецепт: соответствующее мясо/части/кости варятся с часок/полтора без подсаливания, затем добавляется морковь целая, лук головкой, варится еще часок, потом досаливается/доперчивается/долаврушивается - и варится до котовности(отслоения мяса). Затем бульон фильтруется и оставляется в тепле, мясо(горячим!) режется, мешается с резаным(!) чесноком, раскладывается в формы, присаливается, заливается бульоном...

Что можно придумать/предложить/изменить ещё?..

Serafim: А меня седня на плов пробило, растопил курдюк, обжарил в ем баранинку, морковочки, лучку, травок почти с десяток - зирвак шикарный получился, только что засыпал рис, залил водой - глотаю слюни...

V_Gudov: Сростки, конец июля этого года, зирвак доходит :)

Hippocampus:  Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?

V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка

Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?

V_Gudov: Зирвак, это заготовка... все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много,  кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук - много :) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился - мясо. Лучше - баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока - целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось - и есть зирвак. Дело за рисом :)

Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов  из утки то и  яблок кисленьких.

Alebur:

Изначальный натюрморт

В процессе

Масло перекаливаю

Начинаю готовить зирвак

Пережаренные ингредиенты

Закладка мяса

Лук

Морковка

Заложил рис

Собрал рис в горочку

Готовое блюдо

Александр: Плов во время поста осуждаю, но картинки сохранил (подготовки плова).

Я так понимаю самый цимис там именно прожарить масло с жирком (желательно из гузна барашка), потом приготовить вот этот соус - головка лука, морква, и мясо на костях в этом кипящем масле.

Так?

А дальше получается просто тушим мясо во всей этой радости, не забыв вынуть обгарки и кидаем рис.

Сколько раз пробовал,всё не получалось. Вернее получалось, но каша рисовая с мясом.

Alebur: Ну как бы, да. Главное в плове - зирвак (мясо-овощная часть). Жир, вернее смесь жиров растительных и животных (шкварки бараньи) должен быть перекалён (200-250 градусов Цельсия). В него бросаю обрезки, кости, моркву, луковицу. Обжариваю до черноты. Потом - мясо. Мясо должно обжариться, т.е. быть с корочкой. Специи важны. Рис тоже. А так всё просто. Как уже писал: наливай, да пей.

Что касается специй к плову: еду на рынок и у узбеков покупаю: зиру (афганский тмин), куркуму, барбарис, красный перец молотый. Всё это продаётся в пакетиках "Зип-лок" грамм по 20-30, как раз на мой казан 5л на одну готовку. У них же можно купить "приправу для плова", те же ингредиенты смешанные вместе. Чеснок пользую - целыми головками, не очищая от шелухи. Прямо так сую в рис, когда в "горку" его соберу, минут за 20 до конца готовки. За это время он успевает провариться в своей кожуре. И его потом можно и нужно есть. Достаёшь из кожуры зубчик и с мясом и рисом его того - внутрь.

V_Gudov: Со специями почти согласен, хотя куркума - на любителя, мне больше нравится плов  не окрашенный ярко желтым :) А чеснок головкой я сую в зирвак, минут за 15 до закладки риса.

деревенщина: Я иногда делаю типа плова гречневого. Шибко хорошо. .

Бао: Рецепт в студию! Слюня заготовлена и начинает отвисать!

деревенщина: Какой рецепт? Тот-же плов, но вместо риса греча. Из баранины, куры, свинины, говядины и пр.

Rabinovich: Там только нужно поправку сделать на другие пропорции крупы и воды и время варки непосредственно крупы. С зирваком всё один в один. :)

Лап: Кстати никто не знает почему мясо надо засыпать раньше риса, хотя рис по идее дольше разваривается чем мясо обжаривается?

yuri2008: Так мясо надо обжарить до засыпания риса, а перед засыпанием, надо морковь, лук, перец, карри (или куркуму), барбарис, зиру засыпать ( и чуточку обжарить 3-5 минут), потом рис и залить водой ( превышение на 2- 3 пальца) и не перемешивать!!!!Минут через 15 чеснок в рис внедрить поглубже. А потом как воды уже нет- перемешать и ещё минут 5 "варить". Потом минут 30 под крышкой настаивать. Тогда будет плов, а не "рисовая каша". Да и лучше использовать" краснодарский круглый шлифованный" )))))

Монгол: Если Вы за пять(минут) до закладки риса положите овощи и специи - что-то у Вас получится, но это будет совершенно точно НЕ плов!

Морковь как минимум нужно 30 минут готовить после обжарки мяса и воду можно не добавлять при этом, морковь сама даст её.

V_Gudov: Вооот!  Хотя полстакана кипятка я в зирвак все-таки добавляю.

Rabinovich: Бросьте эти затеи с пальцами. Примерно 3 стакана воды на два риса. От этой пропорции и танцуйте. Мясо, лук и морковь советуют в равных пропорциях. Я мяса всегда делаю чуть больше. Грубо говоря, если мяса 600 грамм, то луку и моркови по пол-кило. Из трав обязательна только зира. Я ещё для себя обязательным считаю барбарис - он очень освежает и облегчает вкус плова. И зубчики чеснока можно не чистить и даже можно целую головку в плов воткнуть - главное, чтобы на ней не было легкослетающей шелухи и откровенной грязи.

Yarri: Я придерживаюсь такого рецепта - Триединый плов.

Смысл - все основные ингредиенты по 1 части + вода 3 части.

Пример:

1 кг лука

1 кг моркови

1 кг мяса

1 кг риса

1 литр масла

3 литра воды

Зира, барбарис, соль, головка чеснока и чугунок с толстенными стенками обязателен.

Стратегия приготовления:

Масло все выливаем в казан. Калим его до дымосостояния. Затем в это кипящее масло шумовкой кидаем нарезанное мясо и обжариваем до появления корочки. Той же шумовкой вытаскиваем на тарелку. Закладываем овощи - лук и морковь. Тушим до полуготовности. Сверху выкладываем мясо, специи и в центр водружаем вымытую целую НЕЧИЩЕННУЮ головку чеснока. Засыпаем рис (если вы его помыли нечаянно, то просушить в обяз - вода уже отмерена). Затем по краю казана мееедленно вливаем воду, чтобы рис и все остальное не перемешались, а остались каждый на своем месте. По прикидкам всем воды должно получиться сверху над рисом где-то на палец-полтора толщиной.

Закрываем все крышкой (такой же тяжелой, желательно из комплекта к казану-чугунку). Огонь средний до закипания, далее чуть менее среднего ближе к слабому и на 1 час забываем казан на плите. Ближе к концу готовки не забываем ПРОКАЛЫВАТЬ РИС (ни в коем случае не перемешивать).

Приятного, так сказать, аппетита.

vink8x8: Масла не много? Я на такое количество использую 300-350 гр.

Далее лук и морковь тоже поджаривается, лук кольцами, морковь тонкой соломкой.

Зирвак вообще-то проварить рекомендуют. Ну и как можно сразу закрывать крышкой? Вот когда вода испарится (а рис почти готов), тогда да. Суть ведь в чём, при выкипании воды масло (жир) потихоньку опускается вниз через рис, равномерно его обволакивая. В то же время верхний рис варится на пару. Ну а после выкипания, закрыть на остывающей плите, пусть  рис дойдёт.

Hippocampus: Короче, я в жизни не едал "правильного" плова, но могу рассказать, как делают нормальный.

Мясо кубиками(грань в сыром виде- 25-30мм) обжаривается до появления корочки. Вынимается. В масло ложится морковь(кубиками, грань- 5-6 мм). Жарится помешиваясь. Когда масло, капающее с того, чем мешали приобретает интенсивно жёлтый цвет, кидаем лук. Продолжаем жарить до момента, когда самые мелкие кусочки лука становятся тёмными. Возвращаем мясо. Сверху кружочками(чем тоньше, тем лучше) болгарский перец и помидоры(чищеные!). Тут момент- определяем места, где пузырики при кипении выходить будут. Ложим сплошным слоем, но от краёв 1см, и в центре оставляем свободными. Сверху рис. Посыпаем изюмом. Наливаем горячую, но не кипяток воду, закрываем крышкой, убавляем температуру плиты, ждём. Первая порция повару в тарелку, куда мясо выкладывали.

Массовые доли ингредиентов- сообразно здравому смыслу исходя из количества мяса. Лично мне нравится соотношение мясо/всё остальное 1/3 - 1/4.

И никаких "барбарисок"!!! Вы б ещё "кис-кисок" туда...

Untoilerant: Народ, трэба помощь. Жана притащила килограмм требухи (сетку и рубец говяжьего желудка). Сразу выкинуть или что-то с этим можно сделать? Ни я ни она не знаем как к этому подступиться.

V_Gudov: Изюминка мяса под ягодным соусом в том, что сок красной смородины придает мясу пикантный и своеобразные вкус. Мясо под ягодным соусом придет по вкусу самым настоящим гурманам. Рецепт этого блюда очень сложный, так как малейшая ошибка может испортить вкус, например, избыток соуса, может перебить вкус жареного мяса или наоборот сделать его сухим и жестким. Мясо под ягодным соусом лучше всего подавать с картофельным пюре.

Для приготовления мяса под ягодным соусом вам потребуется 500 г. свинины или говядины, лук, красная смородина, соль, сахар, черный перец, растительное масло.

Сперва, нарезаем мясо небольшими кусочками и обжариваем его на растительном масле. После чего нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до тех пор, пока он не станет золотистым. Соединяем его с мясом. Затем выжимаем сок с красной смородины. Это можно сделать либо с помощью соковыжималки, либо марли. Полученный сок выливаем в мясо, добавляем сахар, соль, перец и специи по вкусу. Тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким. В случае необходимости можно добавить немного воды. Блюдо готово. Перед подачей на стол мясо можно украсить зеленью петрушки или тертым сыром. При желании вместо красной смородины можно использовать бруснику, клюкву или черную смородину.

Бао: Берешь полкило мяса, режешь некрупными кусочками. В казанчик или алюминиевую кастрюлю с закругленным дном наливаешь подсолнечного  масла сантиметра полтора, на большом огне и бросаешь туда мясо. Помешиваешь до корочки снаружи - чтоб схватилось. Потом бросаешь туда пару луковиц, порезанных не кольцами, а дольками, как будто дольки апельсина или яблока. Делается это так. Луковица разрезается вдоль пополам, а потом кладется срезом на доску и ножом под углом строгаются дольки. Перемешивая доводишь до золотистого цвета. Солишь. Потом добавляешь двести грамм сметаны, заливаешь кипятком где нибудь сантиметров пять над мясом, бросаешь три чайных ложки варенья - лучше брусничного или сливового, если нет любого, перемешиваешь, , закрываешь крышкой и на час на маленький огонь. Раз в пятнадцать минут помешай. Через час пробуешь соус, досаливаешь и доперчиваешь по вкусу. А потом жрешь не тушеное и не жареное мясо , щедро политое соусом , в качестве гарнира лучше всего жареная картошка, но можно и отварной рис или перловка, облизываясь и. главное, не откусить себе язык. Неплохо посыпать в тарелке нарезанным зеленым луком.

Alebur: Диверсия:

Приятного аппетита!

Nafigator: Кхм... Мясосодержащее есть, капуста есть... Чегой-то не хватает. Однозначно!

teilnehmen: Хм! Котлеты без подливки - это, действительно, диверсия.

Котлета должна томиться в соусе, хотя бы элементарном: мясной сок-ложка муки - томпаста (или сметана)- чуть-чуть водички + специи

И что это за подозрительного вида масло, на котором Вы свои котлеты жарите?

cvt: Не снобствуйте. Котлеты нормальные, я , например, тоже к котлетам с соусом равнодушна. Масло обычное - см 1-ю фотку. Просто при таком освещении, и сковорода на донце темная, обгорелая.

Alebur: Я-то и не понял об чём речь. Таки да, масло всегда свежее, никакого повторного использования. Сковорода немного "загорелая", хотя в обычном свете выглядит абсолютно чистой.

И ещё, я всегда масло перекаливаю.

Соус был. Когда в лотке в духовке томилось, то я водички подливал. Специй в фарше по норме. Сметанный и томатный не люблю, тем более с мукой.

Масло обычное: машинное растительное (30% оливкового, 70% подсолнечного).

Vlad.t: Это издевательство над котлетами, то что вы сейчас описали. Котлеты должны быть поджаренные, с хрустящей корочкой! Мммммм

teilnehmen: Никаких канцерогенных поджаренных корочек! Только соус.

И масло для жарки должно быть абсолютно новым, свежим и чистым как слеза. Кто использует масло повторно - тот враг самому себе.

Vlad.t: Да что вы понимаете? Зажаристая корочка на мясе, на котлетах... капающий жир... зажаренная на сале картошечка с чесночком...

Холестерины.. канцерогены.. мммм... мняка 

Kpok: Не люблю котлеты с соусом! Согласен полить только тем, что из них вытекает, ну или топлёным маслом! А вообще, "на вкус и цвет - товарищей нет" 

Irlina: Рецепт домашних котлет из фарша (не мой)

Сочетание двух видов мяса в этих котлетах дает отличный результат — они получаются в меру жирными и очень сочными. Этот рецепт домашних котлет из фарша нашей семье нравится больше всего.Конечно, при приготовлении можно кое-что изменить (например, пропускать лук и замоченный хлеб через мясорубку вместе с мясом или добавить мелко нарезанной зелени к фаршу), но пропорции рекомендую попробовать именно такие.

Добавляю подробности:

Вам понадобится:

Свиной фарш 500 г

Говяжий фарш 500 г

Лук репчатый 2 шт.

Соль пищевая 1 ч.л.

Перец черный молотый 1 ч.л.

Хлеб пшеничный 100 г

Молоко коровье 200 мл

Растительное масло 50 мл

Смешаем 2 вида фарша в равных частях — свиной и говяжий. У меня был достаточно постный фарш из говяжей лопатки и фарш из свиной корейки (не слишком жирное мясо само по себе, но с прожилками жира.

Мелко-мелко нарезаем лук и добавляем его к фаршу вместе с солью и перцем.

Кусочек подсохшего белого хлеба замачиваем в молоке до мягкости и разминаем до более-менее однородной массы.

Добавляем замоченный хлеб в фарш и тщательно вымешиваем. Готовый фарш должен быть однородным и пластичным.

Из фарша лепим овальные котлетки и жарим их с двух сторон в небольшом количестве масла на средне-слабом огне (чтобы они прожарились, но не пригорели).

Yarri: Способ, которым я жарю шашлык. Не беру в расчет маринады, их все делают на свой вкус. На рынке при покупке мяса (хоть свинины, хоть говядины) прикупаю еще самый толстый кусок сала (около 10 см). По приходу домой прежде чем мясо разделывать - сало в морозилку. Мясо начинаю разделывать для маринования когда сало уже достигло консистенции кирпича. Затем острым ножом срезаю кожу и нарезаю вдоль тооонкими полосками. Цель - чтобы перед нанизыванием на шампур обернуть кусок мяса этой самой полоской. Мясо получается гораздо сочнее, сальная шкварка просто как добавочка к аппетитному куску мяса. Особливо такой способ касается готовки именно говядины. Свинина-то быстро готовится. А вот те, кто только говядину ест - имеет шанс попробовать не совсем сухой кусок.

AGS: Я раньше увлекался свиной шеей на шампурах, теперь надоело. Да и подгорает мясо сильно.

В последнее время так мариную мясо:

Беру ребрышки или корейку на кости (те же рёбра, но необрезанные).

Замачиваю в смеси яблочного уксуса и масла. Туда же всякие сухие травки.

Мариную не больше 1,5-2 часов и на решётку.

Ptica: А не потроллить ли мусьежа Лапа, показать ли некоторым Джентльменам варианты заполнения небольшого количества свободного времени, подумали Дамы... 

Serafim: А какое мясо и сколько в духовке?

Ptica: Нежирная свинина. В духовке держать до запекания сырной корочки (как на фото).

Serafim: А сыр какой?

Ptica: Любой твёрдый - российский, голландский, пошехонский и т.д.

В былые времена и плавленым или колбасным обходились, так что почти любой пойдёт.

Сыр в этом блюде - первейшая вещь. А вот лук кольцами, который предусматривался поверху морковки, мы давно убрали. Сначала потому, что я его не ем, а потом и вовсе посчитали, что так нежнее.

SergL: А я бы выкинул морковь и вместо неё нижним слоем положил бы много лука.

4478: Так, берем печень, легкие, сердце, мелко нарубаем, сердце можно на мясорубке, хотя все можно и через мясорубку пропустить при желании, так же картошку, лук, соль, семена укропа (по желанию), если хотите добавляем рис, все это смешиваем. Потом надо купить кишки, лучше бараньи, хорошо промываем, выворачиваем, так как снаружи есть жир, нужно что бы он оказался внутри, потом берем пластиковую бутылку отрезаем верхнюю четверть, потом берем кишки хорошенько привязываем ниткой один конец, второй конец нужно оставить открытой чтобы выходил воздух. Заполняем, плотно набивая, через каждые 30 см завязываем, когда закончите завязываем второй конец. Потом сразу варим, Внимание обязательно при варке, когда закипит и колбаса начнет всплывать нужно проткнуть колбасу зубочисткой в нескольких местах. 

Приятного аппетита

Завязывать через каждые 30 см нужно после того как закончили набивать колбасу, можно еще добавить кукурузную муку, стакан. Ах да как нужно запихивать фарш в кишки, вот привязываем горлышко от бутылки а потом  заполняем фаршем и чайной ложкой узкой стороной пропихиваем в горлышко.

Бао: Порезать ребрышки (или хрящики) около полутора кило по косточкам, бросить в казан. Поставить на медленный огонь. Без крышки.  Никакого масла. Залить поллитрой пива (лучше темного, но можно и светлого). параллельно кольцами режется лук - много. Лук помять, посолить, залить или уксусом, или лимонным соком. Сок лайма не советую.

Когда пиво выпарится, ребрышки-хрящики посыпать красным перцем и солью по вкусу. Перемешивая также на маленьком огне добиться подобия корочки. Потом залить еще стакан пива без крышки и уже на среднем огне перемешивая дождаться, пока выпарится половина пива. Потом вбросить лук, не особо отжимая, Все перемешать, закрыть крышкой и подержать пару минут на медленном огне - надо чтобы лук пропитался вкусом мясного сока , пива и уксуса(лимонного сока),но хрустел.  после чего снять с огня, дать постоять минут десять, а потом жрать ребрышки (хрящики), запивая остатками пива.

garem:  Для коллеги Русла:

Жареное мясо в соусе Адобадо

Соус:

Ингредиенты

    2 столовые ложки растительного масла

    3 столовые ложки муки

    4 столовые ложки молотого красного чили

    2.5 чашки теплой воды

    3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного

    1.5 чайной ложки сушеного орегано (она же душица)

    1/3 чайной ложки молотого тмина

    1 столовая ложка соли

rav48: Говядинка без пленок и проч. режется кубиками, обжаривается с луком. Потом добавляются крупно нарезанные белые грибы, спустя некоторое время это все солится, закрывается крышкой и доводится до полуготовности. Картошка режется кубиками и обжаривается на сковороде с подсолнечным маслом. Именно обжаривается (что бы бока карамелизовались и она приобрела золотистый цвет), а не жарится! Потом содержимое обеих сковородок смешивается, добавляется душистый перец горошком, рубленные петрушка и укроп. Хорошо добавить горстку кедровых орешков (чищенных, разумеется). Разогревается духовка, берутся горшочки, засыпаются этой смесью на 3/4.

А дальше как fork в UNIX-е. Можно залить жирной сметаной, а сверху залепить крышкой из пресного теста. А можно залить крепким мясным бульоном, а сверху потереть горку сыра, что бы он после расплавление запечатал горшок.

И в духовку до готовности (пока крышки не приобретут аппетитный золотой цвет).

V_Gudov: А не потроллить ли нам кого к вечеру на кулинарные темы?

Итак, имеем:

1. Вполне приспособленные к кулинарии руки (это я)

2. Свежеубиенный кролик

3. Отсутствие опыта и рецептов приготовления крольчатины

Делитесь!!!

Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:

Есть говяжьи рёбра... Что сделать из них - жидкое, но "неизбитое"?..

Zemleroyka: Я сегодня буду делать плов. Не настоящий, а с говядиной.

Парную говядинку порезать мелкими кусочками, обжарить совсем немного. Свалить в кастрюлю. А потом нарезать лук, обжарить (плаксиво, но ароматно), то же самое проделать с морковкой, все это добавить к говядинке... бухнуть туда рис, барбарис и фигню из пакетика, на котором "что-то" написано.-) А потом следить, чтобы не пыхтело сильно и  не пригорало.-)

ПС. Воду и соль я тоже добавлю.

Danochka: Очень эффектно выглядит на праздничном столе, хоть и придётся немного повозиться. Называется, естественно, "Алые паруса".

Нужно:

- куриный фарш - 1 килограмм

- копчёная свиная грудинка (с салом) - 300 граммов

- чернослив без косточек - 100-150 граммов

- свежие киви - 2-3 штуки

- соль-перец-специи по вкусу

- зубочистки деревянные.

Мелко режем грудинку и чернослив, перемешиваем. Из куриного фарша делаем лепёшки, кладём на них эту смесь, формируем продолговатые котлетки (или, скорее, зразы), панируем в муке/сухарях. Обжариваем на сковороде на сильном огне до румяной корочки. Выкладываем на противень, на каждую котлетку кладём по паре-тройке тонких ломтиков киви (чтобы ломтики закрывали верх котлеты). На зубочистки нанизываем ломтики грудинки/бекона (как паруса, ага) и втыкаем в качестве "мачт" в котлетную тушку. В зависимости от того, насколько длинной получилась котлетка, "мачт" может быть 2 или 3. Запекаем в духовке около 20 минут до зарумянивания грудинки/бекона. Получается очень интересное сочетание вкусов. Ну и красиво, повторюсь.

Gabitus: Итак....

Я сказал ИТАК!!

Берем стегно добытого с боем лося. Берем водки.

Нет! Водки ВНУТРЬ себя НЕ берем. Ну, почти не берем.

Сначала из стегна вырезаем все лишнее. Потом острым ножом нарезаем мякоть на пласты толщиной сантиметра полтора и размером с ладонь.

С мою ладонь!!! А не с вашу. С вашей только вишенки клевать.

Короче с мужскую ладонь... . Аккуратно каждый кусочек протираем водкой.

Да! Знаю! Да, варварство! Да, знаю, что вы хотели бы со мной сделать! Но, лучше гляньте на свою жену, как она увлеченно конспектирует.

Короче, будете мешать - остатки водки ( а они будут) вам не достанутся..

Протерли?

Э! Не надо так усердствовать. Я же сказал, что протираем, а не замачиваем.

И не на сутки а просто протираем.

С обеих сторон. Потом ложим, нет не кладем, а ложим мясо на доску. И аккуратно отбиваем его обухом топорика до половины исходной толщины.

Потом переворачиваем, протираем водкой.

Цыть! Да, варвар. Но все равно цыть!

И снова отбиваем. Уже полегче.

Складываем все отбитые куски мяса в тазик и заливаем их красным вином.

Да, достал ты. Расстреляю, расстреляю... .

Вот когда придешь к власти на кухне, тогда и расстреляешь, а пока не мешай!

Пока мясо лежит в вине готовим муку, специи, жир, сковороду.

Муку смешиваем с соком от мяса и вина, замешиваем жидкое тесто. Специи.... специи по вкусу. Все, что найдется на полке в избушке. То есть соль, перец и ... прочее на вкус.

Вынимаем кусок мяся из винной ванны. Даем полежать минут пять. Протираем водкой. Посыпаем солью, перцем, и прочим э-э-э... по вкусу...

Затем окунаем в жидкое тесто. И, не давая тесту стечь, а оно сволочь это пытается сделать, быстро кладем на раскаленную сковороду.

Если все сделано правильно, то кусок мяса занимает как раз всю площадь сковороды.

Не обращаем внимания на оппортунистические крики, про то, что мы сейчас все угорим и погибнем то же самое проделываем со вторым и третьим кусками. Поскольку сковородок больше нет, как и места на печке, то ждем, затем переворачиваем мясо и в этот момент спрыскиваем его тем вином, в котором оно замачивалось.

Опять ждем и в момент готовности вдергиваем его на ... в железные миски.

Подавать вместе с водкой, вином, пивом,... короче со всем, что есть избе.

Таким образом готовим 6(шесть) порций мяса на троих человек ( мужчин). Поскольку после подачи второй порции на нос уже без разницы вкус,консистенция, состав приготовляемых продуктов приготовление остального можно доверить женщинам... доверь женщине приготовить мясо и она испортит его<c>

von@baden: Приехал вчера со снега!!! Граница Франции. Италии и Швейцарии, где был накормлен аборигенами вкуснятиной, которую они называют гуляшом!!!

P010: В командировках это называлось "поджарка по-домашнему". Итак на столе: сало, крупная головка лука, пара морковок, мясо или рёбра свиные(если есть), картошка(сколько влезет в кастрюлю), перец горошком чёрный и душистый, лаврушка, соль и полчаса на готовку: один готовит, второй помогает, остальные - кто в душ, кто по водку, селёдку и прочие маринованные огурцы.

1.В эмалированной кастрюле обжариваем тонко нарезанное сало.

2.Добавляем нарезанный лук.

3.Морковка соломкой. Туда же.

4.Мясо мелкими кусками. Добавляем и обжариваем до белого цвета.

5.Крупно нарезанная картошка. Добавляем и заливаем кипятком полностью. Снимаем пену.

6.Специи+ соль.

До закладки картошки не забываем помешивать.

Готовность картошки = готовность блюда.

кот_о_фей: Сердце цихтони

ukusika: Я вчера карри сделала, из свинины с тыквой. Обжарить лук-чеснок-имбирь-сладкий перец, засыпать всякие молотые пряности типа кориандр-чили-кумин-куркуму или сразу готовый порошок карри по вкусу, затем кусочки мяса, потом тыквы, и ближе к концу готовки залить по оригинальному рецепту натуральным йогуртом, но я залила сметаной и сливками. Тушится до готовности, подаётся с рисом. Вкусно.

Но скажу я вам такой вещь - плов вкуснее! В узбекском плове все вкусы так замечательно сплавляются воедино, что словами этого не передать.

Поэтому с точки зрения сохранения миделя полезнее готовить карри, за добавкой не хочется идти вновь и вновь, в отличие от плова...

Бао: можно ее порезать, как мясо на бефстроганов, бросить в казанчик, где расскаленное масло на большом огне, быстро помешивать, чтоб только корочка схватилась, вытащить это в писочку, а в казанчик бросить много лука, порезанного или кольцами, или апельсиновыми дольками. Перемешивая зарумянить, в бросить обжаренную до неготовности печеночку, уменьшить огонь, сметанки туда грамм двести и кипяточку, да и протушить минут сорок. А при этом сварить гречневой кашки.

И когда соус вкуснейший с печеночкой готов будет, то в тарелочку гречневой кашки пару ложечек немаленьких, сбоку печеночку из соуса, а сверху соусом с лучком. Посыпать зеленью, да и с рюмочкой запотевшей...

Лап: А сырое сало фиг найдешь... Мне откровенно не нравятся все эти загадочные шпики... Мну с них фигню срезает и только потом ест :( Даже в мясных лавках его как не странно нет... Тут находил где есть и тихо прифигел, мне такое предложили что слов не было... Свиная шкура и на ней слой сала толщиной в сантиметра полтора - два... Даже спросили почему я его покупать не хочу... Мну не хочет за свиную кожу с остатками сала платить, мне нормальное сало нужно... Мну любит собственный рецепт соления... Не отрезая сало от шкурки порезать его сверху вниз на квадратики, в промежутки между квадратиками напихать чеснок с солью, сверху насыпать перца по настроение, мну иногда с черным иногда с красным хочет и поверх на всё положить листы луковицы... А потом надо хоть пару дней вытерпеть и вкуснятина,  закачаешься.... Никак не сравнить с покупными шпиками солеными со всем что под руку попадется... Нафига в сале к примеру корица или приправа для плова???

Danochka: Проект "анти-Лап" продолжается!  Вчера был случайно придуман маринад для куска свинины, оказавшийся вполне себе вкусным.

Итак, на примерно 1 килограмм мяса потребуется:

- 1 столовая ложка с горкой морской соли (или обычной, если нет морской)

- 2 измельчённых лавровых листа

- 4-5 измельчённых гвоздичин

- 1 столовая ложка васаби

- чёрный молотый перец по вкусу

консерватор: Никто поросенка на Новый Год не готовил?

Что-то мне вспомнилось 31 декабря 3-4 года назад. Купил порося 6-7 кг, уже очищенного. Поправил его, посолил-поперчил-помускатил-выдержал, нафаршировал (гречневая каша, рубленные яйца вкрутую, обжаренный репчатый острый лук), зашил, завернул в фольгу, в духовку, включил. Часа через полтора снял фольгу, на пяточек, уши, хвостик - фольгу. Полив свинтуса каждые 10-15 минут соком с протвиня. Еще час-полтора.

Маленькое уточнение: высокой кулинарией на полный желудок я заниматься не в состоянии, поэтому с утра (примерно 08.00 часов) употребил кружку черного кофе без сахара и все. Чтобы не обессилить, пил пиво (для вдохновения) - 4 л. Из кухни площадью 6 кв. м. - только покурить и пипи.

Около 16-18 часов начал поливать подрумянивающегося поросенка водкой - каждые 5-10 минут, примерно по 50 грамм, по испарению и добавлению хрусткости и румяности. Бутылка 0,7 кончилась, а поросенок просил водки еще. Пришлось сходить в магазин, прикупить еще чекушку.

Поросенок вышел сказочный.

С тех пор жена категорически против поросят..., говорит, что они маааленькие, ей жаааалко... По моему, она что-то скрывает...

Selina: Как-то я вычитала классный рецепт баранины. Все просто и ужасно вкусно. Берем баранину, допустим 1 кг. Берем столько же лука - 1 кг. Короче, сколько мяса- столько лука. Далее лук крошим, мясо на кусочки по 1,5-2-3 см и все это в казанок с минимумом маслица, точнее сначала слой лучка, чтоб мясо  не приварилось к казанку, сверху все остальное. Томим на слабом огне пару часов, лук должен стать просто жижей-соусом. За это время баранина пропитывается луковым соусом и становится томленой и мягонькой. Солим-перчим по вкусу. Лучше всего к домашней лапше. Именно к домашней, она вкуснее. Казахи так делают.

Selina: Просто. Свинину на кусочки. Лук обжарить в казанке. Свинину чуть помариновать в ложке сметаны+ приправы(разный перец и прочие). Потом свинину в казан и тушим немного. Сметану смешиваем с мукой, немного воды, перемешиваем и заливаем мясо. Тушим на самом маленьком огне. Все. Соус кисловатый и хорошо сочетается и с картошкой, и с рисом.

Rabinovich: Вот, сейчас сижу, пью водку и закусываю... А-а, ладно делюсь рецептом. Слушайте (читайте) и не говорите, что не слышали.

"Русский псевдоплов по-быстрому".

Hippocampus: Уважаемые товарищи отравители!

Кто-нибудь из вас пробовал переработать поза-позавчерашние котлеты в какой-нибудь паштет на завтрашний завтрак? Сковородка, чеснок, лук, майонез и несколько видов кетчупа есть.

Aquarius: В субботу на даче жарили печень в сеточке из бараньего жира на мангале.... Что-то нереальное по вкусу. :) Рекомендую. Главное - не пережарить. Вариант - кусочки печени/кусочки курдючного сала. Знатоки даже скажут, как блюдо по-тюркски называются. :) Я - запамятовал.

 Не я делал. Приглашённый мастер. Постараюсь воспроизвести по памяти. Благо, недавно было.

Баранья печень режется мелкими кусочками, не превышающим 3 см по любой из осей трёхмерного пространства.:) Кусочки маринуются в чили/паприка смеси (примерно 50%/50%). Недолго.  Берётся сеточка из нутряного бараньего жира. Нарезается кусками, в который заведомо поместится кусочек печени. Лучше всего это делать не загодя, а по мере использования кусочков печени. Т.е. нарезается по индивидуальному размеру. Надевать кусочки, завёрнутые в сеточку лучше на широкие и плоские шампуры. Для лучшего контроля степени прожарки. Жарить лучше на горячих углях, учитывая что с сеточки будет обильно течь жир, который вызывает возгорание даже холодных углей.:) Словом, дело тонкое. Но результат превзойдёт все ожидания.

Да, солить лучше уже надетые на шампуры шашлыки.

Приятного аппетита!

Dionis: Значится так. Домашняя буженина - это именно то, что надо. И горячей хороша, и холодной.

Берёте хороший кусок окорока без кости (килограмма 2-3), кусочек солёного сала для шпигования, несколько зубчиков чеснока,соль - перец, 2-3 ложки горчицы.

rav48: Раньше всегда делал "грузинский салат" (только не знаю, правильное ли это название)

Нарезать репчатый лук тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. Смешать с томатной пастой, соль и перец по вкусу. Сверху посыпать тертым сыром.

Danochka: Салат "Арабский" (источник названия неизвестен   )

Danochka: Ещё парочка салатиков из серии "На скорую руку, или Гости на пороге".

Odessa: Итак...  салат "До дна" - как ежедневный заменитель кошерного для всего СНГ праздничного

Оливье

link: "Еврейский салат" он всего из двух ингридиентов,в этом прикол и еще в том, что его много не съешь, как мне объяснили. Это натертый плавленый сырок и раздавленная долька чеснока. Но без майонезика,конечно,никуда.

Очень удобно делать бутики для гостей. Нарезать белый батон(или купить нарезку),слегка обмазать слив. маслом с обеих сторон, в духовку подрумянить.Намазать чесноком полностью,либо одну сторону.Можно без него, ессно. Сверху смесь:вар. яйца с майонезом. Зелень. Все. Можно смесь приготовить заранее, тогда они будут горячими.Но и на утро после холодильника, если остались,тоже хороши.

Вар.яйца отлично крошатся вилкой в руке,чтоб терку не мыть потом.Это и быстрее,и форма смеси такая какой она должна быть.На терке так не сделать.Но тут и не надо так крошить,это не"Мимоза".

Irene: Крабовый нестандартный (в смысле без риса и не опасный для талии):

dmiyur: Свежие помидоры , болгарский перец , стеблевой сельдерей , китайский салат , репчатый лук и оливки нарезаем , добавляем порубленную зелень , можно сушёную ,солим-перчим , заправляем маслом , сметаной или майонезом (кому чем больше нравится). Способ нарезки ингредиентов и их соотношение на ваш вкус .

rain:  Салат Офисный

SergL: Ингредиенты:

   - банка красной фасоли (не в томате!)

   - ржаные сухарики

   - петрушка

   - майонез

Irene: Вот Оливье (на тазик):

Panalan: Салат "Под шашлычок"

2-3 баклажана,

5-6 помидор, 3-4 болгарских перца (лучше красных), можно добавить 1 острый (это на любителя) Кстати вместо болгарского переца можно взять молдавский ,гагашар гогошар.

Зелень (петрушка, базилик,укроп, ну и кому какая нравится), чеснок.

(Пропорции и количество овощей можно менять в зависимости от количества человек, длины шампуров, и наличия ингредиентов)

Овощи насаживаются на шампуры и запекаются на огне. Именно на огне пока прогорают дрова. После того как овощи пропеклись и обуглились, они снимаются с шампуров прямо в ведро с водой. После этого чистятся, обугленная кожура сама снимается. Затем овощи, зелень, чеснок мелко режутся, перемешиваются, солятся.Некоторые добавляют яблочный уксус, но на мой взгляд это лишнее. Рекомендуется есть вместе с шашлыком и лавашом, урча и чавкая. :)

Irlina: Оливье малокалорийный - состав обычный: картофель отварить, но не разварить, огурцы свежие, яйца,  лук (любой свежий), горошек. Постараться картофеля положить поменьше. Мясная часть - отварная куриная грудка. Не солить. И главное - вместо майонеза использовать йогурт не сладкий ( у меня активиа) + сметана маложирная. Соотношение: 4 части йогурта на 1 часть сметаны(у меня 15%-ная). Опять не солить, а добавить сухие травы и приправы, какие вы любите. Их не жалеть.

Flava: 3 крупных огурца (или 6 маленьких)

    рыбный соус (или соль)

    сахар

    сок лайма (или лимона (или уксус (рисовый или )

    чили  перец - удалить семена (или не удалять), нарезать мелко (или соус)

    4 ст.л. нарезанной кинзы (оч.хорошо с острой)

    1/2 стакана порубленного поджаренного арахиса (или кунжут)

    как вариации, лук зелёный, базилик, морковь, соевый соус, лисья салата, пекинской капусты (обажренной или нет)

    Вьетнамцы не столь любят острое как тайцы, поэтому можете не острить, тогда можно морковь, ростки фасоли, креветки.

некоторое время (~15 мин.) должно помариноваться, и вот нормальная еда, а не нямка.

Скажи нет маянезику.

КАССАНДРА: Полезно держать в холодильнике филе селедки (типа "Матиас" или чего-то вроде) и упаковки вареной свеклы в вакууме (продается во многих супермаркетах, хранится долго, стоит дешево)

На селедочницу укладываете слой рубленого филе сельди, аккуратно приминаете, сверху тертое вареное яйцо, приминаете, натертую свеклу смешиваете с майонезом и укладываете сверху, салат (или закуска) готов, время приготовления - минут 15-20, с отрывом на что-то другое.

Маленькие хитрости: яиц должно быть не меньше свеклы, даже можно чуть больше, и между слоем селедки и яиц можно добавить чуть-чуть зеленого лука (не заменять репчатым, салат должен остаться нежным!)

Рецепт на случай "если внезапно пожаловали гости", чтобы не пришлось "спускаться в подвал и брать баранью ногу"

Иван царевич: Салат из рукколы:

Руккола (почему-то принято не резать, а рвать руками)

Помидоры черри (нарезать на четвертинки)

Брынза.

Алес (в смысле больше ничего не надо).

Вкусно.

ASDQWE: Раз уж жрачно-питательная тема пошла, дам пару рецептов на предстоящую зиму:

1. Аджика по-узбекски. Делается - элементарно. Берется примерно 20-25 стручков "жгучего перца", 2-3 кг "болгарского" и 10-12 луковиц чеснока. Все перемалывается на мясорубке и не требует НИЧЕГО. Кушается всю зиму в качестве антигриппинов и прочего. Я лично просто в литровые банки переливаю и в холодильник ставлю. Литра 4 мне хватает на зиму. И забыл, когда последний раз болел более 2 дней.

2. Салат "Зимний" (чисто мое название). Свежая свекла трется на терке, добавляется чеснок и майонез оливковый (сам лично майонез не перевариваю, но здесь - нужен именно он). Кушать сразу же, ибо быстро высыхает. Опять же - неповторимые ощущения.

twohead: Свежую цветную капусту натереть на самой мелкой терке, зелень мелко нарезать, грецкие орехи размолоть, чеснок продавить через пресс, сыр натереть. Все смешать и заправить майонезом. При желании - немного подсолить.

cvt: Из дайкона получается прекрасный редечный салат с мясом - тертый дайкон, немного спассированного полукольцами лука, отварное мясо соломкой. Посолить. Майонезом заправить.

Бао: Очень простой салатик из моего детства.

Раньше продавалась консервированная стручковая фасоль (Болгария, Венгрия). Сейчас ее почти нет или очень дорогая (Италия).

Поэтому берем грамм семьсот мороженой зеленой стручковой фасоли, отвариваем, охлаждаем, туда пару-тройку долек чеснока давим и заправляем майонезом.  Результат приятно удивляет.

Бао: Мой любимый салат. Отварная треска мелко пальцами крошится, отделяя косточки. Мелко режется лук. Отвариваются несколько яиц. Мелко крошатся. В глубокий плоский судок слой трески сантиметра полтора, обильно майонез, слой лука, майонез, слой небольшой яиц, потом опять треска и т.д. Верхгий слой - треска. Обильно майонез. На ночь - в холодильник. Весь майонез впитает треска. Для меня - обалденно. Кого ни угощал - аналогичные впечатления, правда с удивлением, что так просто и так вкусно.

V_Gudov: А вот если взять, к примеру, помидорку. И порезать ея мелкими кубиками. А потом красный болгарский перчик, и поступить с ним так же. А затем кусочек свежайшего сулугуни тоже порезать кубиками. И всё это смешать, чуть посолить, поперчить чёрным перчиком, полить оливковым маслом. И употребить под соточку чачи.

Как вы думаете, должна жизнь заиграть новыми красками?

Hippocampus: Увага! Допомога трэба!

Разговорился сейчас с продавщицей в магазине, про Украину. Всунула мне редьку и сметану. Что с ними делать теперь??? Знаю, что летом можно было бы в окрошку употребить. А сейчас? Тот "салат", под который якобы, мне их всунули кажется подозрительным. Что это за салат- тёртая редька и сметана?? Кто-нибудь пробовал?

С13: Таки кто-нибудь скажет что такое "хренодёр"?

Может это специализированный снаряд для запуска в головы, а мы тут все возмущаемся?

T55: Хренодер, он же горлодер, он же аджика, он же лече, он же ядрена смесь.

Перекрученные помидоры со всякой хренью - хрен, чеснок,  с большой долей черного переца, и соли.

Общеизвестные названия соусов или видов консервов не совпадают по содержанию с   этой смесью, название заимствованы и районированы по долготе и широте Сибири.

Помидоры шли с собственных садов и огородов, как правило позднего урожая, снятые в зеленом виде и дозревшие дома на полу.

Тара - не менее 3-х  литровой банки, чаще всего 5 литровые,  из под консервов фирмы "Глобус". Хранился до следующего урожая в погребах или в холодильнике.

Официальный рецепт неизвестен, поскольку являлся совершено секретным у каждой хозяйки.

Отличительная черта - стойкий, до неистребимости, чесночный запах.

Употреблялся со всем, кроме сладкого. Иногда -  вместо сладкого.

По популярности приготовления  домашних пищевых изделий, на втором месте, после квашеной капусты.

Натурпродукт.

Наивысшей оценкой качества для хозяек, было определение: "...термоядерный горлодер", что свидетельствует о широких познаниях в области ядерной физики, в  советских семьях.

rain: Коллега в хренодёр запускает небольшие помидоры, предварительно проткнутые в основании. И вот зимой выуживаешь из этой массы помидорку и ...ммм... вкуснота!

Alebur:

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Помидоры - 1кг

корень хрена - 100г

чеснок - 100г

соль, сахар по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Помидоры прокрутить через мясорубку. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке или два раза пропустить через мясорубку. Чеснок подавить через пресс или тоже пропустить два раза через мясорубку. Все хорошенько перемешать. Посолить и добавить сахар по вкусу. Хранить в холодильнике.

Украдено: Ссылка

меламори: Рецепт хреновины:

Чеснок - 300 г, томаты спелые - 1 кг, хрен - 200 г,  масло растительное - 50 г, сахарный песок - 100 г, соль - 15 г, уксус яблочный - 50г.

Пропустить через мясорубку, добавить сахар ти т.д и перемешать.

Это что-то!

Особенно хорошо идет с жаренными пирожками с мясом.

Dmitrij_Orenburg: Убрать уксус, убрать масло, добавить зеленый перец, поменять весовку соли и сахара... Тогда - да!

меламори: Ничего убирать не надо, надо просто попробовать!

Ну да - на вкус и цвет...))

Бао: Убрать зеленый перец. С тем, что убрать масло и убрать уксус - согласен. Сахар не нужен, если помидоры августовские или сентябрьские. Соли побольше.

URusek: У меня дома это условно называется аджика: 1 кг помидоров (именно с поля, как Вы справедливо заметили!), хрен по вкусу от мягкого до очень острого 150-300 г, чеснок - 1 головка, петрушка, укроп - по 1 пучку (все через мясорубку), соль. В пастеризованные стеклянные банки и в холодильник. Храниться примерно до НГ. Но не успевает, как правило, достоять. К горячему мясу, сосискам, сарделькам - мням!

Бао: Это, конечно, не аджика - но весьма приемлемо. У меня такое в холодильнике стоит сейчас.

Даю рецепт "Гадюки". Своеобразная приправа, но очень неплоха. Родом "гадюка" из Узбекистана.

300 грамм чищенного чеснока, 2 кило красного сладкого перца без семян. Можно туда же стручок острого красного перца без семян. Через мясорубку. В миску. Перемешать. Три столовые ложки соли. Перемешать. По банкам разложить. В холодильник.

Можно ею помазать нарезанное сало, положенное на черный хлеб при поглощении борща. И найти другие применения.

Она, помимо аромата, остроты и вкуса, еще очень красива - кроваво-красного цвета.  Именно поэтому сладкий перец именно красный. если взять другой цвет перца, вкус практически будет тот же - но вид будет не очень.

И еще. если добавлять в горячую пищу - типа супов, гуляша  т.д. - то буквально за пару минут до готовности. А лучше в тарелку. А то аромат  теряется.

akmechet: мы ещё добавляем помидоры, соль, зелень, можно уксус и сахар, стерилизуем, закатываем и в кладовку на всю зиму для азу и рагу.

sanek_75: Не знаю, что это, название потерял, делаю лет пять. 3,5 литров хватает мне одному до марта, и просто на хлеб черный и к мясу и к чечевице с рисом и к макаронам.

500 грамм томата, 500 г болгарского перца, 200-300 красного острого (по любви  к острому) и 200 г чеснока, две пачки хмели-сунели. Все перекручивается на мясорубке, добавляется стакан постного масла, тщательно перемешивается, заливается в банки, я предпочитаю пластиковые бутылки. Хранить в холодильнике. Мне нравится когда эта адская смесь, перед холодильником, немножко начинает бродить.

kpi: кину до кучи самый простой рецепт:

банку томатной пасты грамм 400 - большую. В нее покрошить пучок кинзы, можно добавить петрушки. зубчиков 5 чеснока раздавить или мелко порубить. я добавляю приправы из магазина "кавказская" и молотый 4 перца, оливковое масло. все перемешать и на ночь в холодильник (хотя можно и сразу) лучше всякого кетчупа.

ps. кстати, покупаю иранскую пасту вместо томатного сока. размешал, досолил - и вперед.

Александр 60: Хреновина это супер!! Только не многие знают, как её правильно делать, вернее маленькую хитрость... Хрен убивает аромат чеснока, поэтому если делаете что-то, куда идет хрен и чеснок, то последнего должно быть много!!!!!!!! И соль,конечно, простая, безо всяких добавок. Я живу в Кузбассе и у нас делают разновидность хреновины "Шахтерский огонек". Всё то же + перец чили....Васаби и Тобаско отдыхают...

SergL: Ингредиенты: 3 кг спелых мясистых помидоров, 1 кг чеснока, 1 стручок острого перца, соль, подсолнечное масло.

Помидоры помыть, порезать на дольки. Чеснок очистить и помыть. Всё (и стручок перца тоже) пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу,  добавить подсолнечного масла по вкусу (мы добавляем 3-4 столовых ложки), хорошенько перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Danochka: Соус грибной для пасты (макарон то бишь, если не выпендриваться   )

ukusika: А я вчера поэкспериментировала - сварганила соус а-ля песто. Только к зелёному базилику добавила листья амаранта и петрушки, вместо кедровых орешков (дорогие, заразы, 120 рублей за 100 грамм!) использовала семена тыквы (200 руб. за килограмм), а сыра у меня и вовсе не было.

Половину в морозилку, половину в баночку в холодильник.

Вылизала остатки из контейнера кухонного комбайна - вкусно! Ничем не хуже обычного песто. Сегодня добавлю в макароны.

jeka_grey: Да, а что есть аджика?

Бао: Сибирский соус для пельменей

Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.

Kleshiy: Что касается околошашлычных блюд, ничего лучше крупно порубленных огурцов-помидоров не придумано. Соль отдельно, горкой. Лучок зеленый, травки по вкусу, лаваш. Можно взять молодую картошку, порезать пополам и на решетку, на тот же мангал, рядом с шашлыками.

Вот соусы... Это да. Взять помидорки, прямо с косточками (без шкурки), острый перчик (аналогично), травки подухмяней, чесночку, приправки по вкусу, все это в кашицу, чуть соли, сахара на кончике ложки, если слишком жидко - можно чуть томатной пасты, но это профанация. И на денек-другой в банку, под бумажной крышкой. Никакие кетчупы рядом не валялись!

Danochka: Тальятелле с лисичками

2 порции

200 г тальятелле

2 зубчика чеснока

1 луковица

150 г лисичек

150 г сливок

пармезан

1 веточка тимьяна

1 пучок петрушки и базилика

оливковое масло

На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в течение минуты и добавьте мелко порезанный лук. Обжаривайте на небольшом огне, и спустя несколько минут добавьте лисички. Обжарьте грибы, затем влейте сливки и убавьте огонь. Перемешайте сливки, грибы и лук, вложите веточку тимьяна и оставьте на медленном огне, время от времени помешивая соус.

Отварите тальятелле согласно инструкциям на упаковке и откиньте на дуршлаг. Извлеките из сковороды тимьян, он свою задачу уже выполнил. Соус еще раз перемешайте и выложите в него пасту. Хорошенько перемешайте пасту с соусом, если последний покажется вам слишком густым – добавьте немного воды, в которой варилась паста. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и измельченной зеленью петрушки и базилика.

Взято отсюда: http://www.arborio.ru/ Много интересных и вкусных рецептов, тесто для пиццы, к примеру, очень быстрое и простое. В общем, рекомендую.

КАССАНДРА: А по поводу замороженных ягод - так лучше всего сделать соус для мяса. Кидаете в кастрюльку ягоды, можно мороженые, добавляете чуточку воды, немножко сахара, провариваете до полумягкости, остужаете, протираете через ситечко (ну, это если в хозяйстве найдете, если не найдете, придумаете что-нибудь  :) ). Да, важно, если ягоды кислые (клюква, брусника), то нормально, если кислоты не хватает, добавьте лимонного сока (и не вздумайте добавлять какую другую кислоту, перспектива попасть в "Блокнот отравителя" в реале меня не прельщает :) ).

Можно добавить чуть молотого острого перца, но это на любителя.

Отличный соус к любому виду мяса, особенно хорош к свинине и птице, тушеной, вареной, жареной, к любой, и очень хорош к жареному сыру.

Кстати, в холодильнике долго хранится, особенно, если перца или лимонного сока добавили.

cvt: Если делать майонез самим, он будет вообще исключительно полезен. Я несколько лет сама взбивала, и даже вручную :) Хотите - на оливковом, хотите - на кукурузном (очень вкусный, кстати). Да хоть на льняном.

4 желтка, литр масла, треть стакана уксуса 6%-ного, соль, перец. Вместо уксуса можно лимонный сок.

А вся покупная "здоровая" пища - это отрава. Соя вместо яиц, бррр...

При взбивании майонеза вручную количество калорий вообще не имеет значения!

reader10: Мне очень нравится после отдыха на Кипре соус "Цацики" (произношение и соотношение ингредиентов может быть любое).

Натуральный йогурт

Мелко нарезанный укроп

Свежие огурцы без кожицы, натертые на мелкой терке

Чеснок

Положено добавлять соль, перец, иногда оливковое масло, я просто добавляю ложку или ложечку майонеза, вкус которого мне нравится (там уже всё есть).

Подходит ко всему.

Toranaga: очень свежий вкус у этого соуса, а если заменить чеснок на лук, огурцы на солёные огурцы ну или каперсы, и вуаля- тар-тар готов :)

и вообще, чем проще, тем вкуснее     добавив в шашлычный кетчуп мелконарубленую зелень и много лука из миксера, на 100% услышите оживлённый гул среди своих гостей у мангала

garem: Шоколадный соус поблано:

Ингредиенты

    0.5 кг перцев поблано (можно взять какие-нибудь другие крупные чили)

    1 большой желтый лук, очищенные и разрезанный пополам (корневой конец следует оставить)

    1 столовая ложка растительного масла

    0.5 стакана неочищенных фисташек

    0.5 стакана семян тыквы

    0.5 стакана кедровых орешков

    2 чайные ложки порошка чили

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    1 чайная ложка молотого тмина

    1 чайная ложка молотого кориандра

    1 чайная ложка соли

    0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца

    4 стакана куриного бульона

    0.5 чашки грубо нарезанной свежей кинзы

    60 г тёртого чёрного шоколада (не горького)

    0.5 стакана жирных сливок

Ura spb:  Курицу разрезать на 6-8 кусков, посолить , поперчить и положить в латку.

  Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1-1,5 кг лука на 1 кг курицы.

  Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.

  Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.

  Причём самый смак не в куре а в подливе!

Ludwig_Gangofer: Просто и вкусно: берется куриная грудка, режется поперек волокон дольками толщиной 2-4 мм, солится, заливается молоком, затем туда выдавливается по вкусу чеснок (5-7 долек на 2-3 полугрудия). Оставляется в покое на 20 минут, а затем жарится на разогретой сковородке порциями в палец толщиной очень недолго и при постоянном помешивании.

Быстро, очень сочно и вкусно; полностью исчезает присущая грудке сухость и волокнистость.

Yarri: Взял куриную грудку.

Слегка подсушил полотенцем.

Чуток присыпал с обеих сторон солью и перцем. И все еще влажную грудку запанировал тонким слоем муки. Ничего лишнего.

Нагрел сковородку (Нева с толстым дном и стеклянной крышкой - супер - рекомендую) и влил масла. Немного.

Раскалил маслице и аккуратно положил грудку в центр сковороды. Прикрыл крышкой.

Открыл пивасика темного (дай, думаю, хлебну чуток пока готовится).

С некоторой ленцой переворачиваю грудку, дабы корочку плотную влагу держащую получить.

Достал луковицу. Порезал. Не мелко, но и не крупно.

Вывалил весь лук в сковороду и сразу прикрыл крышкой. Пусть впытывает аромат, пусть обжаривается.

Глотнул пивка.

Убедился, что лук уже запассировался. Поискал на кухне чеснок. Не нашел и дико разочаровался.

Глотнул пивка. И... плеснул его немножко в пассировку.

Закрыл крышку.

Достал из холодильника сметаны. ЖИРНОЙ сметаны. Ложки столовой три-четыре хватит.

Соли немного и перца. Ничего лишнего. Вру. Аниса добавил. И куркумы щепотку. Но они лишними не будут.

Перемешал. Открыл крышку и все это прямо поверх грудки. Не перемешивая в сковороде.

Закрыл крышку. Хлебнул пивасика. И оставил на мееелком огонечке потомиться минут 10.

Rabinovich: Каюсь, я примерно по Лапову рецепту курицу делаю. Называю это всё "чахохбили". Обжариваю на сухой сковороде курицу, разрезанную на порционные куски, и складываю в кастрюлю. На этой-же сковороде, в натопившемся из курицы жире, обжариваю много лука и много помидоров, заливаю этой смесью курицу и тушУ. За пять минут до готовности высыпаю много мелкорезаного чеснока (вот оно совпадение рецептов :)). Соль и перец, понятно, по вкусу. Любители могут даже стручок жгучего перца сунуть, прямо с начала тушения. Если всё это сразу не съесть, а поставить в холодильник, то наутро мы увидим картину аналогичную Лаповому произведению - чахохбили превратилось в желе с куриными включениями.:) И я, как и Лап, тоже предпочитаю есть его в таком виде, а не разогревать. Итого - 3 совпадения.:)

P.S. Да, если кто рискнёт повторить - есть одна тонкость. Курицу лучше брать настоящую. Её чем больше тушишь, тем она вкуснее и нежнее (1,5-2 часа минимум), а вот бройлера важно не передержать - минут 30-40, не больше. Иначе курица превратится в безвкусные расползающиеся волокна. Впрочем, каждый, поэкспериментировав, приспособится и к особенностям курицы, и к особенностям теплового режима своей плиты.:) Приятного аппетита.

А вообще, рецептов чахохбили столько же, сколько и поваров. Моя мама, например, добавляла в чахохбили картошку, этому она у тбилисской тётушки научилась. Некоторые вместо помидоров томат-пасту используют, хотя это, на мой взгляд - проявление дурного вкуса.:) И так далее...

Abana_mat:  Не люблю белое мясо 

Поэтому - рецепт

Куриную грудку, с одной курицы около 1кг, мелко рубим (Боже упаси использовать мясорубку!!!)

Так же рубим среднюю луковицу, мешаем с курицей и заправляем пакетом майонеза, полкило который

Курица, лук, майонез должны постоять полчаса

Взбиваем 5 яиц, перемешиваем с курицей, постепенно добавляем муку, что бы получилось тесто для оладьев

Солим, перчим совсем немного. Жарим как обычные оладья

Сметанный соус от АлексЗ очень даже подойдёт

Egor: По требованию некоторых камрадов...

rain: Вчера делала запеканку из кабачков и куриного филе. Получилось красиво. Как позже оказалось, ещё и вкусно. Потому как пока ходила за фотоаппаратом, неизвестные успели отъесть половину. Так что, фото не будет (((

Yarri: Тут недавно озаботился как нам сделать закусон под пиво, чтобы было относительно дешево, вкусно и без особого турнюра.

В общем, вспомнил острые ножки от КФЦ, немного походил по интернету, преобразовал под себя (косссссти нафффиг). Итак.

Лап: Берется куриная тушка, на нее намазывается смесь из кетчупа с майонезом и солью, мну еще любит в смесь красный перец насыпать :) Берется бутыль, чем шире горлышко тем лучше, в бутыль наливается вода, мну еще любит туда уксуса дофига налить. лавровый лист туда раскрошить и черный не молотый перец горошком насыпать, они придают аромат :) И курицу с бутылкой в Ж засовывают в духовку, смысл в том что из бутылки идет пар, уксус делает куру мягкой, а грили делают курицу с корочкой, то есть курица избавляется от жира и при этом не становится сухой

Бао: Курицу мариновать лучше в очень большом количестве давленного чеснока и зелени с перцем черным, солью и лимоном. Натирать этой смесью густо надо. дать полежать хотя бы пару часов. прежде чем класть на угли - соскрести умеренно.    А вот непосредственно за пару минут до подачи часть "маринада" по кусочкам  курочки навалить. Ну и красный соус острый горячий к ней хорош. В уксусе и вине мариновать  бессмысленно. Не берет курочка маринад такой. Это если на решетке. А если на шампуре, то лимона выжать побольше, выдержать подольше и после снятия с шампура уже засыпать тертым чесноком с зеленью в лимонном соке с солью. Такое ИМХО.

Danger: делюсь дешёвым рецептом дорогого деликатеса (где нашел- не помню):

полкило филея куриных грудок размораживаем, натираем крупной солью, смесью специй и 50 гр коньяка. отправляем в пластиковый контейнер на сутки в холодильник.

Достаем, промываем,промакиваем салфетками. Складываем в сухую посуду, и, снова в холодильник на 8 часов.

Достаем, тонко нарезаем - подаем как балык.

За три года использования этого рецепта, никто от рыбы не отличил.

Бао: Лично у меня намного более животркпещущий вопрос, чем очередная пря про псевдоотличия либерализма и современного попклистического необольшевизма.

Хочу куриных крылышек. Не запечённых.

Колеблюсь между двумя рецептами.

cvt: Имбирь (лучше тертый, но у меня кончился, так что порошок положила пару чайных ложек), мёд пару столовых ложек, апельсиновый/лимонный сок (у меня были обе фрухты по четвертинке), кумкваты 5 шт. посочнее (выпустить предв.семена). Всё в блендер, потом добавить свежепомолотых черно-бело-зелено-розового перцу (какой найдете), соли. Вкус соуса должен быть сладко-цитрусовый с острой имбирной горчинкой. Соуса получилось полстакана, на утку хватило.

Если кумкватов нет, можно добавить цедры, но тогда положить мякоть апельсина.

Молоть все не до полной каши, пусть будут мелкие кусочки

Обмазать утку, помариновать в комнате часа два.

Вообще-то это у меня была комбинация из n-го количества прочитанных рецептов. Духовка глючит что-то, так что утку я сделала тушеную порционно.

Сняла кожу, отрезала шею и гузку. Утку разделала, обмазала соусом. Кожу порезала кусками, пожарила на сухой сковородке до полного вытапливания жира. Шкварки и сырые отрезанные части ушли братовой собаке на новогодний ужин.

В жиру обжарила лук, потом сладкий перец размороженный. Много. Вытаскивала шумовкой - жиру очень много, я столько не люблю.

Всё загрузила в мультиварку, подлила примерно полстакана бульону и тушила 2 часа. Потом еще сколько-то на подогреве томилось до ночи.

Бао: Сейчас в продаже появились корнишоны - цыплятки 250-300 грамм, которым не давались антибиотики.

И если взять этого цыпленочка, натереть солью с толченым чесноком, густо посыпать черным перцем, положить его или их (ибо цыпленок - это порция) пару часов потерпеть, за это время потолочь чесночку с солью, разбавить кипяченой водой в плошке, дабы соус настоялся, потом под прессом на топленом масле зажарить с двух сторон цыпленочка до корочки хрустящей,

Выложить на тарелочку, кусочек черного хлебушка рядом, полить чесночным соусом и жрать.

При этом, тот чеснок, который на цыпленке был , зажарен и сладок, а соус чесночный свежий и чесночный. Крылышко отрываешь, в соус макаешь и наслаждаешься. Или ножкой. А Хребет с жареной хрустящей шкуркой  обсосать, политый соусом - это песня.

Александр 60: Берем курицу (окорочка,грудки, бедра) и от её величины берем пустой пакет из под сока (тетрапак). Курицу обгладываем и усё мясо, можно со шкурой, а можно и нет, в миске солим и посыпаем сухим желатином. 1,5 кг курицы - 20 гр. желатина и трамбуем в пакет. Мяско по Вашему желанию, сдабриваем чем угодно, только сухим (базилики, майораны, чесноки, цедры).  Сам пакет, не важно, с крышкой, или (хвостик отрезать). Засунули и верх пакета сложили. Я пользуюсь канцелярскими зажимами. Берем здоровую (высокую) кастрюлю или "каку-другу подходящую емкость". Ставим тетрапак и наливаем воду, примерно до уровня набивки мясом пакета. Закрываем крышкой. 1.10-1.20 мин. после закипания будет готово. Огонь слабый (как на настоящий холодец). Воды в пакет - ни Боже упаси. Та, кроха влаги, что была в мясе, при соединении с желатином даст тонкую желеобразную и крепкую оболочку вокруг этого всего безобразия.....Охлаждаем, пакет убираем ....Особенно красиво (на вкус не влияет), когда используют вертикальный пакет , типа Рич, J7..

Просто, быстро, эффектно.

vlevk: Противень слегка смажьте маслом. Две крупных луковицы нарежьте кольцами толщиной 2 - 3 мм и  уложите равномерно по дну противня.

10 - 12 крупных картофелин (очищенных) нарежьте кружками или ломтиками толщиной 7- 8 мм.

2 - 3 средних морковки нарезать кружками толщиной 2 -3 мм.

В глубокой миске перемешать картошку и морковь, добавив три или четыре столовых ложки растительного масла и слегка посолив.

Выложить на противень поверх лука, слоем примерно 2 см.

Штук шесть куриных окорочков (сможете уложить больше - да ради бога), ободрав кожицу. Если хотите посмачнее, можно оставить со шкуркой.

Обмазать такой смесью - в стакан сметаны выдавить пару зубчиков чеснока, щепотка чёрного молотого перца,  соли по вкусу, можно добавить чуть-чуть карри или по чуточке майорана и базилика. Укладываем окорочка поверх картошки и в духовку предварительно нагретую до 200 градусов.

Готовится примерно сорок пять-пятьдесят минут. За десять-пятнадцать минут до конца можно посыпать твердым тертым сыром. Готовый окорочок выкладываем на тарелку, рядышком картошку, посыпаем картошку рубленой зеленью укропа, петрушки и приступаем. Блюдо опробовано на знакомых неоднократно, отрицательных отзывов не было. Готовиться, когда лень долго стоять у плиты.

Hippocampus: Короче, состав: квас, зелёный лук, просто лук, варёный картофель, колбаса, варёная курятина, варёная морковь… Возможно что-то забыл.

Danochka:  Вот, собственно, что вышло:

Бао: Щавельные щи - очень простой, быстрый  и вкусный рецепт. В кипяток - банку хорошей тушенки , щавеля, ну там еще морковки, лучка, можно с зажаркой, можно без, картошечку - кто любит (я в супах, кроме картофельного и ухи, картошку не признаю), а самое главное перед вкусовой готовностью влить в кипяший суп тонкой струйкой пару сырых яиц. Кушать со сметанкой и посыпав зеленью и зеленым луком.

Alebur: Итак, в первые на арене... тюря из томатного сока!

Ингредиенты:

сок томатный

сельдерей корень

сухари ржаные

кориандр семя

чеснок

лук

базилик

укроп

петрушка

соль по вкусу

Приятного аппетита!

Naruto: Если я правильно понял - варить не надо?

Очень аппетитно выглядит.... А ещё туда можно мясных/колбасных обрезков набросать....

Alebur: Правильно поняли.

Варить не надо.

Замечательный антипохмелин.

8K84: А вот этот рецепт тестировался супругой. Хаш получился как настоящий.

деревенщина: С сёдня в отпуске. До 21 января. Отметил выездом на природу

Alebur: О-о-о-о! Вижу Окушков и Ёршиков!... Правильная уха! Теперь в Вас будут сковородками кидать. И правильно! Мне что ли одному отдуваться?

 Ёрш - благородная рыба. Как уже писал: один ёрш в состоянии исправить рыбный суп в уху! А если их "немеряно", то это будет ершовая уха. Вкусно, полезно и поучительно.

vfywehjd: А как их в суп то ложить? С соплями или как-то обеззараживать нужно? Я просто летом несколько редкостных экземпляров выловил. А что с ними делать так и не нашёл. Кот кушать не стал. Семья в лице жены были недовольны и высказали устное порицание. Типа, зачем гадость приволок.

cvt : -Дожились... - горько сказали Дамы. - Ерши - гадость... как уху варить - не знают!.. Уху - супом обозвал!

Вымыть, выпотрошить, жабры выдрать. Вода, соль, луковица, перец горошек, лаврушка. Варить, пока не развалятся. Вытащить шумовкой, или процедить через сито если чешуя на дне раздражает.

Вскипятить юшку, запустить куски окуней(потрошеных, без головы и чешуи (если лень - филейки срежьте). Или крупных чищеных ершей - без плавников! (Но ерша чистить... хоть и крупного...)

Сварить. Потом есть.

Нет - жрать!

flycat: и водки столовую ложку в котелок и палку из костра обугленную сунуть. Не знаю, уж зачем, но все время так делаем на Обском море из  принципа - традиция-с,  а потом - да - жрать... и водку тоже, которая осталась.

cvt: Ну, не знаю... зачем водку переводить... От правильно сваренной ухи косеешь, как от чекушки. А палку совать - дак там и так зола-угольки из костра.

Разве что - традиция...

AVD: Переношу с прошлой ветки, бо стыдно вам не знать ответа. Палка из костра действует на уху, как активированный уголь на желудок. Без палки уха мутная, а с ней - прозрачная, как слеза.

Danger: Никакой картошки в ухе быть не может. Крахмал убивает вкус ухи. Рыба, вода, лук, соль. Пшено допускается. В очень малых количествах. Сам варю тройную. Сначала вывариваем мелочь: сопляк, густера, сорожка, окунек - то что меньше ладошки. Не потроша и не чистя. Варим долго. Когда в котле остается  только чешуя и фрагменты крупных костей - все фильтруем через марлю.Доливаем выкипевшую воду. Далее идет рыба по-крупнее: шарман, красноперка (потрошеные, но не чищенные), головизна и хвосты крупных лещей, щучки, судака. Туда же бросаем почищенную луковицу и одну запеченную вместе с шелухой в углях костра. Вываривается опять до состояния косточек. Снова фильтруем и доливаем воды. Кипятим. В  вскипевший бульон бросаем крупные куски крупной рыбы: лещ, судак, щука, сом. Лавровый лист, перец, соль. Все!

Шам.АН: Четыре судачка по килограмму. Хребты и головы с вырезанными жабрами, сварил в течении часа, затем вынул, долил воды, заложил луковицу, картошку, морковь и порезанного судачка (одного из четырех), посолил, поперчил, добавил молотых семян укропа и лаврушку. Как картошка сварилась - две порезанные помидорины и нашинкованный болгарский перец. За три минуты до конца - зелень, пертушка и базилик.   Сегодня, чуть не захлебнулся слюной!!!! 

Фемид: Классический гаспачо

Irlina: Очень хочется попробовать, но у нас жарко. Духовку включать не хочется. Но может кому-нибудь пригодится

Запеченный свекольный суп с семечками

Картофель - 1 шт., свекла - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 2 ст. ложки, бульон куриный - 1 л, шпинат - 100 г, жареные семечки - 50 г, тесто слоеное - 250 г, яйцо - 1 шт., сок лимона - 1 ст. ложка, растительное масло - 2-3 ст. ложки, соль, перец - по вкусу.

Нарежьте картофель кубиком выложите в кастрюлю  обжарьте на растительном масле. Добавьте свеклу, так же нарезанную кубиком, и две столовые ложки соевого соуса. После того как соус выкипит, влейте бульон. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте рубленый шпинат и обжарьте. Переложите обжарку в кастрюлю и варите суп 15 минут. Посолите, поперчите и добавьте сок половины лимона. Разлейте суп по горшочкам, смажьте края взбитым яйцом, добавьте в суп семечки и накройте каждый горшочек куском теста и смажьте яйцом. Присыпьте семечками и поставьте горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

Mr. Ash: Шчи.

Сегодняшнее утро удачно завершилось успешным приготовлением щей, хотелось бы на всю неделю, но ведь сожрут все не позже, чем послезавтра!

Инструкция для дам, как готовить щи.

Ингредиенты:

1. Муж.

2. Сковородка поухватистее.

3. Субботнее путешествие в продовольственный супермаркет и

4. Порыв вдохновения при виде шмата говядины на мозговой кости, общим весом около 1 кило.

При помощи вдохновения и нежного взгляда на сковородку муж мотивируется закрыться на кухне и не выходить оттуда, пока щи не будут готовы, с перерывом на кратковременный сон. Собственно, все.

Что делал муж. Муж промыл мясо, залил его примерно четырьмя литрами воды, положил туда же луковицу, морковку, пару веточек сельдерея и поставил все это на огонь. Маленько подумал, и, воровато озираясь, спер из холодильника принадлежащую собаке еще одну мозговую кость, и присоединил ее к вареву, для навара. Да, пиво же! Все это действие запивалось мексиканской Короной, прям из горлышка, по-американски. Бульон побулькал пару часиков, после чего настала ночь и окончательное приготовление щей было отоложено на утро вечера мудренее.

С утреца из бульона было извлечено мясо, жидкость вернулась на плиту закипать снова, а из холодильника выкатился кочашок капусты, полкило свежих грибов и другие игредиенты. По марксизьму, бульон полагалось бы процедить и осветлить, но муж, подумав, решил, что не графья, сойдет и так. Достаточно того, что при варке пена снималась. Итак, первыми в щи полетели грибы. Пока они там млели и томились, была настругана капуста, пол-кочна, почищена картошка, четыре средних бульбы, нарезан лук, большая луковица, и натерта морковка, две штуки побольше. Капуста присоединилась к грибам в кастрюле, туда же полетела нарезанная кубиками картошка, и пара нарезанных стеблей сельдерея. Чтоб не пропадал. Огонь был убавлен до минимального, чтобы еле пузырькалось, а лук был зверски обжарен до золотистого состояния в отдельно стоящей глубокой сковороде. Когда лук зазолотился, к нему добавилась натертая на крупной терке морковь, а чуть попозже - два очищенных от шкуры и нарезанных кубиками помидора. Вся эта смесь тушилась еще минут пятнадцать, с добавлением пары-тройки ложек бульона из кастрюли, кроме того, в заправку влетела чайная ложка аджики, чуть-чуть перца чили и немножко соли. Потом утушенная заправка вывалилась в щи, затем соль, черный перец, пара листиков лаврушки, еще четверть часика все потомилось на плите и - вуаля! - щи по-эмигрантски готовы.

cvt: А выложите кто-нибудь любимый рецепт шурпы... С технологией приготовления. У нас на работе один мужик здорово ее готовил, да уволился. А я сама никогда не делала.

КАССАНДРА: Борщ тоже разный бывает. Сколько хозяек - столько рецептов, а у многих и несколько. Очень рекомендую для зимнего борща в дополнение к мясу добавить копченую рульку и квашеную капусту. Тонкие ломтики рульки немного обжариваете-растапливаете в глубокой сковороде, добавляете тертую свеклу и (ВАЖНО!) квашеную капусту, в пропорции свекла-капуста примерно 1:1. Уксус добавлять не нужно, необходимую кислинку и цвет свеклы даст капуста, и привкуса уксуса не будет. Дальше - как обычно (не забыть томатную пасту добавить напоследок). В конце добавить немного копченого сала из рульки, перетертого с чесноком до малюсеньких катышков. Попробуйте - не пожалеете!

Alebur: Я вчерась наконец-то добрался до знакомого мясника на рынке и забрал у него оговоренную почку говюжью.

Придя домой, замочил ея (в воде, а не то, что вы(мн.ч.) все подумали).

Сейчас отварил, настрогал, и бросил снова отвариваться уже с корешками (лук, сельдерей, морква). Через час дойдёт.

Пока суть да дело, напарил перловки в СВЧ, прокипятил рассол огуречный, огурчики построгал, опять же коренья, лук и картофан почистил и нарезал .

4478: Замачиваем горох на ночь, потом варим его, добавляем картошку, и варим дальше картошка и горох должны развариться, соль перец по вкусу, добавить жаренный лук, и в самом конце когда выключен огонь добавляем два взбитых яйца в суп. Приятного аппетита.

Бао: Когда из копченой рульки варим гороховый суп - главное не переварить мясо. Сначала полчаса- сорок минут в подсоленной воде с лаврушкой и перцем горошком проварить рульку.  Вытащить ее, срезать мясо с кожей с костей без фанатизма, косточки положить взад, добавить гороха, проварить, пока не начнет развариваться, а уже потом добавить крупно тертую (резаную) морковку и крупно порезанный лук. И на мелкий огонь. Когда морковка почти готова - добавить немелко порезанное мсяо с кожей от рульки и протомить. В тарелку - зеленый лук и черный перец.

От составителя: С горохового супа (см "Гороховый суп с рулькой") дискуссия плавно перешла на борщ.

westa2: Есть один, очень простой белорусский рецептик очень вкусного молочного супа:

- отваривается очищенный картофель, затем давится вилкой до средних кусочков,

- кипятится молоко,

-пассируется лук.

Все это смешивается, солится по вкусу и получается вкуснотища.

Danochka: Всем, кто интересовался - обещанный рецепт грибного супа-пюре.

Ничего сложного, всё на глаз.

Обычно где-то на 2,5-3 литра куриного бульона берётся штук 6-8 средних картофелин и граммов 400 шампиньонов (чем больше, понятное дело, тем гуще будет суп). Пара морковок и одна большая луковица. Картошку почистить, покромсать неважно какими, но некрупными кусочками, закинуть вариться в кипящий к этому моменту бульон. Пока она там варится, порезать ломтиками грибы, пожарить их до полуготовности, посолив и поперчив. На другой сковородке обжарить мелко порезанный лук с тёртой на крупной тёрке морковью, приправить по вкусу. Грибы закинуть к полуготовой картошке, поварить вместе до готовности последней, затем закинуть туда же лук с морковкой и на среднем огне подержать ещё минут пять. Погружным блендером превратить всё содержимое кастрюли в пюре, опционально - долить в кастрюлю 100-150 миллилитров жирных (больше 20%) сливок. Перемешать.

Для особой красоты подачи оставить немножко жареных грибов, избежавших участи пюре, положить в тарелку сверху. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

P.S. Если лень возиться с двумя сковородками - можно даже грибы, лук и морковь пожарить в одной, хуже не станет.

(обсуждение рецепта с какого-то кулинарного сайта)

yuri2008: Значится так, в блендер кидаем стебель сельдерея,помидор (желательно без кожи) пару-тройку зубчиков чеснока, порезанную четвертинку лука. Молотим в кашу, добавляем оливкового масла. Огурец трем на крупной тёрке. Болгарский перец режем малююююююсенькими кубиками. Суем белый хлеб в тостер, потом тоже режем кубиками поливаем опять оливковым маслом. А потом, внимание !!!! Секретный ингредиент- ТОМАТНЫЙ СОК!!!! Им заливаем все составные части. Супчик не так, чтобы шедевральный, но помогает пустить пыль в глаза, особенно незнакомым дамам. Ведь мужчина, приготовивший гаспачо, минимум на пол-головы выше среднестатистичного. 

Rabinovich: С течением времени я начал понимать, что естественное - это самое вкусное. Поэтому в моих блюдах часто гостит чёрный перец, который усиливает вкус, и почти отсутствует красный, который забивает своим вкусом всё остальное.

Поэтому - мой рецепт:

На 3-4х литровую кастрюлю - Боровская полутушка. Это полутушка настоящей курицы, весом 400-500 грамм. Любители крепких бульонов могут меня упрекнуть в столь скудном выборе. Скажу им - отстаньте, щи я люблю и вегетарианские.:) Варится по Похлёбкину.

Капуста - половинка небольшого плотного кочана (кастрюле лучше быть 4-х литровой :))

Картофелина - 1 средняя. Вариться начинает вместе с курицей. Незадолго до готовности супа изымается, толчётся и возвращается в суп.

Лук плюс морковь. Тут - сколько не жалко. Одна крупная или две средних луковицы и 2-3 средних моркови. Режется лук кубиками, морковь - соломкой (ни в коем случае не тереть!!!). Обжаривается. Сначала лук. Закидываем, когда капустный отвар готов и капуста мягкая. Тут нюанс. Некоторые любят чтобы овощи сопротивлялись. Корректируйте время по готовности в Вашем вкусе.

Вместе с поджаркой закидываем заправку. Или что  Вы там приготовили из специй и травок.:) Если закинуть раньше - не факт, что овощи разварятся так, как надо Вам.

За 5 минут до конца - толчёный, тёртый, резаный чеснок. Я, обычно режу.

Да, в моём понимании щи без свежих помидоров - это не щи. Благо сейчас их приобретение - не проблема.:) Пара свежих крупных помидор, резаных кубиками со стороной 1.5-2 см за 15 минут до окончания готовки. Ни в коем случае не обжаривать -теряется освежающий вкус.

Приятного аппетита :)

консерватор: Пару лет назад попалась мне на глаза фраза "томатный суп".

Методом поиска и откровений придумал следующее:

Куча всяких копченостей режется тонкими короткими ломтиками, обжаривается и варится в смеси говяжьего бульона и томатного сока - 1 к 1.

Практически сразу, минут через пять, добавляются порезанные и обжаренные репчатый лук, чеснок 1-2 зубка (последний лучше порезать тонкими ломтиками, обжарить и сразу в отдельную посудину - быстро подгорает, зараза), корень петрушки/ пастернака/сельдерея и т.п., по 5-10 горошин черного и душистого перца, 1-2 гвоздички и другие пряности (хотя и этого хватит).

Можно добавить 1-2 картофелины, порезанных мелкими кубиками.

Пряностей должно быть порядочно, но в верхних пределах привычного.

В тарелку хорошо  добавить зелень петрушки, укропа, лука.

P.S. Как ни странно, но эксперименты с "томатом", а были испробованы: самодельная паста, покупной томатный сок и т.д., показали, что лучше всего подходит покупная томатная паста, но, разумеется, уже не 1 к 1, а примерно 1/4-1/5 объема бульона.

mayenne: Уже на какой-то ветке было про окрошку. Вкусно очень получилось. А у нас думаю самое извесное народное блюдо это бигос. И русские пироги (вареники)

lostbrain: Особое удовольствие доставляют вареники с картошкой и жареным лучком, политые жиром со свиными шкварочками. Унд квашеная капустка с ледком. Потреблять в жару сидя в прохладном месте.

Racer: Сей деликатес изюмительно оттеняется прохладным (не ледяным и даже не холодным!) самогоном, употребляемым в количестве 30-40 грамм на 4-5 стандартных вареника исключительно с целью оттенению вкуса оных и приведения потребляющего в состояние полного удовлетворения.

Irlina: По вопросу вареников:

На 1 месте  с вишней, Далее с клубникой и попробуйте с черной смородиной.

С малиной не пробовала, с абрикосами 1 раз, но, видимо, сам абрикос был не вкусный.

Rusl: Прелесть вареников именно в том, что даже самые деревянные клубника, вишня и абрикосы в них становятся вкусными.

Попробуйте, Вам понравится!

И еще. В рецепте вареников с картошкой преступно не упомянули завершающий штрих, без которого вкус не раскроется полно.

Каждую очередную партию свареного счастья выкладываем в тазик, добавляем сливочного масла и мелко порезанного или давленого чеснока. Обязательно тазик накрываем крышкой и энергично встряхиваем, но не взбалтываем.

Panalan:  Надо соблюдать несколько правил.

Первое В фруктовые вареники в начинку добавляется сахар , чуть-чуть.

Второе. Ни в коем случае не складывать такие вареники в тазик. Вареники выкладываются на широкое блюдо в один слой, поливаются растопленным сливочным маслом и медом. Можно вместо меда посыпать сахаром.

Третье (типа по немецки) Um grossen familien niht kluven klac-klac , А то заканчиваются быстро.

А по поводу чеснока в вареники..  Боюсь консервативная часть моей ячейки общества не поддержит это предложение. Разве что в порядке эксперимента. Отдельной порцией для экспериментатора...

Rusl: Камрад, Вы невнимательно прочитали.  Тазик и чеснок относятся к вареникам с картошкой, а не к фруктовым.

Кстати, после встряхивания тазик оставляем закрытым, для лучшей пропитки.

По фруктовым согласен, они слишком нежные, чтобы их встряхивать. Эдак самое вкусное - сок, будет просто бездарно потерян.

P.S. А что, кто-то пытался делать вареники с фруктами без сахара?

zkv: Задумалось. Завтра сыно собрался кобелировать на море. Не смотря на дождь. Ну так дело молодое. К тому же, какая разница, где мокнуть - под дождём, или под водой. К тому же, кто его знает, какая завтра будет погода. Так я его напрягу взять нырялки и чтоб принёс парных мидий и гребешков. И попробую из них вареникив понаделать. Но тут сложностей предстоит много. Начиная от теста - у наших мидий мышца несколько жестковата, а гребешок, тот вообще термообработку не любит. Вкладывать ли в вареник с мидией как обычно, когда запекаешь её н углях, чуточку сливочного масла?, и стоит ли подкисливать слегка гребешков уксусом либо лимоном, как я то люблю. Хотя, пожалуй, нет. Подкисливать гребешка для вареников пожалуй не надо.

Alebur: В Забайкалье есть удивительный рецепт вареников, подобного я нигде не встречал.

Называется "вареники с творогом и зелёным чесноком".

Для начала нужно заготовить зелёный чеснок, не путать с черемшой и колбой.

Выглядит примерно так:

Его обычно собираю на лесных полянах, опушках и т.п На вид трава травой, но листья уплощенные сочные, на сломе выделяют едкий сок. Запах типичный чесночный.

Потом его моют, обсушивают, режут и солят. Хранят в банках в холодном месте. Применяют как добавку в борщ, щи и просто так с хлебом, картошкой.

Я, кстати, пробовал делать подобное с пером и стрелками культурного чеснока. Получилось похоже, но всё равно не то.

Есть у этого чеснока одна специфическая особенность: в солёном виде он издаёт очень неприятный запах.

Вы(мн.ч.) когда-нибудь нюхали, как пахнет бытовой газ из обыкновенных газовых баллонов, которые многие используют для больших газовых плит?

Правда, непередаваемые обонятельные ощущения? Так вот это не газ так пахнет, он без запаха. Это пахнут метил меркаптаны - их для отдушки в газ добавляют, что бы утечку почувствовал человек.

И этот самый солёный зелёный чеснок пахнет так же!

А сам рецепт очень прост: сладкий творог смешивают с этим чесноком, делают из этого классические вареники, отваривают и едят. Запиваю, само собой, самогонкой.

Приятного аппетита!

Mukhomorka:  Вычитала на каком-то форуме:

"Купил в магазине пельменей, пришел домой, кинул их на стол, а в холодильник не положил, отвлекся. Посидел в инете, пришло время поесть. Прихожу на кухню, а там на столе лежит один большой мегапельмень... разморозились они... А жрать хочется... Взял скалку, раскатал аморфную массу по противню, набросал сверху сыра и колбасы, помидоров порезал и поставил в духовку.

patriot:   Замешиваем тугое пельменное тесто. Кто не знает: на стакан воды 0,5 чайной ложки соли, 1-2 яйца. Для начинки: В корытце сечкой мелко рубим капусту (можно свежую, можно квашеную) с луком (лука по вкусу), подсаливаем. Отдельно 5-10 яиц взбиваем (только чтобы белки смешались с желтками) и подсаливаем слегка. Затем соединяем яйца с капустой. Масса должна получиться полужидкая, т.е. яиц больше, чем капусты. Формируем из теста корзиночки диаметром 6-7 см. Высота бортика должна быть 1 см. Затапливаем русскую печь. Когда дрова разгорятся, корзиночки кладем на сковороду и заливаем туда начинку, сковороду ставим рядом с горящими дровами, по мере подрумянивания сковороду поворачиваем, постоянно и обильно смазывая кисточкой всю поверхность перепечи гусиным жиром, можно маслом, салом. Еще вкуснее будет, если еще в процессе запекания в центр перепечи подливать этот жир. Не бойтесь: капуста впитает в себя все, но перепечи станут сочными. Приятного аппетита! P.S. Вместо капусты можно брать грибы, мясо, рыбу и что еще душа пожелает либо фантазия.

teilnehmen:

4478:  Нарушение технологии. Сделал сто штук - доску с пельменЯми на мороз до полного звонко - каменного состояния. Кто ж варит незамороженные пельмени? Только те, кто в них ничё не понимает.

Rusl: Это кто еще ничего не понимает? Понаехали тут Незнайки с Лунного города.

Свежие сочнее и вкуснее!

Не пробовали свежеслепленых? Так признайтесь честно, ничего постыдного в этом нет. Какие Ваши годы, еще успеете.

Заморозка от безысходности, чтобы не заморачиваться каждый раз с лепкой.

Rabinovich:  Те, кто ничё в пельменях не понимают, как раз варят замороженные. А тот, кто понимает - последнюю доску с пельменями на мороз не выставляет. А греет водичку, запускает свежеслепленные, открывает бутылку беленькой любимой марки... И вот он - праздник сердца и желудка на фоне чувства выполненного долга.

V_Gudov: А вот не соглашусь. К тому времени , как последняя доска выставляется, первая уже до кондиции дошла , и вот ее-то, родимую, и запускать надо. А с беленькой - все верно

Rabinovich: Вот знаете, коллега, это - вопрос принципиальный. Мороженых я поесть всегда успею. А вот сварить свежеслепленные... У них даже вкус особенный. С ними ничто не сравнится.

P.S. У меня немного принципов. Но тех что есть я придерживаюсь строго. :)

teilnehmen: Это для голодных, которые не могут дождаться еды, как те китайцы, которые сегодня картошку сажают, а завтра выкапывают, потому что "отсень кусать хосися". Настоящий пельмень должен сначала зазвенеть как бубенчик на морозе, только после этого он пельменем и становится, а не просто изделием из теста с мясом. Посему: пельмени - еда зимняя по преимуществу, а летом надо кушать летнюю еду: окрошку, грибы - огурчики и т.п.

деревенщина: Заморозка положительно влияет на вкусовые качества пельменей.

Но самое главное в пельменях - соблюсти правильную плепорцию при изготовлении фарша. И свинина должна быть жирной. А водка холодной

Я подозреваю, что вся прелесть в том, что тесто начинает вариться трохи раньше фарша. А вкусовые качества мяса обратно пропорциональны времени термообработки.

Rabinovich: Первый постулат оставляю на Вашей совести. :) По второму и третьему - полная поддержка. А вот насчёт водки... Последнее время пью водку только комнатной температуры. Если в холодном состоянии можно любую дрянь проглотить (это я про плохую водку :) ), то при комнатной температуре с удовольствием пьёшь только хорошую. Поэтому холодной водке скорее нет, чем да.

Коллега teilnehmen неправ, поминая голод и китайцев. Это не при чём. Я просто люблю больше вкус свежеслепленных. А вот насчёт вкуса мяса - Вы правы. Однако хитрость тут не в том, чтобы морозить. Хитрость - в качестве теста. У меня жена - непревзойдённый мастер приготовления пельменного теста. Уж на что тёща знатная пельменьщица - и та недотягивает. Про всех остальных просто не говорю. Не встречались. Так вот, тесто что готвит жена, позволяет себя раскатывать очень тонко, не образуя при этом дырочек. Поэтому наши пельмени от всплытия/закипания варятся не больше минуты. Обычно я варю 30 секунд. Всё, они готовы. И есть их лучше без всяких приправ, наслаждаясь вкусом непосредственно пельменя.:)

Примерно так.

Rusl: Точно! Заморозка позволяет скрыть огрехи пельменного теста. Далеко не у всех получается сделать его так, чтобы пельмень не раскрылся.

Тесто должно быть крутым и однородным.

Ну и перебарщивать с варкой нельзя. Здесь Вы тоже абсолютно правы.

Rabinovich:  У нас ещё есть семейная традиция (как минимум в четырёх поколениях) не слеплять концы пельменей, т.е. они выглядят не как ухо, а как подковка. Что также сокращает время варки. Не получается комок теста по центру. Поэтому они кажутся какими то лёгкими что ли... В общем, сами летят в рот, да так, что остановиться очень трудно.

С13: Самый лучший способ лепки:

Panalan: Утро только началось , о они о пельменях.

Ну ладно...

И вот ты берешь большой, горячий хинкал, прокусываешь тесто, и выпиваешь мясной сок. А начинка с зеленью и перцем. И во рту начинает полыхать пожар. И ты заливаешь его холодным белым вином. Затем макаешь остаток в соус и заедаешь лавашом в который завернут сулгуни и зелень. И опять запиваешь вином.

......

Изверги вы (мн.ч) . так и язву желудка заработать можно

teilnehmen: Смею заметить, дело всё-таки не в тесте, а в мясе. Берём молодого телёночка с молодою хрюнею фифти на фифти. Собстно, это всё, что нужно для щастя. Остальное по вкусу. Некоторые любят пожирнее, кому как.

Rabinovich: Вот тут принципиально с Вами не соглашусь. Для пельменей молодое мясо не катит. Точнее, свинья может практически быть любой (кроме нехолощёного хряка), а вот говядина - чем старше, тем лучше (тоже, конечно до известных пределов, но зрелая - обязательно). У меня с этим как раз проблемы. На рынках сейчас продаётся только молодое мясо. Поэтому достичь того, эталонного вкуса, что был при коммунизме, не получается.

деревенщина: Я не такой ретроград.

Я даже допускаю замену говядины изюбрятиной и сохатиной.

В юности экспериментировал с медвежатиной, но потом начитался ужасов про трихинилёз.

Бао: По пельменепре

ИМХО, самое главное в этой фотографии - это то чувство единения всей семьи, всех поколений, в процессе общего труда на общее благо, когда от каждого  - по возможностям, но кажому по вкусным потребностям. Вспомнил детство, аж слезы наворачиваются. А как было приятно ожидание за большим столом первой пайки этих вкуснейших пельменей....

Зы. Присоединяюсь не задумаваясь к лагерю неотмороженных супротив замороженных.

TransSib: Среди легенд революционного движения есть легенда о том, как Владимир Ильич и Надежда Константиновна уезжали из ссылки, которую отбывали в небезызвестном Шушенском. Их со-товарищи, провожая будущего вождя пролетариата, решили снабдить молодую семью едой на ох, какую длинную дорогу. Собрались и с утра в день отъезда налепили пельменей аж три тысячи штук. Сложили всё в мешок и вынесли в сени, где в холодке (минус 20-25) пельмени должны были замерзнуть и стать вполне транспортабельными. На одном из перегонов, где проезжающим дозволялось самим себе готовить еду, Владимир Ильич воскликнул, мол, ну вот и пельмешкам время пришло. И только тогда выяснилось, что мешок с тремя тыщами вкуснейших пельменей так и остался в сенях. Говорят, что осознание сего факта даже несколько подпортило Ульяновым радость от возвращения из ссылки.

деревенщина: Это дорого обошлось кровавому царскому режиму. Я бы тоже за мешок пельменей показал мать Кузьмы.

Бао:  ИМХО, ПельменеПРЯ, она не разъединяет, а объединяет! Даешь вместо других ПРЕЙ ПельменюПРЮ, бессмысленную и беспощадную!!!!

teilnehmen: Лехко!

Пельмени в тарелке должны плавать в бульоне, а иначе какие ж они тогда пельмени!

А посему их не надо лепить герметически, иначе бульон не получится. 

okinalex: И что это будет? Суп с тефтелями и клецками?

Rabinovich: Суп с фрикдельками в клёцках.

teilnehmen: А что Вы собственно имеете против клёцек, фрикаделек и тефтелей?

Вы ещё чешских кнедликов не ели! Вот уж где съел и тотчас умер от несварения. 

lostbrain: Тады это будут не пельмени, а кусочки теста с вареным фаршем. Почти "жижгале" (чеченское блюдо).

Бульон (сок) должен быть именно в пельмене, поэтому правильная защипка - альфа унд омега труъ пельменя.

С13: Скорее всего, бульон должен быть приготовлен отдельно, а пельмени (тоже варёные) туда должны добавляться в процессе сервировки блюда. Иначе в пельменях как таковых исчезает весь смысл.

С точки зрения кулинарной физики, тестовая оболочка куска фарша служит именно для герметизации пельменя, чтобы мясо сварилось в собственном соку и пропиталось собственным запахом и вкусом. Если пельмень сделать не герметичным, он пропитается чужим вкусом, мясо быстро выварится и станет ... просто куском варёного фарша, без вкуса и сочности.

teilnehmen: Ну и как Вы будете во рту своём отделять и отличать отдельный бульон от внутрипельменного?

Всё то вы, господа хорошие, путаете пельмени с какими-то другими родственными блюдАми - то ли мантами, то ли хинкалями, где унутрянной сок должен у едока внутри горла стекать прямо в желудок.

Пельмень - он же воин, силу свою за родину   в бульон отдаёт. Пельмени - они ж и первое блюдо одновременно, и второе. И десерт, и закусон. Пельмень - наше фсё. 

Бао: Пельмени должны плавать в бульоне, а не в водичке от пельменей. Посему бульон варят отдельно, из сахарной косточки с кореньями петрушки и сельдерея. А пельмени варят тоже отдльно в большом количестве кипящей подсоленной воды, с лаврушкой и перцем горошком. И уж в тарелчку с бульоном из другой каструльки кладутся сплывшие пельмени. При этом, если тесто хорошее, а фарш сочный, то вкусы сока внутри пельменя и бульона различаются и смешиваются уже во рту.

Воть!!!!!

teilnehmen: Аха, это как раз тот вариант из древней книги: "Если  к вам пришли гости, а у вас ничего нет, то отправьте человека  в погреб и пусть он принесёт фунт ветчины, два фунта икры красной и полфунта икры чёрной..."

А ежели нету сахарной косточки? И петрушки с сельдереем, то что? Будете есть пельмени всухомять? От тото  и оно!

Бао: Ну бульон то сварить хороший проблем особо никаких нет. Можно и из бульонки, можна из края, можно из грудинки.  Ну а без бульона поем с удовольствием и с уксусом, посыпав густо черным перцем. И с маслом, но тоже с перцем. Можно заправку сделать с крепким уксусом и злой горчицей, но этой смесью пельмени не заливать, а намасленные по одному макать в уксусно-горчичную заправку, надкусив, высасывать сок и потом уже засовывать пельменю в рот целиком. Со сметаной лучше пельмени с печенью, очень гармонируют.

rav48: В Узбекистане ел такие пельмени (а других даже не видел): бульон из баранины, туда пассированные лук, морковь, болгарский перец. Еще встречал там и картошку, и кукурузу. Специи. Потом в этот практически готовый суп кидают пельмени, закипаю, всплывают. Потом разливают по тарелкам, засыпают тертым козьим сыром и зеленью. Обалденно.

А сам иногда готовил пельмени по-своему: брал мороженные пельмени и кидал их на горячую сковородку с растительным маслом, мешал и обжаривал, пока они не станут золотистыми с корочкой. Потом складывал в глубокий противень, заливал сметаной, посыпал мелконарезанной зеленью, сверху всего этого тертый сыр. И в духовку до готовности.

Бао: Бдюдо чучвара называется. Пельмешки лемятся маленькими и не из кружочков теста, а из квадратиков. Поэтому форма у них характерная, как бы с крылышками.

Racer: Бульон должен быть внутри пельменей. В нем мясо готовится. Потому есть пельмени вилкой - варварство и преступление.

teilnehmen

 Палочками!   

KLeshiy:  Я, например, в каждый пельмень в самую серединку фарша кладу кубик ароматной, крепко копченой грудинки, высотой примерно полсантиметра. И, обязательно, с то-о-о-оненьким слоем сала с одной стороны.

MeckiMark: Пельмени - блюдо народное. Мясо заготвливалось и употреблялось, в основном, зимой. Русский мороз - естественный холодильник, обеспечивавший согранность продукта. Все заявления о преимуществе свежеслепленных, но "мягоньких" (брр!) пельменях - от лукавого китайцев и испорченных цивилизацией обитателей городов.

Пельменям - мороз! Народу - пельмени!!!

Ура, товарищи!!!

teilnehmen: Уральские и сибирские, объединяйтесь! Только мы знаем истину в пельменестроении.

деревенщина: Наш оппонент Рабинович тоже сибиряк. Он мало того, что не замораживает, он и ест их без уксуса, горчицы, кетчупа, тертого хрена.

teilnehmen: Ещё поди и запивает кока-колой?

деревенщина: Не, запивает он правильно.

Rabinovich: Мало того что сибиряк, но и уралец тоже. Т.к. Тюмень в УрФО, а родился я в Башкирии, которая к Южному Уралу относится. Только вот что хочу сказать -  то что я предпочитаю свежеслепленные, не означает, что отказываюсь от мороженных. А то, что свои пельмени настолько хороши сами по себе, что не хочется их приправами перебивать, не означает, что все остальные пельмени я ем без приправ. И горчица, и чёрный перец, и уксус, и хрен, и кетчуп и даже соевый соус - всё имеет право на жизнь.

Поэтому призываю не отказываться ни от чего. А расширять и углублять сочетание различных вкусов и технологий приготовления.

P.S. Одному моему товарищу, человеку глубоко верующему, в пост, в официальный рыбный день жена приготовила пельмешки с начинкой из креветок с сёмгой. В каждый пельмешек клалась очищенная креветка, завёрнутая в пластик сёмги.

А вы говорите мороженные vs свежеслепленные. Ширше надо быть в этих вопросах. Либеральнее.

деревенщина:  Нет! Сёдня я жажду крови! Хватит, натерпелися! На баррикады!

Курwiметр: Тогда надо в пельмень добавить печенки в фарш. С кровью. Лучку, естессно, чуть  побольше, чем обычно... Да! И не замораживать. Варить свежим.

Правильный пельмень, ежли он с любовью слеплен, никакая метОда варки не испортит. Как и заморозка.

Rabinovich:  ...Позвольте пару практических советов. Во-первых, мясо крутите два раза. Если купили готовый фарш (ну, мало ли, может знаете место, где продают качественный фарш ) - прокрутите его ещё раз. Лук, если лень мелко нарезать ножиком, можно тоже на мясорубке провернуть. Но тут одна тонкость - всю порцию этого фарша тогда придётся утилизировать зараз. Оставлять его на завтра, мол свежих пельменей налеплю, не рекомендуется. Мясо сильно теряет в качестве. Фарш вымешивается в однородную пластичную массу. Солится,, понятно. Я ещё не стесняюсь заботливо и от души посыпать чёрным свежесмолотым перцем.

Если Вы лепили вареники, то с пельменями всё просто: тесто потоньше, делаете маленький вареник (диаметр сочня раза в 1,5-2 меньше), потом его края загибаете, но не слепливаете, так чтобы получилась подковка, а не ухо. Варите в подсолёной воде (лаврушка, перец-горошек, бульонный кубик опционально). Приятного аппетита.

деревенщина: Я беру жирную свинину и говядину 50х50, кроме вышеперечисленного обязательно добавляю чеснока.

Бао: Ни в коем случае не используйте покупной фарш.  Вся работа пойдет коту под хвост. Не поленитесь и пропустите мясо через мясорубку. лука тоже не жалейте. Еще вдобавок к сказанному камрадом Рабиновичем, в фарш  во время вымешивания неплохо дополнительно влить немного воды или бульона. Ну а насчет слепливать или не слепливать края у защипанного полумесяца - так это на любителя. Я например, предпочитаю слепливать, потому что тогда можно за ушко цеплять вилкой, не протыкая пельиеню, тем самым сохраняя драгоценный сок.

Чеснок  в пельменном, так и в котлетном фарше- на любителя - кто-то любит, кто-то нет., Поэтому на первый раз я бы не советовал.

ukusika: ... как только мясо и муку куплю, так и налеплю. Добавлю в фарш собственные лучок, чесночок, петрушечку... одну часть сделаю классической, вторую китайскую - с добавлением перемолотой капусты (вкуса её не чувствуется, а сочности  добавляется, а третья часть будет с кинзой - для чебуреков!

PH55: В семейном разделении пельменного труда я всегда отвечал за тесто. Ни жена, ни дочка к даже не принимались за эту работу. Поэтому могу рассказать за тесто.

Ингредиентов минимум: мука, яйцо, вода и соль. Это всё. Всё остальное является лишним. Далее на стол насыпаем кучку муки, в горке делаем ямочку, как жерло вулкана, туда одно яйцо (если муки много, то два), соль и немного воды. Всё берётся на глаз, то есть это дело опыта и практики. Постепенно перемешиваем муку с водой, подливая воду по чуть-чуть. В результате должна получиться сухая структура в виде хлопьев. С непривычки кажется, что из этого сделать тесто невозможно. Далее руками вымешиваем это тесто, пока оно не станет однородным, гладким и как бы блестящим. Если воды было много, тесто будет липким, неудобно лепить пельмени. Да и не прочное оно будет. Тогда нужно подсыпать муки и ещё вымешивать – тесто впитает муки столько, сколько нужно. Слишком крутое тесто тоже неудобно для лепки – пельмени плохо слипаются и при варке раскрываются.

В моей семье далее тесто раскатывали на колбаски, которые резали на дольки, и каждую дольку в отдельности раскатывали. А у жены в семье тесто раскатывали на большой блин, и потом рюмкой вырезали кружочки. Это дело вкуса. Во втором случае все пельмени будут одинаковыми, калиброванными.

Бао:  Единственно, надо дать тесту вылежаться пару часов, лучше в холодильнике.

Это классическое тесто. Но у него есть недостатки. При малом опыте или при разной муке оно может быть недостаточно эластичным, не очень хорошо лепиться, рваться во время лепки при тонкой раскатке.

PH55: Это я забыл указать. Тесто должно вылежаться, но обычно полчаса, больше не нужно. Оно тогда становится мягше. В холодильник тоже не нужно, по крайней мере я его туда не прятал никогда. Но вот обязательно его нужно прятать под перевёрнутую кастрюлю, чтобы не заветривалось. И в процессе лепки остатки теста тоже нужно держать в закрытом виде.

Бао: Можно или во влажное вафельное полотенце завернуть (классический вариант), или в пакет полиэтиленовый.

 Мы с супругой долго экспериментировали и алхимичили, в результате чего именно она достигла результата, который меня, как раскатывальщика и основного лепщика полностью устраивает - тесто эластичное, катается легко, лепится хорошо, протечек сока из пельмений практически не бывает. Как только жена ко мне вернется (полагаю, что это случится после семи вечера), я запишу рецепт и выложу.

...

Значится так.  Рецепт пельменного теста, который выпытал у вернувшейся ко мне жены. Рецепт ею выстрадан аутем многолетних экспериментов и моего брюзжания по поводу недостаточной или избытачной эластичности, излишней проницаемости при варке или недостаточной способности к слепливанию. В кулинарных книгах ничего подобного нет. Уже года четыре и пельмени и манты делаем по нижеприведенной методе.

Итак. Она берет восьмисотграмовую банку от маринованных огурцов или томатов в собственном соку. Разбивает туда три яйца, предварительно доведенных до состояния омлетного - то бищь перемешенного. Туда же вливает сто грамм молока. Далее, внимание - она наливает туда светлого пива почти доверху, до рельефного рисунка на банке. Потом доливает растительным маслом, оставляя от верхушки горлышка где-то пол-сантиметра.  

Потом выливает смесь в большую миску, вилочкой или венчиком перемешивает. подсаливает, и постепенно сыпет муку, перемешивая деревянной ложкой. Ну и т.д. когда тесто уже можно брать в руки, то уже на доску с мукой и мять, мять, досыпая муки. Когда уже делается упругим - то передает мне, я кладу в пакет и в холодильник на выстаивание на часик.

Потом вынимаю, отрезаю под раскатку одного блина, домешиваю с мукой немного, тонко и легко катаю, вырезаю, леплю. При этом это тесто не заветривается, т.е. лепятся одинаково хорошо  кружочки, вырезанные первыми, и последними. Из такого количества теста  у меня выходит более трехсот пельменей, причем я их делаю крупными - круги вырезаю не рюмкой, а бокалом.

Еще что. Если сегодня лень тесто использовать, то можно положить в холодильник и использовать завтра. Свойства не теряются.

С13: Попробуйте в тесте заменить пиво водкою.

Скорее всего, мясо в пельмене станет нежнее из-за денатурирования белка, пельмени станут морозустойчивые до -42С, а самое главное - потребление сего продукта неизменно приведёт вас в умиротворённое состояние.

Захарова:  У меня тоже есть рецепт пельменного теста, проверенный годами (Новыми годами - каждый Новый год)

Когда-то я списала его из старинной кулинарной  книги конца 19-го века, с твёрдыми знаками и ятями, но мы приспособили его на современный лад - тесто делаем в хлебопечке, получается мягкое, к рукам не прилипает, легко лепится.

Итак:

2 яйца

1/2 стакана воды

1/2 ч.ложки соли

2 чашки муки

Все заложить/засыпать в машину, включить режим "замес теста"

Мы обычно сразу делаем 2-ную порцию теста + 1кг фарша = примерно 170 пельменей

TransSib:  Как это можно - тесто для пельменей замешивать в машине???!!!!  Составляющие у меня примерно те же самые, но замес обязательно ручной. А уж "наминать"  его должен исключительно мужчина, да так, чтобы ну камень - не камень, но твердое тесто обязательно.

Бао: Рецепт для стадии преднасморка.

Берете чайную ложку злой горчицы, приготовленной супругой (потом рецепт могу скинуть - абалдеть - рецепт давно  ушедшей в страну вечной охоты чужой бабушки), разводите ее в уксусе по вкусу и тщательно перемешиваете в пиале.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

На сильный огонь ставите двухлитровую кастрюлю с водой, бросаете туда  несколько листиков лаврового листа, десяток горошин черного перца и чайную ложку соли.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Когда вода закипит, бросаете туда двадцать пять штук крупных самолепных пельменей, самостоятельно приготовленных, сразу подхватываете их большой шумовкой, дабы не прилипли ко дну кастрюли и быстрее всплыли.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Если тесто продуманное и тонкое, когда почувствуете, что пельмени готовы - если не замороженные, то три-четыре минуты - немедленно откидываем их в тарелочку глубокую, мажете сливочным маслом и посыпаете черным молотым перцем.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Берете первый пельмень и вдумчиво пробуете - если есть дух пельменный - значит насморк уходит.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Потом берете по очереди остальные двадцать четыре горячих пельменя, макая каждый в пиалу с уксусом и горчицей.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Насморк ушел.

rav48:

Пельмени ленивые

Мясо, лук, муку, воду, яйца, соль, перец помещаем в блендер, измельчаем, кидаем в кастрюлю с кипящей водой и варим до готовности. Подавать вместе с кастрюлей и кетчупом.

Пельмени "Педант"

Покупаем рожки и засовываем внутрь каждой макаронины фарш с помощью спички.

Пельмени "Пердант"

Готовятся аналогично пельменям "Педант", но вместо мясного фарша используется смесь из дробленого гороха с капустой.

Hippocampus: Ви все сейчас будете, конечно смеяцца, но таки да,  пельмени под названием  "Педант"- не только плод извращённых фантазий нашего Рава. Я их даже ел. :)

V_Gudov:

Hippocampus: Это чё такое? Не перцы, но и точно не макароны. Какая-нибудь японско-китайская хрень?

V_Gudov:  Это именно макароны, и хрень это , скорее, итальянская. Канеллони... крупные макаронные изделия для фаршировки («сапожок») - 250г; фарша (свинина и говядина) - 300г; сыр - 150г; растительное масло - 2 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.; салатный перец - 1 шт.; помидор - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; соль

Danochka: А вот кому макаронов с азиатским вкусом! (злые все какие-то, видать, голодные)

Фотки не будет, просто очередной эксперимент приключился.

Итак, нужно:

    шампиньоны - граммов 200

    лук репчатый - 1-2 штуки

Режем грибы пластинками, лук - полукольцами (или как больше нравится).  Жарим на растительном масле практически до готовности, приправив только молотым чёрным перцем. Параллельно варим макароны (любые, но лучше всего спагетти или лапшу типа тальятелле), тоже до готовности.

В сковородку с грибами и луком сыплем пару щепоток молотого имбиря, наливаем соевый соус (по вкусу, в зависимости от вида соуса, чтобы им не пересолить блюдо) и миллилитров 50 красного сухого вина. Тушим всё на среднем огне около 5 минут, затем закидываем туда же отваренные макароны, перемешиваем и даём постоять уже на выключенной плите несколько минут, чтобы макароны пропитались соусом.

Посыпаем зеленью.

Лопаем, урча от удовольствия.

ukusika: В казане жарятся кусочки мяса, обычно на растительном масле. В данном случае это были порезанные куриные бедрышки. До полуготовности. Примерно в это время в отдельной кастрюле ставите воду для варки макарон (я варила витые рожки, примерно 7-9 минут). Затем в казан всыпают репчатый лук, порезанный вначале пополам, а потом не полукольцами, а вдоль. Режется стручок острого перца, натирается на мелкой тёрке кусочек свежего имбиря, закидывается в казан. Сегодня забыла чеснок, хотя он здесь весьма пользителен для создания общего концерта ароматов и вкусов. Примерно тут у вас закипает вода и вы в подсоленную воду кидаете макароны. Для казана вы тем временем режете полосками морковь, закидываете, обжариваете. Примерно тут этот зирвак солится. Последним овощем в казан всегда идёт пекинская капуста, желательно вначале черешки, потом зелень, которой для обжарки вообще нескольких секунд хватает. Макароны к этому времени уже сварены и вода слита.

И оные макароны вы заваливаете в казан и перемешиваете с зирваком. Можно (нужно!) полить соевым соусом и посыпать черным перцем. Готово!

Соотношения продуктов и их набор могут быть самыми разнообразными. Сегодня мяса у меня было грамм с 600, сухих макарон пачка в 400 грамм и ещё полпачки, три луковицы, одна крупная морковь, пол-красного и пол-зелёного острого перца чили, кусочек имбиря со спичечный коробок, несколько листьев пекинки (штук 8). Если у вас будет сладкий перец, баклажаны, кабачки, тыква, овощная фасоль, грибы - ничто не мешает поджарить в зирваке и их! Вот как раз забыла сегодня добавить кусочки кабачка - но его лучше поджарить в отдельной сковородке до золотистости, потому что тушеный кабачок и жареный дают разный вкус.

Всегда неизменны только мясо и лук с морковкой. Всё остальное по желанию и по возможности. Макароны можно заменить рисом.

Для понтов можно есть палочками (я таким образом пытаюсь внушить себе, что так меньше съем, ха-ха...) Тогда мясо стоит резать тонкими полосками, в качестве грибов использовать шиитаке, и запивать всё это саке или китайским рисовым вином. Но я предпочитаю сухое красное, каковое сейчас и попиваю!

4478: Берем тыкву, чистим от кожуры и семян, трем на терке, крупной. Лук обжариваем с курдюком. Измельчаем в ступке грецкий орех. Смешиваем. Тесто делаем обычное соль мука вода, можно чуть чуть кефиру. Тесто нарезаем небольшими кусочками, делаем шарики. Потом берем шарик из теста раскатываем в очень тонкий блин, но не больше вашей сковородки. Тонко размазываем готовую начинку на половинке, потом накрываем оставшейся половинкой и прижимаем. На сухую раскаленную сковородку ставим готовый (как назвать не знаю у нас называют чуду), короче готовый продукт. Потом быстро переворачиваем и при том очень осторожно, так как может порваться. И мажем маслом сливочным с обеих сторон.

Приятного аппетита

ukusika: Мой муж вчера впервые, как оказалось, был полностью удовлетворён пиццей! До того она казалась ему не едой, а закуской. А вчера я нажарила полосками два баклажана, к ним большой помидор и утушила всё это. На тесто выложила соус-аджику по-киевски, тунца из 250 граммовой банки, овощную тушёнку и ломтики сыра моцареллы. Получился толстенный слой начинки на тоненьком хрустком слое теста. Мняяяяяяяка............

ЗЫ. Да! С баклажана предварительно обязательно шкурку содрать!

lostbrain: Во-первых варим мсяо. Говядину и свинину совместно (ГиС)

Делаем вернее- творим тесто.Тесто хорошо тем, что его творят.тесто  - основа.

Тесто не должно быть сухим или "кляклым". Тесто должно впитать в себя толику сока и при этом не разкваситься. Для примера - чебурек. При правильном приготовлении получаете удовольствие от пряного мяса и горячего бульона.

Assa1964: Насчет творога... Есть такой пирог, называется "Баронесса".  Пол-кило творога тщательно перемешать со стаканом сахара, четырьмя яицами и 250-граммовой растопленной пачкой маргарина. Муки добавит столько, чтобы тесто не растекалось. Ну и ,естественно, не забыть соду.Тесто потом засунуть в морозилку. Взят капусты где-то пол-кило без кочерыжки и поставить чуть отвариться, т.е. когда вскипит, дать повариться 3-4 минуты,снять с огня и слить воду. Одновременно поставить вариться пяток яиц. Отваренную и ещё не остывшую капусту и яица мелко нарезать и хорошо посолить до легко-средней  пересолености, добавить50 гр. сливочного масла( для чего и требовалось не остужать капусту) Можно по вкусу добавить черный молотый перец, укроп,грибы и т.д.Пока делали начинку, тесто должно было застыть. Достать застывшее тесто, отделить примерно треть , остальные две трети выложить в емкость ,в которой будете печь, В выложенное тесто положить начинку, закрыть сверху оставшейся третью.При выкладывании теста хорошо помогает холодная вода, если смачивать ею ладони. Поставить пирог в подогретую духовку, готовить при 200-230 градусах около 30-40 минут. Есть лучше горячим.

rain: Бэлиш (татарская кухня)

Тесто: 150мл кислого молока или кефира,

1 яйцо, 2 ст.л. сметаны,

80г слив. масла,

1 ч.л. соли,

1/2 ч.л. соды, погасить уксусом,

мука (сколько войдет).

Тесто по консистенции напоминает пельменное.

Тесто разделим на две неравные части. Большую раскатаем в лепешку толщиной около 5мм, положим в форму. Края теста должны свешиваться с краёв.

Выкладываем начинку. Начинка: говядину, картошку, лук режем кубиками, солим, перчим от души (начинка должна быть острой).

Защипываем края. Вторую часть теста раскатать в лепешку, делаем из нее крышечку и накрываем.

Смазываем молоком и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.

Выпекаем около 1 - 1,5 часа  в зависимости от размера пирога

деревенщина: хотелось бы подробностей. Говядина что, сырая? Не дубовата будет?

rain: Да вроде нормально было. Никто не жаловался. Мелкими же кусочками порезана. Вместо говядины можно использовать баранину или утку.

деревенщина: Налицо дискриминация свинины и цыплят!

im78: ..свинина в татарском блюде, это внушаить

rain: Для рецепта вам потребуется:

для фарша:

креветки сырые (очищенные) - 450 г

ростки бамбука (консервированные) - 120 г

вода - 4 ст. л.

соевый соус - 2 ст.л.

рисовое вино - 2 ст. л.

сахар - 1/2 ст. л.

кунжутное масло (или растительное) - 1/2 ст. л.

черный молотый перец - щепотка

кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ст. л.

для теста:

мука - 2.5-3 стакана

вода (горячая) - 1/2 стакана

вода (холодная) - 1/3 стакана

масло растительное - 1 ст. л.

Сначала готовят тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. Для фарша смешать вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и получился «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать на стол.

4478: Лап насчет еды спрашивали, что попроще сготовить. В голодные общажные дни мы студенты как готовили, варили макароны, и после как сливали воду наливали столовую ложку масла а потом в горячие макароны наливали взбитое яйцо и перемешивали. Ждали минут пять ели с кетчупом. Было вкусно.

Teraniv: берётся тесто как для пельменей. Раскатываем несколько (5-6) кругов. Потом собираем из них два - верх и низ , и снова раскатываем чтоб было слоёное. Низ укладываем в противень , поверх него порезаный тонкими кругами картофель. На картошку предварительно нарезанное ломтиками мясо вперемешку с нарезанным кругами луком (желательно отжать в воде от горечи)и специи по вкусу. Сверху снова картофель. Можно (особенно если мясо не свинина) немного сливочного масла. Поверх всего снова тесто, защипываем и загибаем края. В духовку на 200-250 градусов. Примерно через пол часа мясной пирог готов , не откусите пальцы!

Можно ещё примерно так же , но без верха , просто завернуть края на 3-4 см. В образовавшееся "окно" насыпать тёртого сыра. Тоже осень вкусно

twohead: Лук и порезанная тонкими столбиками морковь,обжаренные в растительном масле, хорошо перченые...и сверху на спагетти хорошим слоем...это классно....

cvt: у нас это называется вятский пирог. Тесто опарное, картошку сырую то-о-оненькими пластиками и настроганное мясо (лучше свинина). Слоями. Лук полукольцами, перец, соль, лаврушка немножко. Я еще базилик сухой люблю.

Пирог закрытый, верх проколоть в нескольких местах.

Тесто мы делаем на опаре:

1. Опара

1 ст. теплой воды (или сыворотки)

20 гр. прессованных дрожжей

2 ст. л. сахара

150 гр. муки (примерно)

Как на оладьи замесить

Поставить в теплое место на 1 час

2. Тесто

1 ст. молока вскипятить.

Взбить венчиком 1-2 яйца.

Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.

Добавить:

1-2 ст.л. сахара,

2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. соли, 

примерно 400 гр муки.

Замесить мягкое тесто. Месить  долго, крутяще-вертикальными движениями, вгоняя лопаткой воздух в тесто (обычно делаю на 300 «гребков» лопаткой)  Тесто очень мягкое и липкое. К концу замеса начинает отставать от миски. Поставить на расстойку в теплое место часа на 1,5-2. Обминать пару-тройку раз.

Потом разделать пирог. Расстоять еще минут 40-50. На глаз. И в нагретую духовку.

4478: тесто - мука, 2 яйца, 2 стакана молока, дрожжи, сливочное масло 150 грамм. Начинка - мясо, (баранина, но можно импровизировать выбрать то что хочется , даже рыбу), лук 1 шт, соль, перец, картошка, мяса и картошки поровну.

Dmitrij_Orenburg: Курник.

4478: блюдо называется ачме.

Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.

Начинка творог и сыр (тянущийся), творог выжать и долго перемешивать, пока не закончатся комочки, сыр натереть, сыр и творог смешать, сыра нужно в три раза меньше творога.

В сковородку с высокими бортиками выкладывается тонкий корж из теста, корж должен закрывать бортики и чуть свисать выкладываем тонким слоем (не более 5 мм) сырно-творожную смесь, потом стелим коржик поменьше, снова творог с сыром, и так пока не закончатся коржи, последний корж прищемляем с большим коржом, мажем взбитым яйцом и осыпаем кунжутом, и в духовку на 20 - 30 минут. 

Приятного аппетита.

Добавлю - есть нужно горячим, холодное невкусно. И еще, можно сделать и по-другому, вместо творога с сыром , моно в некоторые слои положить фарш, или зелень. Можно экспериментировать.

Ugolin: Пирог с курицей и голубым сыром

Тесто (слоено-дрожжевое)

400 гр белого куриного мяса (грудки)

1 столовая ложка меда

150-170 гр голубого сыра (с плесенью)

50-70 гр сулугуни или адыгейского сыра

1 яйцо

100 мл сливок

1 веточка базилика

Масло

Соль, перец

Намазать маслом форму для выпечки и выложить в нее раскатанное тесто. Обрезать лишнее тесто, проткнуть тесто вилкой. Убрать в прохладное место.

Порезать мясо кубиками, посолить, поперчить и обжарить. В конце жарки добавить мед.

В миске смешать яйцо и сливки. Порезать листики базилика.

В форму на тесто выложить обжаренное мясо, раскрошить и добавить к мясу сыр с плесенью и порезанный сулугуни (или адыгейский сыр). Вылить в форму яйцо, взбитое со сливками, посыпать базиликом.

Выпекать примерно 30 минут при температуре 180.

Этот пирог получается довольно острым, поэтому хорошо его запивать красным сухим вином.

Kleshiy: А я вот сейчас шаверму делаю. Некошерную. :)

Мелко порубил копченый окорок, лучок, чесночок, помидорчики. Сбил сметанный соус с солью, перцем и приправами. Завернул все это в тонкий лаваш. :)

...и пусть удавятся от зависти жрущие у метро черт знает что, хрен знает на чем замешанное и непонятно во что завернутое!

И, конечно, стопочку запотевшей. :)

Danochka: Пельмень... Как много в этом слове для сердца русского слилось... почти (с)

Бао: Отвариваете говядинку с сахарной косточкой, с луковичкой мытой, но не чищеной, морковкой целиком, корнем петрушки и корнем сельдерея. Бульон получится восхитительный.

Потом мясо-фрукты выкладываете, бульон процеживаете. Он весь такой насыщенный, такой достойный, такой застойный, такой совковый - как у покойной бабушки.

Мясо в мясорубку, лук порезанный не мелко на сливочном масле до золотистотсти, потом туда на мааленький огонь мясной фарш. Подсолить, мешать, мешать. Подлить бульончика до сочности. И мешать!. Попробовали  -готово, сняли с огня и охлаждать.

А в это время у вас картошечка крахмалистая в мундире образовалась и почищена, и почти остыла. Мнем ее. Мнем. До мягкости. С яичком сырым. Если крахмалистости не хватает - то чуть-чуть муки. Главное - не пересыпать, чтобы нежное все было.

А мотом катаем шарик, на досточке разминаем, внутрь фарш, как пирожок аккуратно запаковываем и в сковородочку с раскаленным подсолнечным маслом. Потом по подрумянивании переворачиваем.

Готовые зразы в тарелочки по два и по бульонной чашечке с бульоном. Можно забыть выпить водки.

Зы. А холодные картофельные зразы - это вааще фонтан вкуса и изысканности!

Marlen: Сегодня пришла в голову идея сделать классические макароны по-флотски. Насколько помню из советских времен, готовят их с перекрученным отварным мясом. Но все-таки полезла по сайтам. Мама дорогая! Каких только вариантов люди не предлагают под видом "классических" макарон по-флотски! В основном получается вариант спагетти болоньезе. Объясните мне, кто в теме, как ПРАВИЛЬНО приготовить КЛАССИЧЕСКИЕ макароны по-флотски? :girl_in_dreams:

mmblx: Лучший курник, который я ел, готовила покойная тетка.

Примерно воспроизведенный рецепт:

Берем жирную свинину, режим на кубики ~5 мм.

Столько же картошки чистим и режем кубиками, лучше менее 5 мм.

Лук (где-то четверть от картошки) режем мелко-мелко.

Ссыпаем все это в одну посудину, солим, добавляем черного перца горошком.

Перемешиваем до однородного содержания картошки и мяса.

Раскатываем пресное тесто в блин, толщиной 2 мм (не сильно тонко, нам его заворачивать).

Готовим сразу второй блин,тонкий в 1мм. (что бы не рвался при защипке с основным).

Выкладываем первый блин на противень, (смазанный маслом).

Выкладываем на него начинку. Теткин курник достигал в толщину 5 см. (ну, это я по детским воспоминаниям загибаю). Так, что бы завернуть курник толщиной см 2.0-2,5.

Насыпаем ломанного лаврового листа (так, чтоб при укусе кусочек да попался, но без фанатизма) накрываем вторым блином, заворачиваем края нижнего блина вверх, там прищипываем "косичкой".

Протыкаем сверху вилкой - и в духовку на 200, минут на 40 - снизу и столько же - сверху.

Вынимаем, откидываем на тарелку и  ждем минут 10-15.

(Лучше, конечно, за это время поставить в духовку второй курник. Поэтому расход продуктов дан в относительных единицах)

Модификации:

1. Если свинина кажется не жирной, можно добавить вкусное соленое сало. Можно его добавлять и просто так (чуть больше лаврушки из рецепта), но это надо пробовать. Мне - нравится.

2. Чеснок - спорно. Лаврушка даст уместной горечи, а вот чеснок...

Вариант для мультиварки - то же самое, но курник после первой выпечки в 40 мин перевернуть в чаше. и запекать еще 40 мин.

Про напитки. Если делаете первый раз - то, сначала, попробуйте. Чтоб вкус знать. А вот со вторым куском, уже можно и водочки.

dembel:  Берем сковороду, фольгу на сковороду, на фольгу вниз укладываем мелко порезанный лук и перетертую морковь смазанных майонезом, ложим пару порезанных картофелин на них, опять же обмазанных майонезом филе рыбы (лично мну обмазывает филе морского языка, ибо дешевше, но и филе морского окуня великолепно), обкладываем порезанными помидорками, обсыпаем заранее пожаренными грибочками, сверху тертый сыр и все тот же майонез. Закрываем фольгу и в духовку на полчаса, можно 40 минут. Соль, перец по вкусу. Можно с каждым слоем. Вся готовка, от резки лука, до раскладывания по тарелкам занимает 1 час, 1 час 10 минут. Мне нравится

garem: Вьетнамская кухня, как ни странно, сильно неоднозначна. С одной стороны, любимый всеми нами с детства куриный суп с лапшичкой, а с другой - жареная селёдка.

zkv:   Простите, Ваш пессимизм в отношении жареной селёдки не поддерживаю. Дело в том, что я прослужил молодым специалистом в пос.Славянка Приморского края и значительную часть моей диеты в те времена составляли морепродукты. Так вот рекомендую:

- Селёдка запечёная в фольге; Она же тушёная в сметане; Она же припущенная - на противне; Она же просто жареная на постном масле.

Так же готовятся камбала, навага, минтай.

Рецептов не даю, ибо готовил на глаз, из того что есть, да и давно это было. Но поверьте, свежая рыба и те несчастные из брикета после нескольких разморозок - это две большие разницы.

Единственно, не пробовал сельдь в ухе. Зато ушица из корюшки либо пеструшки (молодь симы, типа форели) весьма-с знаете ли... Да те же плебейские бычок да ленок...

rav48:   Вот еще один любимый селедочный ответ.

- Жирная малосоленая селедка очищается от всех костей (остается только филе) режется на куски по 5-6 см. Репчатый лук режется кольцами. Чеснок - (достаточное количество) разбирается на зубчики, каждый зубец разрезается вдоль, удаляется росток;

В стеклянную банку укладывается слой селедки, потом слой чеснока, потом слой лука. По очереди до заполнения банки.

В холодной воде разводится горчица (наша, порошковая или злая баночная. Никакой заграничной ерунды!) Этой смесью заливается банка, еще слегка утрамбовывается, накрывается крышкой и оставляется в холодильнике минимум дня на четыре-шесть.

Лучшей закуской под водку могут быть только правильно посоленные отборные грузди.

zkv:   То же, но в не сильном уксусном маринаде. Кста, мои хозяйки чеснок в этом случае не кладут. При этом лук - это самое вкусное. Филе не обязательно. Можно использовать красную рыбу. Интересно, пойдет ли осётр или стерлядь (у нас везут из Лучегорска, надо попробовать)? Можно без водки, но с любым видом картошки.

rav48:   Чеснок + горчица = та самая неповторимая "изюминка" Попробуйте при случае (именно с селедкой), потом за уши не оторвешь :-)

zkv:

Три мороженых селедки

6 столовых ложек крупной каменной соли

1 столовая ложка сахара

Зерна черного перца и кориандра

Лавровый лист.

Приготовление:

Малосольная селедка домашнего приготовления выгодно отличается от соленой сельди, которую вы приобретаете в магазине по 3 параметрами. Во-первых – она стоит на 30% дешевле; во-вторых – вашу рыбу не «лапали» в процессе приготовления десятки чужих людей (от складского рабочего до продавца); в-третьих – вы сами контролируете и определяете вкусовые качества продукта.

Зачем платить больше, если процесс приготовления этого деликатеса прост, как вареное яйцо!?

Итак, начинаем нашу несложную кулинарную операцию. Покупаем в магазине три замороженных сельди. Важно не размораживать их! У рыб удаляем головы (и выбрасываем), а мороженную селедку укладываем в посуду, желательно такого объема, где рыбины будут плотно прилегать друг к другу. Затем в литровой банке холодной воды растворяем 6 (ШЕСТЬ) столовых ложек соли и одну – сахара. Многие неопытные кулинары сомневаются – не много ли поваренной соли? Друзья, это именно то количество, которое необходимо. Шесть ложек. Затем в толкушке пестом размалываем семь зерен черного перца и пол чайной ложки зерен кориандра. Высыпаем специи в банку с рассолом, добавляем пару листков (можно разломать помельче) сухого лаврового листа. Хорошенько размешиваем и заливаем этой пряной смесью нашу мороженную селедку – рассол должен слегка покрывать рыбу. Кладём сверху тарелку – другого груза не надо – и оставляем на день при комнатной температуре (но не более +20 С). Медленно оттаивая – селедка возьмет нужное количество маринада (в этом-то весь фокус!). Затем перемещаем емкость в холодильник – пусть постоит там трое суток. Вот и всё – малосольная селедка домашнего приготовления готова. Чистите рыбку, удаляйте хребет и реберные косточки, режете порционными кусками, обливайте подсолнечным маслом, присыпайте лучком и наливайте водочку в запотевшую рюмочку.

деревенщина: Обожаю чуть-чуть выдавить лимонного сока.

Категорически не согласен со столь длинным сроком засолки. Сутки!!

Trilobus: Спасибо за рецепт.

Но сам всегда делал проще как вариант сухой засолки. Селедку разделывал на готовые кусочки без костей и укладывал слоями в банку пересыпая солью (без фанатизма, пожалуйста!) и резаным луком. Из пряностей только молотый душистый перец (тут дело вкуса) . Можно организовать легкий гнёт (стакан в горлышко банки и придавить) , но и без него хорошо. На дно холодильника и утром уже можно пробовать (хотя легкий недосол будет, лучше сутки потерпеть) . Получается очень малосольно (что есть гуд) , долго не хранится, но пропасть не успевает, кончается быстрее (слишком вкусно, с пересоленной магазинской не сравнить). Этот рецепт здорово выручал нас в тяжелые времена.

OSA777:   рынок, где и закупаеца:

1. Щука 1,5 кг. 2. Караси (или другая рыбья ?бель?) 1 кг. 3. Раки 15-20 шт.

4. Пастернак 1 шт. 5. Лук 2 шт. 6. Яйцо 1 шт. 7. Мука 2-3 ст.ложки 8. Зелень

(укроп, петрушка). 9. Спиртовой раствор шафрана. 10. Соль.

Заготовка

И вот что получаем

haider:  Так. Закинули вкусняшку и в кусты?? А последовательность варки??? Ждём!!!

OSA777:   Быстро сказка сказывается,да не быстро уха варится

Итак поехали.

Ну рецепта старинней, чем у Левшина не найти, потому как именно его книга "Поварня русская" является самым старым сборником кулинарных рецептов в России. Смотрим что же там написано? Во рецепт! И простора для фантазии кулинара хватает, и описано достаточно емко, коротко и внятно:

"Раков вылущить из шеек их с прибавкою щучины или другой рыбы с солью и перцем; сбить тельное, начинить оным раковые спинные лузги. Уху варить из свежей рыбы щуки, окуней и язей; туда же положить чиненые раки, пустарнаку и сбитню всяких пряностей, также лаврового листу."

Приступаем к варке раков. Раков сильно варить не рекомендую, 1 минута покипеть и будет с них, они потом в самой ухе доварятся

А сварить нам их необходимо, для последующей разделки (надо же взять где-то

"раковые спинные лузги"?). Раковые шейки и мясо клешней откладываем в сторону - они позже в уху отправятся, в самом конце.

Пользуемся духовкой при температуре 220 градусов. Обесшкуренный лук, почищенный и разрезанный пополам пастернак вместе с карасями кладём в горшок и в топку. Кстати о пастернаке. Это овосчь такой, нихрена не поэт, с ярким запахом моркови и вкусом корня петрушки, 2 в 1м так сказать.

После закипания варим содержимое горшка 15 мин. Рыбу и пастернак выкидываем (можно бомжам отнести, можно самим сажрать). Если бульон получился тёмный - осветляем яйцом

Отделив от щучей туши тельное часть его изрубим ножом мелко, так же изрубим и лук и зелень. Тяпаное тельное перебираем пальцами удаляя косточки, дабы в процессе жрачки не подавица.

Смешиваем в фарш тельное, муку, яйцо, лук и зелень. Солим, перчим. Тщательно вымешиваем

Раковые спинные лузги наполняем получившимся фаршем

В бульон, оставшийся после варки карасей, кидаем куски щуки, начиненные раковые лузги, раковые шейки и мясо клешней. Кидаем связанный укроп (вытащить после вываривания). Солим

В конце варки добавляем перец, лавровый лист, настой шафрана. Теперь о шафране - уха с его добавлением носит название - янтарная. Почему ? надеюсь объяснять не надо?

garem:  Очищеные креветки жарятся, в готовые на сковороду добавляются тёртый сыр, кубиками помидоры и сладкий перец, специи по вкусу. Готовая масса заворачивается в несладкий блин. Подаётся со сметаной, гуакамоле и (для гурманов) горьким шоколадом. Запивать клубничной маргаритой.

Кетцалькоатль:   Мой любимый суп,адаптированный к нашим условиям,шведский из морепродуктов.... Покупаем замороженную смесь из морепродуктов (кальмары,креветки,мидии и т.п),помидоры,лук порей,сливки любые. Размораживаем морепродукты и начинаем жарить до появления золотистой корочки(можно с чесноком),после этого закидываем мелко нарезанные помидоры.томим чуток и заливаем сливками(сколькоугоднопроцентными)....как закипит все ,выключаем огонь и добавляем порезанный кольцами лук порей и оливки.....через 5 минут-готово

S.U. Shnyak:   - Так вы их просто готовите неправильно. Во-первых, резиноватыми морепродукты получаются только в том случае, если вы их передержите при термообработке. Кревешей, мидиев и прочих морских гадов (размороженных) нужно держать в кипятке не более трех минут. На сковородке можно подольше.

Вот типовой рецепт:

- Берем лук и зелень, мелко рубим, пассеруем на оливковом масле, добавляем стакан сухого белого вина, доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем мидии и выдерживаем их в сковородке минут 5, периодически помешивая. Снимаем сковородку с огня, посыпаем петрушкой (как вариант - листьями кинзы) и... кушаем, запивая тем же сухим белым. К мидиям можно подать твердый копченый сыр (плетенку), укроп, горячий белый хлеб и смесь тертого чеснока с оливковым маслом. Очень вкусно и полезно. Как вариант, можно купить консервированные копченые мидии - но это, скорее, под пиво. Или еще вариант - сделать спагетти с мидиями (только томатный соус тут лучше будет делать самостоятельно, чисто под свой вкус).

Chetvert:  Решил вот тоже выложить рецепт. Рецепт одного из членов Самарского клуба рыбаков.

michel007:   В Салехарде видел осетра. Как говорят,  хвост за телегой по земле волочился. Правда, очень большой. А в Астрахани в этом году два раза был. Только на рынке такие сиротские кусочки продавлись, да еще чек советовали для обратного отлета сберечь- вдруг милиции захочется проверить.

zkv:   Доброй ночи всем.

Леди и Джентльмены, подкиньте пжл простой и ленивый способ готовки стерляди. Мне надоело читать рецепты.

Исходные: кастрюля густого бульона из голов, хвостов и т.п., разделанная тушка.

zkv:    Алоизию.

Селедка по-польски

Ludwig_Gangofer:    У меня - несколько неожиданный вопрос ко всей честной компании: а как лучше всего приготовить скумбрию? Хочу сделать сюрприз.

Strongigel: А вот, к примеру, в конце ноября, когда уже лег первый снежок, и вдоль берега уже появилась кромочка ледка... А воздух аж звенит от чистоты и легкого морозца...

Так вот, намахавшись спиннингом и вытащив первую пару форелек граммов так по 800, выпотрошишь их, слегка обмоешь от слизи, чуть присолишь внутри и, положив им в пузо несколько тонких ломтиков помидора ( нарезанных обязательно поперек! ) - аккуратненько укладываешь на угли...

При этом наличие гриля необязательно - оч хорошо подойдет несколько веточек ивы, толщиной с мизинец. Сгореть не успеют...

И когда корочка с обеих сторон будет уверенно хрустеть, а мякоть - отставать от хребта, вытащишь из-за пазухи бережно согреваемую фляжку с кизлярским коньячком (ну, или с настоящим Старым Кеником), плеснешь в серебрёные маленькие стопочки (от деда достались!), чокнешся с товарищем (ну! за рыбалку!) и - руками её, руками... Упаси, Создатель! Никаких вилок!

Воот(с)

Danger: мое коронное - рыбный студень. Делается просто - с утра еду на рынок, беру судака кила на 3 и пару щучьих голов. Дома, отделяем от судака хвост, голову, плавники. Тушку разрезаю на куски - и в подсоленую воду. Варю до готовности. Мясо вытаскиваю и отделяю от костей, раскладывая по формам. В бульон добавлям морковь - 1шт., лаврушка, перец горошком. И закладываем головы, хвосты и плавники. Варим часа 3. Фильтруем бульон через три слоя марли и этим бульоном заливаем содержимое форм. Все в холодильник часов на 6.

Шам.АН: Любой рецепт конечно же воспринимается намного лучше когда есть иллюстрации! Сом как балык ничуть не хуже осетровых - он тоже реликтовый. Филейная часть замораживается и потом укладывается в соль. Двое суток уже в холодильнике кусок размораживается в соли, затем обмывается и режется. Затем заливается нерафинированным подсолнечным маслом. Сом должен быть крупным.

Rizanin: А я вот люблю струганину. Асобливо из свежего лосося. Готовлю себе блюда сразу на килограмма-2 и упитываюсь. На мой вкус и цвет, всякие японские роллы и васаби рядом не лежали.

ukusika: Кстати, раз уж мы о японской кухне заговорили.

Похвастаюсь своими сушками (они же суси).

Получилось довольно вкусно, хотя и неуклюже. Рыбу использовала сёмгу слабосолёную и копчёную, и какой-то эскалар, тоже вроде копчёный.

Самое интересное в этом - калькуляция. Делала всё в три приёма, потом подсчитала.

Нори 10 листов 80 р.

Рис краснодарский 1 кг 40 руб.

сыр типа филадельфия болгарского производства 33 руб. х 2 = 66 руб.

Авокадо 40 руб.

Копчёная сёмга 200 г. 100 руб.

Копчёный эскалар 100 г. 60 руб.

Сёмга слабосолёная 200 г. 70 руб.

Креветки грамм 50-100 не больше 20 руб.

Порошковое васаби рублей на 5-7 (часть пакетика за 30 руб)

Маринованный имбирь рублей на 5 ( часть пакетика за 35 руб)

Уксус, сахар, соль

кунжут на посыпку

соевый соус

Итого примерно 500 рублей за 3 порции суси по 800-900 г. Примерно 2500 г.

Да ещё рыба на бутербродики осталась.

Как будут пенёнзы, ещё сделаю. Понравилось.

ukusika: Я в последнее время пристрастилась к суши-несуши. Без риса.

Panalan: Сегодня выдернули на работу, и между делом зашел разговор о приготовление хе. Естественно рецептов множество. Я пользуюсь таким

1-2. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Сделав надрез вдоль верхнего края спины, снять кожу, так как у крупной рыбы кожа жесткая.

3. Когда кожа снята, нужно аккуратно отделить мякоть от костей.

4. Нарезать филе на кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее промаринуется рыба.

5. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и все соединить.

6-7. Рыбу и лук с морковью посолить и поперчить черным перцем, добавить кореандр в зернах, хорошо перемешать. Залить рыбу и морковь с луком 6% уксусом, если любите поострее, концентрацию уксуса можно увеличить. Поставить на ночь мариноваться.

8. Утром всю лишнюю жидкость с рыбы и моркови слить. Все соединить и тщательно перемешать.

Flava: я сёдня вот такую штуку ел - рекомендую

Рыба карри: Белая рыба

Перец

Соль

Лук

Чеснок

Имбирь

помидоры

кинза

Обжарить лук, чеснок, имбирь. Кладём соль и карри. Добавляем перчик. Перемешать прожарить. Добавить томаты и пять минут томить. Хорошо пропарить соус. Добавить рыбу и готовить в течении минуты.

Danger: Тээкс, вспоминая студенческие годы, могу предложить:

olvis: Балык.

Берем осетрину, спинку, вместе со шкурой. Делаем насечки квадратные. Солим дня три. Промываем. И вялим на солнышке. Долго.

На если вдруг не оказалось осетрины, то идем к холодильнику и ищем там селедку или скумбрию.

Alebur: Я счас буду пороть чушь...

Не пороть, а есть!

Всё просто: берем свежую стерлядку (я беру у браконьеров рыбаков на плотине новосибирской ГЭС).

Замораживаем если она ещё не заморожена.

Тонко стругаем, солим, перчим, украшаем всякой фигнёй...

Потом достаём из морозилки запотевшую бутылочку ЕЁ и под пиисят капель "чушь" употребляем.

Приятного аппетита!

V_Gudov: Вот чушь полная, Алебур, от тебя не ждал!!!!!  Замораживаем - это строганина. А чушь,  это когда стерлядка только из воды, выпотрошил, порезал кусочками, соли чуть, перца и пять минут подождал.... И рыбка еще на языке трепешшшшшет. 

А вот что касается " ЕЁ и под пиисят капель" поддерживаю целиком!

ukusika: Ловите, сегодня опробовала рецепт. Японская еда из практически наших ингредиентов.

Ludwig_Gangofer: А что, братцы делать, если в руки случайно попали:

1) Кусок сёмги.

2) Мультиварка Панасоник.

А?

rain: Сейчас запекала рыбу. Всё традиционно: рыба (пикша), лук, морковь, чеснок выдавить, лимоном сбрызнуть, приправой посыпать. А вот перед тем, как поставить её в духовку залила смесью (50х50) из сметаны и огуречного рассола из баночной закрутки. ВКУСНЯТИНА!

T55: Сугудай из муксуна

Aquarius: Поделюсь простым, быстрым и вкусным рецептом приготовления минтая.

Разделываем тушку(и) минтая. Я обычно отстригаю ножницами плавники и, если минтай без головы (а другие варианты мне встречались только в советское время), то не распарывая брюхо вынимаю внутренности и чёрную плёнку. Режу, обычно, на 3 части (средне-крупную рыбину), солю, панирую и бросаю на сковородку с раскалённым растительным маслом. Хорошо поджарив на одной стороне, переворачиваю, убавляю огонь на минимум и засыпаю все свободные места на сковородке большим количеством резанного полукольцами репчатого лука (не меньше одной средней луковицы на рыбку). Закрываю крышкой и забываю на 20-25 минут. Ну, можно один раз лук перевернуть, чтобы равномерно поджаривался.

25 минут прошло? Приятного аппетита.

Jek Bui: Берём сёмгу. Стейками. Можно даже не норвежскую. Слегка подсаливаем и кладём в пакет для запекания. Туда же  засыпаем капусту. Главное не мороженную. Всё. Больше ничего.В духовку и ждём готовности. Если с сёмгой всё и так понятно, то запечённая в ейном соку брюссельская капуста - это нечто. На мой взгляд - это лучшее, что с ней может случиться.

Курамнасмех: Недельку назад я ходил в гости. К другу. Пьянствовать водку. И нам все удалось.

Но. Помимо пьянки, я был облагодетельствован пакетом белых грибов и свежей рыброй. Грибы, конечно, сразу бесследно пропали в Кухонном треугольнике (холодильник-плита-стол). А вот рыба была мою беспорядочно свалена в морозилку. И теперь я являюсь счастливым обладателем 7 или 8 подлещиков (примерно в ладонь длиной) и судачка (40см) с судаченком (15см).

Внимание, вопрос: уважаемые Дамы, Джентльмены и ежики, что мне с этим "богатством" делать? Ибо рыбры хочется, а готовить ее я не умею, до сих пор ни разу не сподобился...

Прошу помощи подробными рецептами.

Заранее спасибо. Превентивно.

Madamiko: Чистите барабульку от чешуи, потрошите ее и посыпаете мелкой солью. Пока рыбка просаливается, пассеруете в масле натертую морковь,репчатый лук, сладкий перец и помидорчики,посыпав весь этот "урожай" солью, молотым перчиком по вкусу и щепоткой сахара. Кладем на эту "подушку" барабульку и накрываем крышкой. Тушим минут 10-15. Вуаля - барабулька по-гречески готова.

Бао: Ежики и ежихи.

Кулинарный совет требуется.

Я и моя супруга ни разу в жизни не готовили кальмаров.

Пробовал его, кальмара, один раз в жизни, когда был сухой закон, а в магазинах уже почти ничего не было. Товарищ старший просто отварил в кипятке с лаврушкой недолго, и с огурчиком соленым, отварной картошечкой и под водочку. Тогда, с дефицитной водочкой, было вкусно.

Но, я так понимаю, что этот способ приготовления неканонический.

А вчера супруга купила кроме палтуса трехкилограммового, еще и кальмаров. Обработаны хорошо, беленькие такие.

Хотел посмотреть по сайтам рецепты, но решил, что ежиное сообщество подскажет рецепты пожизненнее. Весь в ожидании помощи.

2a42: Возьмите 5-6 средних  баклажанов, очистите их. В сковороду можно положить их с горкой, заливаем маслом, они это любят. Припускаем на медленном огне и кидаем туда одну треть помидоров от числа баклажанов, добавляем молотый   черный перец, можно добавить приправу для корейской моркови и головку мятого чеснока. Тушим до кашеобразного состояния.

Кидаем рубленого чеснока и заливаем это дело 4-5 яйцами, минуты через три блюдо готово. В жару можно есть его и холодным.

OlgaM: Баклажаны и яйца... Интересно... Говорят, что сало в шоколаде это вкусно. Товарищи с Украины, что скажете?

Lechi: В некоторых заведениях это подают. :)

OlgaM: А Вы пробовали? Или хотя бы знаете того, кто пробовал?

Tusha: Я пробовала, очень вкусно.

Не вижу никакой проблемы. Делают ведь яичницу с луком, с помидорами, с болгарским перцем. Заливают яйцом тушеную цветную и жаренную молодую капусту, жаренные грибы. А жаренные баклажаны по вкусу весьма похожи на жаренные грибы, так что сочетаются с яйцами.

Меня вообще научили многие овощи, баклажаны в том числе, есть только в студенческом общежитии. Вот, например, рецепт от семьи мужа - чищенные баклажаны нарезать кружочками, обжарить, положить в смазанную маслом форму слой жаренных баклажанов, слой нарезанного кольцами лука, слой кружочков помидоров, потом можно повторить слои (если форма глубокая). Солится, перчится по вкусу. Содержимое заливается смесью яиц и сметаны (сметаны не больше трети от смеси) и ставится в духовку запекаться - результат съедается моментально, независимо от его количества. Баклажаны можно не обжаривать, но получается менее вкусно.

Danochka: На 1 средний (сантиметров 20 в длину) баклажан - горсть чищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, пол-чайной ложки соли, уксус по вкусу, вода.

Баклажаны нарезать ломтиками (кружочками или в длину, как больше нравится) и обжарить на растительном масле с обеих сторон до хорошей такой румяности. Отдельно в миске смешать толчёные грецкие орехи, давленый чеснок, молотый кориандр и соль. Добавить в эту смесь уксус (или эссенцию) и развести водой, чтобы из всего перечисленного получилась жидкая кашица, а вкус был ярко выраженный кисло-солёный.

Обжаренные ломтики баклажанов залить этой смесью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на ночь - настаиваться и пропитываться.

Отлично идёт к мясу и курице, да и просто с картошкой в любом виде вкусно.

Marlen: Берем, значит, молодых баклажанчиков 2 штуки и один молоденький кабачок. Режем их кружочками, солим и оставляем полежать.  В это время делаем соус: сметана, майонез, свежий укроп (и другие травки, если есть), молодой чеснок (зубчика 2,  для аромата), соевый соус. Все на глаз! Потом кабачки и баклажаны (отжав предварительно) обжариваем чуть-чуть с двух сторон, выкладываем на блюдо слоями и каждый слой соусом и тертым сыром! Пусть себе постоят, пропитаются. А потом все это дело - на итальянские макароны, сваренные аль денте.

ПС: Сфотографировать не успела, всё умяли в три секунды ...  Но вот что-то типа этого получилось, только еще с зеленью:

Andrey Gusev:

Сегодня пятница — самое время порадовать себя на выходные чем нибудь вкусненьким , хочу поделиться с вами рецептом рулетиков из баклажанов с мясной начинкой и помидорами, которые готовятся на мангале. В приготовлении возможны некоторые вариации.

Ингредиенты:

    1 кг баклажанов;

    500 гр. фарша; можно свиной, можно говяжий, кому как нравится.

    2 луковицы;

    соль;

    молотый черный перец.

    2-3 средних помидора

Баклажаны режем вдоль на пластинки толщиной примерно 0,5 см. Важный момент — можно предварительно почистить баклажаны от кожицы. Хотя с ней они и выглядят эффектней, но для удобства поедания ее можно счистить.

Лук измельчаем в блендере в пюре или трем на терке. Смешиваем с фаршем, солим, перчим.

Дальше возможны два варианта. Первый более быстрый. Порезанные баклажаны кладем в большую емкость. Посыпаем столовой ложкой соли с горкой. Перемешиваем. Баклажаны должны быстро дать сок и стать более гибкими. Сливаем лишнюю жидкость. Второй вариант чуть более долгий. Но приготовленные таким образом баклажаны получаются более сочными. В большой емкости кипятим воду, подсаливаем. Опускаем туда порезанные баклажаны на пару минут. Затем вынимаем и даем остыть.Мелко режем помидоры.Перемешиваем фарш с мелкопорезанными помидорами. На один край подготовленных баклажанов кладем фарш.

Заворачиваем в рулетики. Плотно укладываем их на решетку, готовим на средних углях. Время приготовления смотреть по готовности фарша.

Hippocampus: Подарили тут с грядки два баклажана некрупных, как большие огурцы. План такой. Морковь тонко кружочками, поджарить чуть, потом туда лук кольцами, когда лук дойдет, баклажаны мелко кубиками, минут пять, перец болгарский, когда уже почти готово- помидоры и плиту выключить.

А сперва думал кружочками запечь.

Что посоветуете?

Irlina: Порядок нужно изменить: морковь, лук, перец болгарский, баклажаны, помидоры.

А огурцов или кабачков и зелени и чеснока нет?

Огурцы перед баклажанами. После помидоров соль. И в за 1-2 минуты (не больше) до выключения плиты чеснок и зелень.

Можно отдельным блюдом, можно и гарниром.

Rabinovich: Очень быстрый рецепт: режете тонкими кружочками, обжариваете с двух сторон и укладываете в широкую посуду слоями. Каждый слой промазываете чесночно-майонезной смесью. Крепость смеси регулируется чесноком. Баклажаны отдельно не солим, чтобы сока не дали. Можно подсолить чесночно-майонезную смесь, хотя обычно хватает солёности самого майонеза.

Обалденная закуска, после того как немного постоит и пропитается. И точно также можно жарить кабачки.

TheDoka: Промазанные слои баклажана затем складываются обратно в целый баклажан и оставляются в прохладном месте на несколько часов - пропитываться.

В моей семье данное блюда называют "Лаптями"

Marlen: Обалденная закуска = гарнир из печеных овощей. Родственники из Кисловодска называют это "мешка".

Баклажаны, перцы, помидоры на шпажках запекаются прям до черноты на открытом огне. (Это делается перед шашлыком, когда дрова не прогорели, огонь еще сильный.) Потом овощи кладут в воду и чистят, т.е. снимают обгоревшие шкурки. Мякоть кладется в большую миску и рубится ножами, перемшивается, солится и перчится (или там другие специи добавляются). Дальше идет чеснок и немерено всякой зелени по вкусу. Запах - обалдеть! Вкус - списсфический! И ни капли масла, заметьте! Под любое мясо уходит влёт!

Tusha: У нас немного измененный вариант - на обжаренные баклажанные ломтики кладется ломтик помидора, который порезан кружочками, как и баклажан, а наверх - сырно-чесночная смесь, наверно, можно и творожно-чесночную.

Еще можно баклажаны запечь в духовке, наколов предварительно вилкой. Это быстро - мин. 15-20. Потом выгребается мякоть, и в блендере соединяется с творогом/сыром и солью-перцем-зеленью по вкусу. Получается помазка с нежным вкусом - можно на хлеб мазать, можно с черешками сельдерея или листьями цикория есть, можно с сырными палочками как закусон к пиву. Тогда в помазку можно и чесночка добавить.

Долго, но очень вкусно - аджап-сандал. В нашем варианте это предварительно обжаренные баклажаны, помидоры, лук, укладываются слоями вместе с картошкой - слой картошки, слой баклажан, слой помидор, слой лука пересыпается зеленью-чесноком-солью-перцем и потом еще пару таких слоев. Если не обжаривать помидоры - вкус не тот.

КАССАНДРА: 1. Режете молодые баклажаны вдоль, на пластины, обжариваете с двух сторон, на каждую пластину давленый или рубленый чеснок, немножко тонкой струйкой майонеза из отрезанного уголка, помидоры кружочками или полукружочками, сверху тертый сыр и запекать в духовке до сырной корочки, можно под крышкой, но будет гораздо менее вкусно.

2. Молодые баклажаны чистите от кожи, верхушку не срезаете, разрезаете снизу вверх до верхушки на 3 пластины, разворачиваете веером, на сковородку чуть масла и немного воды, тушите под крышкой, когда готовы чуть подсаливаете и поливаете оливковым маслом с мелко-мелко нарубленным укропом, кинзой и давленым чесноком, (масло лучше перед этим немного настоять), на каждую пластинку кладете по кубику Феты.

Можете "веер" сделать и по 1 рецепту

3. Баклажаны режете на половинки, недолго вымачиваете в холодной воде, столовой ложкой выковыриваете серединку, обжариваете мелко нарезанный лук, добавляете мелко порубленную мякоть баклажанов (как наковыряли, так и рубите))), еще немножко тушите, добавляете порезанную на мелкие кубики мякоть помидоров (без кожи и семечек) и чеснок, подсаливаете, смесью наполняете баклажанные лодочки посыпаете сыром и запекаете в духовке.

Panalan: На слой баклажан с чесночно-майонезной смесью укладывается слой тонко нарезаных помидор и болгарского перца , посыпается зеленью. И так слой за слоем. Дать настояться .

С кабачками тоже вкусно.

Berlinka: а можно свой любимый рецепт добавить? :)

"Экспресс - баклажаны"

Готовится моментом,в микроволновке  Что в жару и с нехваткой времени очень актуально. Получаются вкусненькие,в меру остренькие,да с чесночком

Потребуется:

1-2 баклажана,

1 зелёный перец (лучше тонкий),

пучок любимой зелени (укроп,петрушка,базилик),

1-2 зубчика чеснока,

1 ст.л.бальзамического уксуса+1 ст.л.бальзамического соуса,

2 ст.л. оливкового масла,

1 ч.л. мёда,

соль,перец по вкусу.

Баклажан порежем на кольца средней ширины и затем порежем на брусочки (НЕ ОЧИЩАТЬ)

ставим баклажаны в микро на 8-10 мин.

В это время смешиваем бальзамики с мёдом и с маслом,солим,перчим и интенсивно вилочкой взбиваем.

Зелень мелко режем,чеснок не давим!,а режем меленько. Перец нарезаем полосочками.

Ещё горячие баклажаны перекладываем слоями в контейнер,каждый слой баклажанов присыпать зелень+чеснок+перец+немного соуса

Всё выложить в контейнер,закрыть плотно и интенсивно потрясти (без фанатизма!)

Пока накрываете на стол, они остывают и "доходят",и всё! Закусон готов!

Со стола сметается мгновенно

Пару дней можно хранить в холодильнике.

Irlina: Интересно, а у кого какие рецепты жареной картошки?

Меня научила русская из Чимкента (в 90-е годы им пришлось уехать от туда).

Картофелины чистятся и режутся тонкими ломтиками (2-3 мм), просушиваются бумажным полотенцем и в сковородку с раскаленным маслом не солить, (огонь сильный,крышкой не закрывать). Пока картошка жарится берем луковицу или луковицы, чистим, режем тонкими полукольцами. Картошка уже сильно обжарена, выглядит сухой и пережаренной. В этот момент солим картошку, берем подготовленный лук,обминаем его руками и посыпаем картошку. Дальше закрываем сковородку крышкой и убавляем огонь до минимума. Через2-3 минуты снимаем сковородку с огня.

Я беру на 3-4 небольшие картофелины 1 среднюю луковицу, так что в картошке много лука.

Очень, очень вкусно!

rain: Примерно так и жарю, только картошку не обсушиваю и лук не обминаю. Можно и сметанки положить, но у дочери сейчас период нелюбви к картошке со сметаной.

Abanamat: Дочь иногда кидает хорошую ложку сметаны. По Вашему,  вместе с луком

деревенщина: Я картошку режу соломкой, лук кидаю практически одновременно. На сильном огне, без крышки. Солить по готовности.

Ежели не умираю с голода, по готовности убавляю огонь и "подсушиваю" минут 10

cabomba23: А если без лука? (аллергия на него). Это к вопросу жаренной картошки.

Irlina: Попробуйте добавить чеснок. Мелко порезать и также добавить в конце жарки. Только, в отличие от лука, чеснок нужно перемешать с картошкой и не более 1 минуты на огне.

Kleshiy: Если без лука, то натопить смальца, и на нем обжарить. Соли и черного перца по минимуму, под конец, для меня особо вкусно, когда крупная соль не успевает разойтись, а прижаривается к картопле.

деревенщина:

Варианты:

-з салом (предварительно обжаривается)

-на растительном масле (использую подсолнечное "вонючее" нерафинированное)

-на сливочном (с предварительным выжариванием воды)

-на маргарине (аналогично)

biv: На сале. Обжарить до "хрустящей корочки"(на быстром огне). Посолить и закрыть крышкой за 5-8 минут до окончания жарки(на медленном огне). После выключения посыпать "давленным" чесноком (крышкой не накрывать!) Картошка нежная, мягкая, "сладкая", "тает во рту".

garem: Картошка режется соломкой сечением 1х1 см. На горячей сковородке вытапливается порезанное тонкими (~3 мм) ломтиками сало с таким расчётом, чтобы слой жира на сковородке был не менее 1 мм (лучше 2-3 мм). До того, как шкварки начнут подсыхать (в момент, когда они только начнут покрываться золотистым налётом) в сковородку высыпается картошка и накрывается крышкой. Под крышкой жарится (необходимо помешивать и переворачивать) на среднем огне до готовности. После этого крышка снимается, картошка солится (можно также добавить много давленного чеснока) и зажаривается по вкусу на быстром огне. После того, как сковордока снимается с огня, можно присыпать катрошку сильно измельчённым укропом (можно с добавлением петрушки и зелёного лука).

Любителям диетической пищи шкварки есть не обязательно.

Лап: А у меня почему-то сало корочкой не покрывается, обычно сворачивается в колечко, в одном месте подгоревшее в остальных почти сырое :(

ukusika: На маааааааленьком огонёчке делайте... и контролировать не забывайте.

Rabinovich: У меня было другое фирменное блюдо. Сковорода-скорожарка, куда вмещалось 3 килограмма нечищеной картошки (после очистки и нарезания, конечно :)). Отдельно я жарил лук, желательно с тушёнкой. А т.к. мама-родная кровь нет-нет да подкидывала ящичек, желание это обычно удовлетворялось.:) По готовности это все соединялось и сдабривалось изрядным количеством чёрного молотого перца. Ну а там все соседи налетали как вороны.:) И елось это всё под водку.

rav48: Чеснок еще в картошку с тушенкой! На любителя, конечно, но вещь весьма пользительная и вкусная (не будем забывать Тартарена: "Чесноку - хватит!"! И совершенно правильно, что Вы жарили лук с тушенкой отдельно - ломтики картошки должны карамелизироваться, покрыться золотистой хрустящей корочкой, а уж потом туда можно добавлять тушенку. А иначе получается белесая картофельная каша с прожилками мяса (тогда тушенку делали все-таки по ГОСТУ, а не из брюшины). А уж если готовить картошку на комбижире, как в армии на ночных посиделках... (Фу!) Но зато там в доступности целых два настоящих 50-метровых бассейна - один с квашенной капустой, второй - с слеными огурцами...

Одесса: Пожарить-это сначала на сковородочку чуть маслица подсолнечного, потом от души почеревочка - и обжарить слегка,чтобы чуть золотиться начал.

А на второй сковородке МНОГО лука .. обжаривается тоже не спеша, чтобы не подгорел, а карамелизовался, стал прозрачным и воздушным.

Затем резко увеличили огонь под первой сковородкой, туда картошечку рассыпчатую загрузили прямо в скворчащий почеревок.. буквально 5-6 минут, чтобы взялась корочкой, перевернуть разик-другой,добавляем лучок с другой сковороды - и плотная крышка сверху,и на маленький огонь для томления.

Минуток с 15 наша картошечка будет доходить до состояния, когда станет она нежной,мягкой и тающей во рту.

Ну а там уж,глотая язык в предвкушении, по вкусу чесночку пару головок , ну или свежей зелени (укроп\петрушка)..

Ну и непременно мяса.. даже так- МЯСА кусок к этому благолепию.

...

Alebur: Ежимуазели и мусьёжи, предлагаю тему для настоящей, патентованной при:

Как вы(мн.ч.) картофель для жарки режете?

Пластиками, брусочками, кубиками или строгаете, как баг на душу положит?

biv: Так же как сало - брусками 10х10

Alebur: 10х10 сантиметров, миллиметров?

Имхо, шкварки чем тоньше нарезаны - тем лучше.

biv: мм. Нет. Шкварки - это шкварки(топится смалец). А для картошки надо брусочки топить на медленном огне переворачивая. До состояния, когда сало станет "прозрачным" - самое время сыпать картошку, тогда картошка сладенькая! Постоянно помешивать! На большом огне быстро слегка поджаривается, затем на среднем - почти до готовности. Потом совсем маленький огонь "под крышкой" - размягчается(тает во рту!). Выключить, снять крышку, дать чуть остыть и сверху чуть присыпать давленным чесноком(но крышку больше не закрывать). Есть вариант - в сале обжарить(до картошки) целые зубчики чеснока(потом удалить)

Бао: Это зависит от того, с чем кушать картофель.

Если со свиной отбивной  с жирком и на косточке - то оптимально резать, как апельсиновые дольки и обжаривать порционно  на большом огне в раскаленном масле, как фри, откинуть в блюдо и сразу пальцами присолить - чтобы отбить масло.

Если Вы хотите картошку жареную со вкусной мясной подливой - ИМХО, оптимально кубиками  резать, в сковородочку немного, в полтора слоя, на среднем огне постоянно помешивая. Получится корочка и небольшие кусочки, политые пдливкой очень гармонируют во рту.

К котлеткам лучше, имхо, жареть картошку, как делали наши бабушки. Пожарить лук отдельно, потом пластиками картофельными забиваете  большую глубокую сковородку, ставите на средний огонь и иногда помещиваете. Когда почти готово - всыпаете лук и, прибавив огонь,  перемешиваете, после чего огонь выключаете и под крышку - дотомиться. Есть очень много способов жарить картошку - и все  - вкусно.

или

Берете немного свиного сала с мягкой шкуркой - пластик где-то в сантиметр-полтора (если есть тонкая прожилка мясная подкожная - то это приветствуется). Режете кубиками так, чтобы на каждом кубике была шкурка. И на небольшой огонь в сковородочке.  Когда кубики будут золотистыми и мягкими , т.е. не состояние шкварок, а скорее по вкусу как прожилка сала в нежной свиной отбивной - высыпаете нарезанную такими же кубиками картошку и чуть увеличиваете огонь. Происходит взаимообмен вкуса между картошкой и свининкой.. Периодически помешивая, доводите картошку до золотистого цвета. Потом кушаете. Например с зеленым луком и соленым огурцом или квашеной капустой. Это - отдельное блюдо, а не гарнир.

Курамнасмех: Последнее время очень люблю готовить картофель следующим образом: картофелины среднего размера (оптимально - с женский кулак) вымыть с мочалкой/губкой, нечищеные разрезать пополам вдоль, обильно посолить срез (можно сделать насечки предварительно), положить на противень без масла срезом вверх и отправить в духовку 200-220 градусов на 30-40 минут, пока она не станет сверху приятного золотисто-коричневого цвета. Когда срез подрумянится, картошку вынимаем и смазываем сверху сливочным маслом. Получается что-то типа печеного картофеля. Вкусно!

Бао: Соседка по даче (деревне), которой за семьдесят давно, очень вкусно делает молодой мелкий картофель. Промыть, отварить как бы в мундире (а у молодой не мундир - а нежная кожица), просушить и обжарить в постном масле с луком. Обалдеть.

Зы. В последние пару лет встречаю подобное блюдо в качестве горячей закуски в дорогих ресторанах.

twohead: САМАЯ ВКУСНАЯ КАРТОШКА, ПОРЕЗАННАЯ КРУЖОЧКАМИ ПО 5 ММ ТОЛЩИНЫ И ОБЖАРЕННАЯ С 2 СТОРОН....

Бао: Она должна быть крупной, а перед обжаркой натереть солью. Пара-тройка таких шматов очень хороши с жареной телятиной.

cvt: Мелкую картошку тщательно (с мочалкой) помыть, вырезать поврежденные места, порезать на четвертинки. Жарить на подсолнечном рафинированном. Следить, чтобы не пережарилась, а то шкурка румянец не кажет, трудно определить готовность.

Teraniv: А кто нибудь резаную кругами толщиной по 1-1,5 см пробовал жарить? Совсем другой вкус. Вообще , от того как режешь картошку для жарки и с чем жаришь очень сильно зависит вкус блюда.

Irlina: Картошку режу тонкими-тонкими ломтиками, обсушиваю полотенцем и в раскаленное подсолнечное масло на большой огонь, крышкой сковороду не закрываю, изредка помешиваю, не солю. Одновременно режу репчатый лук, кольцами, полукольцами, разделяю друг от друга колечки. Картошка хорошо обжарилась, обжимаю в ладонях лук и посыпаю картошку, убавляю огонь до малого, солю и закрываю крышкой. Через несколько минут жареная картошка готова. Получается вкуснятина!!!

деревенщина: Непонятно зачем крышка. Ну ладно, живите.

Я жарю брусочками на сильном огне. Картошка не успевает пропитаться жиром. Лук кидаю сразу. Предпочитаю на сале, но тут у мну с женой разногласия. Она приемлет только растительное вонючее.

cvt: Капусту порезать крупно, пропарить, раздолбать в кашу (я - толкушкой). Добавить кефир, яйцо, соль, замесить мукой на оладьи. Чуть-чуть соды. Пожарить.

Щас пойду сфотаю, а вы пока слюновыделяйте :

Готовы?

Рецепт цельнотянут, по-моему, с Хлебопечки.ру

Panalan: Ничего, ничего. Какие то 40 минут и я буду дома. А там меня ждет рагу из молодой картошки, кабачков, молодой капусты, морковки, болгарского перца и помидор.

Все свое, натуральное. Обжаривается, уладывается слоями  и слегка тушится.  И огурчики малосольные,

Kleshiy: Кстати, о шашлыках: среди нас иногда встречаются латентные вегетерианцы, и, страшно даже подумать, вегетерианки.

Какие есть рецепты для шашлычных оргий класса "на шампуре, но без мяса", и "на шампуре, но сладкое и с совусом из варенья"? Иногда бывает актуально.

Курwiметр:

1. Берем фасольку ( красную, 2 стакана). Замачиваем часа на 2. Для особо ленивых начинаем варить сразу после промывки. Соотношение фасоли\воды 1 к 4. Соли по вкусу. Лаврушку за 15 минут до готовности. Только на медленном огне. Часа через два-три ленивого булькания (проверяем периодически на хрумпкость) она будет готова. За те же 15-20 минут до готовности в отдельной сковородке пассеруем в растительном масле лук четверть-кольцами(тоненькими), чеснок (3-4 зубчика) порезанный как нравится, и зелень (кучку великую, сельдерей, пертрушка, и вааще чо найдется... кое какие отступники любисток предпочитают). Последовательность закладки в шкивародку: масло (5 мм), жесткие черенки зелени (мелко порубленные, это для того чтобы масло впитало запах и распарило жесткие черенки), чеснок пошинкованный, лук  и в конце - мягкую зелень. После 5 минут пассеровки всей кучи, аккурат после последней закладки, добавляем столовую ложку томат-пасты и с полстакана воды в которой варилась фасоль( она к тому времени должна быть уже слита и ожидать своей участи в кастрюльке). Должна получиться характерная "замазЯка". Провариваем еще минут 5. Опосля этого вываливаем в кастрюльку и перемешиваем. Даем настояться.(ежики не жалейте масла)

2. Вкушаем.

ukusika: Сварганила сейчас наиленивейшие из всех наиленивейших голубцов.

Покрошить и закинуть в казан лук, капусту, морковку (я ещё кинула тертую репу и рубленые листья амаранта, но это опционально), посолила, потушила, закинула промытый рис, подлила водички, закинула мясной фарш, и потушила, время от времени перемешивая, чтобы рис был равномерно сварен. Специи по вкусу. Помидоры туда хорошо бы пошли, но у меня нету...

Василич: Печете картошку в углях. Когда она будет готова, достаете и чистите. Потом вместо посыпания солью, накладываете сверху несколько икринок красной икры.

svgari: Печёную картошку нужно вместе с корочкой есть

Василич: Если есть с корочкой, то угли на зубах хрустят. Брррррррррр

tetkaLena: Помойте хорошо, заверните в фольгу и пеките. А потом ешьте с корочкой. Самая полезная - именно такая.

Rabinovich:  :) Можно просто хорошо помыть. Этого будет достаточно. Я, последнее время, даже жарю нечищеную. Особенный вкус получается. Правда, выбираю с тонкой кожурой.

lostbrain: Картофель моем (не чистим!), режем на половинки. Кладём на срез колечко лука, сало, обильно перчим.

Прикладываем вторую половинку, заворачиваем в фольгу - и в духовку. Запекаем до готовности.

С солёным огурчиком да под холодную очищенную - самое то!

Особенно зимой.

sedoy: Есть еще вариант печёной картошки...

Картошку моем (ну как без этого), делаем два-три надреза с одной стороны не доходя до середины, потом с другой стороны перпендикулярно надрезаем с первой стороны. Составляем смесь из постного масла, бальзамического уксуса, черного перца (не много), приправы для картофеля (продается в магазах). Обмазываем сим продуктом искомый картофель и оставляем часа на полтора для пропитки (как бы маринуем, только уксуса мало). Затем запекаем на решетке в духовке.

Жрём-с

Danochka: Ещё вариант, но уже в фольге. Чищеную картошку порезать ломтиками толщиной миллиметра 3, кусок фольги смазать растительным маслом (я использую оливковое) и выкладывать на фольгу слоями ломтики картошки, смазывая их смесью того же оливкового масла и каких-нибудь приправ (у меня - смесь пепперони-чеснок). Посолить по вкусу, и выкладывать следующий слой. Смазывать удобно кулинарной кисточкой. Затем закрыть вторым листом фольги, законопатить как следует все края и в духовку минут на 20. Хороший гарнир, а можно и как самостоятельное блюдо употреблять.

PH55: Моя бабушка насыпала толстый слой песка на противень. Обычный песок, противень поглубже. В этот песок она закапывала картошку, и в обычную духовку. Получалась классическая печёная картошка, как буд-то её в костре запекали. Только корочка не обугленная, а золотистая.

andrey: Издеваетесь? Вот вам всем.

Внутри, между ломтиками картошки -  бекон и чеснок, порезанные пластинками.

cvt: Очень вкусно. Только я вместо бекона втыкала сало "с прожилками" или грудинку бескостную покупную.

деревенщина: А как добицца, чтоб она не ломалась? Свежая довольно хрупкая.

cvt: Картошку положить бочком. резать вертикально

И нечего ржать! рисую, как умею

twohead: интересно...ежли нафаршировать помидоры ветчиной...

Лап: Первый раз в жизни попробовал сварить картошку пюре, не поверите, стоял над кастрюлькой с почищенной картофелиной и думал как правильно, порезать на мелкие кусочки чтоб быстрее воды впиталось и разварилось на пюре или полностью кидать и потом давить, пришел к промежуточному варианту порезал на большие куски :)

GSR: Давать развариваться до состояния пюре как раз не следует. Слишком водянистое пюре получается. Варить лучше всего до состояния протыкания вилкой, а потом раздавить картошку вручную. Самое оно :)

Danochka: А ещё туда кусочек масла сливочного кинуть и немного подогретого молока налить. Няммм... Лап, для Вас специально: воду из кастрюли с картошкой перед этим надо обязательно слить!

Лап: Не купил((( А растительное подойдет??

Danochka: НЕТ!!!

Лучше уж тогда без него обойтись. И если молока тоже нет, не лейте вместо него кефир - тогда уж просто воды чуть-чуть добавьте.

GSR: Лап, лучше, пока варится, сбегай за сливочным :)

4478: Почему, можно мелко нарубить лука и прожарить в растительном масле и это добавить. а ТАК В ЧИСТОМ ВИДЕ НЕ РЕКОМЕНДУЮ

Лап: Я наоборот не люблю жаренных лук, свежий намного вкуснее... Ну и витаминов больше, полезнее...

zhanis: Когда на рыбалку ездим, всегда растительное берем для всего, и в том числе для картошки и даже пюре. Очень удобно, в пузырек залил, и всего делов.  Когда в поход. тоже удобно. Первый раз слышу, что в пюре нельзя добавлять.

деревенщина: Я частенько с растительным делаю. Употребляю нерафинированное

V_Gudov: Особенно в пост. Нерафинированное оливковое очень даже...

Лап: И с растительным вкусно вышло, я туда еще лука настрогал, уже половину съел пока котлетки доделывались.

Assa1964: А ещё к луку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец и-или грибочки, а растительное масло заменить копченым салом, все поджарить и добавить в пюре вместо молока. Ням!

cvt: Прекрасная начинка для пирожков жареных. Или для вареников.

Самые любимые вареники - с картошкой, ммм...

Staryi_Russkiy: Лап, дружище! Раз уж Вы такой непутёвый - делайте из еды культ. Перекусывание во время приготовления - грех! Надо чтобы слюна свешивалась до пола, а апофеозом приготовления стало поедание или угощение...

Картошка должна быть разрезана на четыре части и вариться чуть прикрытой водой. Воду можно слегка подсолить. Готовность действительно определяется протыканием вилкой. По готовности воду слить, ещё раз подсолить картошку, положить хороший кусок хорошего сливочного масла и толочь деревянной или металлической с дырочками толкушкой. Потом добавить горячего молока (но чтобы каша не получилась) и снова толочь. После этого взбить вилкой или веничком миксера до пушистости.

Перед подачей, столовой ложкой сделать фирменную советскую общепитовскую "лесенку".

Поедать с мясом, курицей, грибами, салатами, с чем угодно. Но главное - с удовольствием!

Картофельное пюре - это ИМХО самый лучший фон для проявления вкуса многих мясных и овощных блюд.

Солёные огурчики, квашеная капустка, жареные грибки, селёдочка - в разы вкуснее, если их с пюре откушивать.

А блюда из него - мняка! - драники, запеканка, вареники с лучком жареным...

sedoy: Всё правильно!!! Но добавлю свою копеечку!!! Я в картофельное пюре ещё добавляю взбитое яйцо. Очень советую!!!

Mr. Ash: Ежели достаточно долго толочь толкушкой с дырочками, то веничком взбивать не надо. Пюре и так воздушное получицца. Или еще такие толкушки проволочные бывают, зигзагом, вот такой хорошо до пушистости  доводить.

Кстати,  такое наблюдение. Когда пюре толкут дамы, то они просто добиваются нужной консистенции и все, дальнейшее оформление происходит в тарелке. А мужуки, джентльмены то есть, обязательно разровняют пюре в кастрюле и еще толкушкой узорчик поверху выдавят решетчатый.

деревенщина: Подтверждаю сие.

Кроме того, давно заметил, мужики раскладывая по тарелкам, нарезают в кастрюльке аккуратный сегмент. Дамы либо из центра, либо хаотично.

Дивно получается, ежели с краешку в тарелку положить пару ложек жареного папоротника.

MeckiMark: Первый раз папоротник попробовал в Славянке - из любопытства...

Местные жители хвалили его, хорош, мол, с жареным мясом! Мясо съедаешь, а папоротник выкидываешь!!!

Danochka: Похоже, у нас как-то сами собой открылись "Кулинарные курсы для чайников онлайн".

AlexN: о, вот насчёт миксера очень правильно!!! я бы ещё сказал собрать волю в кулак и поставить его под одеяла/подушки на часок что бы что бы все мельчайшие нерастёртые крупинки картошки размягчились и взбить ещё раз...

а потом со свиной отбивной...

Бао: Согласен насчет пюре - но не согласен со свиной отбивной. К пюре лучше шницель по-министерски, шницель по-венски, отварной язык, шпикачки, бефстроганов. Ну и котлетки тоже прокатывают.

Danochka: Гуляш! Гуляш забыли!

Staryi_Russkiy: Согласен! Гуляш и всякие мясные подливки - для пюре самое то!

Бао: А вот тут не соглашусь. настоящий гуляш, который густой, в котором ложка стоит, ибо там и море лука, помидоры, и кабачки, там некоторые извращенцы еще и картофель крупно нарезанный добавляют, что приемлемо, но некомильфо - это все равно что в борщ картошку добавлять, кушают без гарнира.  А если гарнира хочется - то лучше подходят макароны (прошу не путать с пастой ГОИ). 

Tusha: Гуляш это суп - очень горячий, очень острый, очень сытный, но суп. В Будапеште пробовали...

ukusika: А я только что просто варёную картошечку с растительным маслом намяла и вскрыла баночку, заготовленную пару месяцев назад - огурчики, помидорчики, брокколи, сладкий перец и спаржевая фасоль, слабо маринованные... Мммммммммм....

Бао: Осмелюсь возразить глубокоуважаемому Старому Русскому.

Картофельное пюре, безусловно, прекрасно оттеняет вкус как тех блюд, что я перечислил выше (можно добавить хорошие сосиски в сопровождении зеленого горошка, жареной с луком или тушеной говяжьей  печени, бифштекса с яйцом и др.) , но к тому, что Вы перечислили, картофельное пюре, в отличие от картошки, отношения не имеет.

Так, к соленым огурчикам, квашеной капустке, соленым грибочкам и селедочке наиболее соотносится отварная картошечка, да еще и с нерафинированным подсолнечным маслом.

К жареным грибочкам, по моему разумению, более подходит жареная картошечка с лучком на чугунной сковородочке.

Что касается драников (согласен - мняка!. как и все ниже и вышеперечисленное) - то и тут пюре нигде не присутствует - драники делаем из сырой картошки.

Ну а что касается картофельной запеканки или картофельных зраз (с мясом обожаю, почти как пельмени и манты) - то тут тоже пюре нету - тесто делаем из картофеля в мундире с яйцами!!!!

cvt: И ведь не хотела с утра трындеть... Провокаторы!

Пюре картофельное, по-простому у нас называемое "толчёнкой", лучше всего готовить из картошки на пару. Мультиварка в этом смысле идеальна - мясо тушится/жарится, а сверху во вставке картошечка доходит.

А масло можно и растительное, только немного - для пышности. Хотя сливочное лучше.

Толкушка должна быть с дырками - это верно, или большой вилкой еще можно поработать.

А сливки/молоко надо подогретые обязательно, а то схватится.

А самый идеальный сорт для пюре - Адретта, хотя и Тулеевская наша тоже весьма хороша.

А есть его надо с отбивной, и на заедки - капустку квашеную, с постным маслицем, а запивать - огромной кружкой холодного молока!

Вот вам!

Panalan: Картошка пюре особенно хороша с жареной рыбкой, И лучок жаренный на рыбке.

Hippocampus: Ну и я свой способ расскажу, тем более, что по сравнению с уже рассказанными, он- лучший.

Картошка нарезается на средней величины куски, помещается в кастрюлю, заливается кипятком только-только чтоб скрывало и варится до почти готовности. Затем воду сливаем, наливаем молоко, доводим до кипения. А затем- протираем через сито. 100% гарантии отсутствия комочков! Масло(сливочное!), соль, жареный лук, можно, если не лень, жареную морковь. Морковь чудный цвет придаёт, но резать надо мелко-мелко. Поедать вкуснее всего с сосисками или сардельками. В процессе приготовления молока холодного рядом лучше не иметь- иначе гарнир рискует стать основным блюдом. :)

деревенщина: Через сито? Ну, ежели нечего делать... Что-то у меня после толкушки комков не бывает.

4478: Если картофель горячим толочь сразу добавив молока. То комочков и не будет. И сразу пока горячая, брынзы мягкой можно накрошить, и соленых огурцов.

Hippocampus: Что значит "ежели делать нечего"? Наоборот быстрее получается, чем тыкать её этой толкушей, тыкать...

cvt: Через сито... 8-0

Вот правду говорят, что мужуки на кухне любят находить себе ненужную работу, а потом всей организьмой показывать ужжастное утомление.

Хорошая картошка никакой протирки не требует! А в толчёнке главное - хорошая картошка!

А морковочка - оно да, ничего так. Но ее не резать надо, а потереть и перетушить с маслом; потом при толчении подмешать. И ни в коем случае не переборщить с количеством.

Жареный лук класть рядом.

А молока холодного лучше иметь - тогда процесс снятия пробы приобретает особую прелесть. И потом за столом можно томно ковыряться вилкой в тарелке, с видом малокровной утонченности. Главное - сыто не отдуваться, зубом не цыкать ©

dyatell: Лично я ,помимо молока и масла,вливаю одно яйцо,после чего перемешиваю старым советским миксером. Из растительных масел предпочитаю льняное. Предпочитаю поедать с селедочкой,маринованным луком и зеленью.

ukusika: Печёная тыква от Джейми Оливера. Берёте кусок тыквы (у меня была половинка мускатной где-то с килограмм). Режете её на ломти-сегменты примерно 15 см длиной и 2 см толщиной, сваливаете в тазик. Тем временем включаете духовку на 180 градусов на прогрев. Один острый перчик чили (у меня был сушёный) перетираете в ступке с хорошенькой щепотью соли, сушёным шалфеем (бывает, продаётся в магазинах) и корицей по вкусу. Добавляете чуток оливкового или иного растительного масла, чтобы получился как бы густой соус. Заливаете им кусочки тыквы, втираете, оставляете на пропитку минут на пять. Выкладываете кусочки тыквы на противень с ориентацией бывшая шкурка внизу, сердцевина наверху, посыпаете семечками, накрываете фольгой, запекаете 30 минут, снимаете фольгу, запекаете ещё 10 минут. Получается остренькая печёная тыква, мягкая внутри и с корочкой снаружи.

TransSib: Ой, а я такой красенький лучок просто обожаю! Он очень хорошо идёт фаршированный мясом. Аккуратненько расколупываешь луковку, чтобы она на цельные чашечки разошлась (непростая я вам скажу работёнка) и фаршируешь. А потом в маслице разогретое. ну кто супротив лишних калорий борется, то можно и в духовочку. Советую еще тертый сыр добавлять в качестве крышечки. Объедение!

Panalan: Шампиньоны маринованные в майонезе и соевом соусе. Запекаются на шампуре .

Я тоже сначала скривился ,скептически отнесся, но поробовав признал ,что неплохо. Сам такое еще не делал.

P.S. Хотя можно запекать и на решетке

natyak: картофель запеченный с салом :)

Danochka: А вот кому на закуску капусту-почти-квашеную-через-8-часов-уже-готовую?

Рецепт:

На 2 кг шинкованной капусты 2-3 тёртых на крупной тёрке морковки, 2-3 зубчика давленого чеснока. Маринад: 1 литр воды, 2 столовых ложки соли, 3/4 стакана сахара, пара лавровых листиков, 3 горошины душистого и с десяток - чёрного перца. Маринад кипятим, затем в него льём полстакана (можно чуть поменьше) рафинированного растительного масла, заливаем маринадом капусту, придавливаем грузом и оставляем на 8 примерно часов.

Если готовили с утра - есть можно уже вечером, с вечера - утром. Вкууусно...

Kpok: Листы молодой капусты отбиваете кухонным молотком, солите, перчите и складываете конвертом.

Взбиваете яйцо со сметаной (на одно яйцо столовая ложка сметаны с верхом), солите и перчите, добавляете муки (тесто как на блины по густоте), капустные конвертики опускаете в тесто и сразу на сковородку (желательно на топленом сливочном масле, но и на растительном сойдёт). Очень вкусно, приятного аппетита!

Alex King: "Быстрая картошка"

Берём картофелины одинакового среднего размера без повреждений, моем тщательно.

Накалываем вилкой, глубоко на 2 см примерно в 4-6 местах, по бокам и с концов.

Ставим в микроволновку на несколько минут, потом переворачиваем и ещё несколько минут.

Режем полосками, солим крупной солью и заливаем пахучим маслом.

Водочка, селёдочка, грибочки - по вкусу!

geezer: Картофель по-савойски

И н г р е д и е н т ы : 500 г картофеля, 1/4 л молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки тёртого сыра, перец, соль, щепотка мускатного ореха.

П р и г о т о в л е н и е : В молоко вбить яйца и взбить все. Осторожно добавить тёртый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Очищенный сырой картофель нарезать тонкими дольками, поместить в форму и залить молоком, смешанным с яйцами и сыром; поставить в духовку для запекания. Рассчитано на 3 порции.

Я, правда, делаю с колбасным копченым сыром - поострее получается. 20-25 минут и готово.

cvt: Запеканка картофельная.

Пюре взбиваем с молоком (водой) и яйцом, форму смазать маслом и обсыпать сухарями; выложить пюре, сверху посыпать резаным салом. Или просто сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

Можно в пюре добавлять жареный лук, мелкорезанные копчености, шкварки.

Можно потом сверху сыром посыпать и подплавить его.

Резать ломтями. Очень красиво на тарелке смотрится.

Жрать на гарнир, или со сметаной, или с кетчупом, или с соусом.

sedoy: Давно, и довольно часто делаю такое блюдо:

Моем, чистим картофель, режем кружочками... Обмазываем противень растительным маслом. Укладываем слой картофеля, слой репчатого лука, порезанного кольцами, подсаливаем. Повторяем операцию n-ое количество раз - по желанию.. Сверху укладываем любое отбивное мясо, или рыбу, или птицу, приправленных по собственному вкусу. Сверху заливаем майонезом и... в духовку (200° С) до готовности

меламори: Кстати о драниках....

Кто-нибудь может дать правильный рецепт?

А то как-то по молодости решила мужа удивить драниками, так он со мной чуть не развелся после этого... Больше не рисковала...

Курwiметр: Маленький ежик залез на табуретку, стоящую в центре Гостиной и громко пискнул:

- Рецепт!!!

Для приготовления рецепта нам понадобятся

- килограмм картошки

- небольшие отвертки, пинцет, ватные палочки, зубочистки

- спирт

- нарезка бекона

- видеокарта GeForce 8800 GTX, которая сильно греется, тормозит экран, выдаются крокозябры вместо буков, а то и порой вообще подвешивает компьютер

- духовка

Перед тем, как мы будем готовить видеокарту, моем картошку, режем вдоль, солим, посыпаем травками по вкусу, в середину среза втыкаем зубочистки с нанизанным на них кусочком бекона. Должно получиться как то так (фотка не моя, скрал...)

Откладываем в сторону.

Берем в руки видеокарту и при помощи отверток, пинцета и волшебных слов свинчиваем с нее радиатор ( с вентилятором) и удаляем все другие пластмассовые детали. Ватной палочкой смоченной в спирту, удаляем термопасту с процессора. Заодно и пыль с остальных частей платы. Кладем видеокарту на противень

Включаем духовку выставляем температуру 200-210 градусов. Засекаем время. Для правильного приготовления видеокарты важно, чтобы она нагревалась постепенно, поэтому весь процесс начинается с комнатной температуры.Если в духовке встроен градусник, то все значительно проще. Нам необходимо догнать температуру до 200-210 и подержать минут 5.

По истечении приблизительно 20 минут вытаскиваем видеокарту , откидываем на дуршлаг откладываем в сторону. Как остынет, можно привинтить обратно всё что отвинтили ранее и вставить в комп.

А в разогретую уже духовку кладем подготовленные "кораблики" из картошки и печем до состояния готовности.

С большой долей вероятности, видюха оживет, перестанет греться и будет работать как новенькая. Надолго ли - неизвестно.

деревенщина: нас дурят.

1. Видеокарту не солили

2. Грудинка сгорит раньше готовности картошки.

Курwiметр: 1.для видеокарты соль, перец, молоток , об стену, на помойку - по вкусу. Если не оживет.

2. Грудинка превращается... превращается... в шкварку. Жир с нее стекает на картошку... Я и с просто салом делал и с грудинкой. Минут 15 и всё. "Можно есть. Нет, жрать"(с)

деревенщина: И чё, картошка не сырая?

Курwiметр: дык 200 градусов в духовке, камрад... Шибко жарко. Если страшно, можете потренироваться на одной картохе с одним куском сала (бекона), чтоб выяснить возможности своей духовки.

Лап: А бывает холодец с картошкой??? А то у мну куча костей и хрящей, а единственная кастрюля занята почищенной картошкой :( А так кости выварить и насыпать туда тушенки, но картошку тоже придется насыпать чтоб не пропала...

Бао: А поужинаю я голубцами по-симферопольски. Это как ленивые, только без риса и жареные, как котлеты.

Взять мяса, лука немного и капусты где-то примерно по весу чуть меньше мяса. Прокрутить все в мясорубке. Яичко добавить, если очень жидко получилось - чуть-чуть муки, посолить, поперчить, промешать. Лепить плоские круглые котлеты, класть на раскаленную сковородку, чтобы сразу корочка образовалась, потом огонь уменьшить. Потом очень аккуратно широкой лопаточкой перевернуть (главное, чтобы не развалились), и дожаривать под крышкой.

Воспоминания детства. Море, Севастополь, придешь с пляжа и навернешь голубцов по симферопольски. И персиками заешь....

Бао: Смотрю, бульбопря угасла не начавшись. Подкину как я дровишек.

Собрался я на ужин драники сделать, да ни как не придумаю, с чем их есть. Конечно, он и без всего хороши, но хочется большей магии вкусовых ощущений. Со сметаной и селедкой как-то примитивно, а больше ничего в голову не приходит. :(

Какие будут советы просвещенных ежей?

T55: Кто-нибудь пробовал редьку с квасом?

Предыстория 1

Лето я проводил у бабушки в деревне. Естественно свой огород и главная проблема бабушки - чем накормить ораву детей и мужиков. Не в смысле чем, а в смысле что приготовить. Самое распространенное блюдо - окрошка (квас бабушка делала отменный). Но если каждый день, приедается быстро, а на вопрос что приготовить, народ начинает ломаться: то не хочется, это не естся. И однажды бабушка вдруг спросила: "а редьку с квасом хотите?" Что это такое, вспомнил только дед.

Предыстория 2

В сибирских деревнях (конкретно для меня - в русских деревнях в Туве) продукты никогда проблемой не были, народ в общем жил в достатке. В зиму как правило имелись в наличии: картошка, соленые огурцы, лук, овощи на зимнее хранение - черная сибирская редька, морковка, брюква, репка, тыква. Поскольку все держали скот, свиней и кур, в достатке имелось молоко, сметана, сало и яйца. Мясо тоже имелось, но ели его в основном по праздникам. Квас бодяжили и зимой, странно, почему его сейчас считают летним продуктом. Хлеб тоже свой, хлеб, калачий и шаньеги, как пекла моя бабушка, вспоминаю с тоской. Нет такого вкуса в природе уже, и спросить не у кого. Так вот в основе редьки с квасом лежала смесь доступных для приготовления продуктов.

Рецепт

Смешиваются отварная картошка (порезана на крупные кубики), соленые огурцы (пошинкованные на кубики, но тоже не мельче сантиметра по измерениям), рубленные яйца, лук (тут как душе угодно- хоть мелко, хоть кольцами). Отдельно на крупной терке трется черная редька, пойдет и белая, европейская, но колорит не тот) Отдельно же же ( и в последнюю очередь) режется мелкими кусочками сало или шпиг. Здесь секрет в том, чтобы сначала оторвать шкурку и отрезать нижний слой, обсыпанный солью.

Как есть: на дно глубокой чашки кладется сало, сверху выкладывается смесь картошки и всего остального, сверху горсть натертой редьки. Заливается квасом, добавляется по вкусу сметана, все перемешивается, опять же по вкусу - соль и перец.

Варианты: вместо сала (или в месте с ним, добавляется мелко нарезанная отварная говядина (свинина не так вкусна, в отварном виде). Взамен кваса можно использовать рассол соленых огурцов или помидоров (последнее мне нравится даже больше кваса).

В общем получается зимний вариант окрошки, но люблю я это блюдо больше чем окрошку ( видимо в детстве последней переел). Изумительно идет под водочку.

Alebur: Всё, ушел готовить стручковую фасоль с мясом.

Фоток не будет!

progr: Барышни, у кого есть хороший рецепт для мультиварки Панасоник?

Просто надо с чего-то начать...

Что-нибудь на второе...

Ludwig_Gangofer: У меня возник практический вопрос - я тут в прошлом году соблюдал Великий пост, мне понравилось и в этом году я решил опыт повторить. В связи с этим захотел я демократии лобио кушать и надумал его себе приготовить. Замочил (хорошем смысле) в миске стакан фасоли и пока он там пухнет, взываю о помощи: что дальше-то с ним делать. Мультиварка - имеется.

консерватор: 1 стакан риса (белого кубанского или бурого) обмываете, досушиваете на полотенце. Обжариваете его на 40 г. сливочного масла до коричневого цвета. Варите обжаренный рис в мясном бульоне. За 1/2 до готовности кладете стручок острого перца, за 1/4 до готовности - 2 столовых ложки томатной пасты, обычного кетчупа и т.п., в общем чего-то томатного (сок не пойдет). Мягко довариваете, перчину вынимаете, когда остроты, по Вашему мнению, достаточно.

Рис должен быть островатым, так, чтобы не обжигало, но чувствовалось.

Перехват Залихватский: В этом году солидная часть помидоров на приусадебном участке останется зеленой! Надо срочно, пока не потемнели их снять и что-то с ними сделать!

Alebur: Сегодня у меня не постный день, посему варил украинский кулеш.

Фотографий не будет, так как сильно просто:

- копчённое сало (250 гр.) в казане превращаем в шкварки;

- в топлёном жире обжариваем лук и моркву, шкварки не выбрасываем;

- заливаем полуторами литрами воды, солим по вкусу и кипятим (в походных условиях ещё и пару банок "тушняка" вбубухиваем);

- закидываем картофан (5-6 картофелин среднего размера), нарезанный кубиками;

- засыпаем промытое пшено в объёме половины стакана;

- за пять минут до готовности вносим пряности: лавровый лист, перец горошек, зелень;

- даём десять минут настояться...

Приятного аппетита!

OlgaM: Варится сладкая манная каша на сливках. В нее добавляется масло.Берется несколько видов варенья по вкусу- я люблю клубничное, вишневое и абрикосовое. Также орехи и сухофрукты по вкусу, их измельчить до удобокусаемого вида. Потом надо наготовить из сливок пенок. Скажу честно, у меня пенки получаются кривые, да и терпенья не хватает, сделать столько слоев, чтобы их вкус реадьно чувствовался в блюде.. Короче, в сковородку или в форму для запекания все это добро укладывается слоями- каша, пенка, варенье, каша, пенка, орехи с сухофруктами, и т.д.Сверху посыпать орехами и чуть-чуть сахаром. Если в духовке есть режим гриля-на несколько минут-чтобы образовалась карамельная корочка.Потом 10-15 минут в духовке. Собственно всё.

Neznayka_I: Часто готовлю в горшочках. Даже обычный гарнир - рассыпчатую рисовую, гречневую кашу - тоже в горшочках. Очень нежная получается и никогда не пригорает.

rain: пшено - 1,5 ст.

молоко - 2,5-3 ст.

яйца - 2 шт (хотя моя двоюродная  бабушка, которая фантастически эту кашу делает, кладёт туда не меньше 5 яиц)

сахар - примерно 9 ст. л. (но можно меньше)

соль - по вкусу

Пшено промывается, заливается частью молока и варится до полуготовности на плите. Затем снять с плиты, остудить. Оставшееся молоко, сахар и яйца тщательно размешиваются венчиком, заливаются в кашу и всё это ставится в духовку (разогретую до 200 градусов). Готовится до образования золотистой корочки.

Irlina: Поджарьте помидоры с яйцами. Порежьте помидоры ломтиками или дольками (лучше сразу снять шкурку), обжарьте с 2-х сторон на масле, потом залейте яйцами, посолить, закрыть крышкой. Через 5-7 секунд на тарелку.

Очень вкусно!

Hippocampus: Нарезаете обычный белый(у нас он называется "Фирменный" обычно) хлеб толщиной 1-1.5 см. Каждый кусок на четыре части. Поджариваете кусочки на масле с двух сторон до золотистого цвета. Температуру на минимум и залить омлетом. Крышкой не закрывать! Можно и закрыть, но тогда верх у хлеба хрустеть не будет.

dembel: Итак, на дно сковороды, полив её растительным маслом, выкладываем порезанный кружочками репчатый лук, сверху укладываем слой сладкого перца, также порезанного, затем слой помидорок, что характерно, снова порезанного кругляшками, затем солим и перчим, и заливаем сверху яйцами. Сковороду можно закрыть, тады получим эффект тушения. Там сколько-то минут и вуаля!

rav48: А помните студенческую яичницу? Когда есть пара яиц и черствая булка серого хлеба? Хлеб режется острым ножом на кубики примерно 1 куб.см. На горячую сковородку наливается подсолнечное масло, высыпается хлеб, обжаривается до появления на кубиках хрустящей золотистой корочки. Тем временем 2-3 яйца разбиваются в глубокую тарелку, добавляется 15-25 мл. холодной воды, соль. Если есть укроп или петрушка - туда же. Взбивается вилкой. Сухарики в сковородке заливаются этой смесью, накрываются крышкой, переключаются на слабый огонь. Минут через десять, с каким-нибудь "Агдамом" и под КингА....

Ursa: Оффтоп. Ребёнок и средневековые яйца.

Нынче утром я легла в пол-седьмого, бросив недопереведённый форум, ибо мне предстояло в 12 встретиться со стоматологом. Забывшись тревожным сном, около семи я была разбужена странным вопросом:

- В кляровое тесто сколько масла класть?

Я нисколько не кладу. Зачем тебе - кляровое тесто об эту пору? Оказалось, что дочь вычитала на сайте одной специалистки по средневековью рецепт фаршированных яиц, и так ей захотелось это блюдо изготовить ? прямо спать не может! Я посоветовала ей положить столовую ложку масла и быть осторожной. И опять забылась, хотя ежели к предстоящей встрече с "зубной феей", да прибавить ребёнка на кухне - какой уж тут сон? Я слышала грохот и крики на кухне, потом вопли кота в коридоре "В Гаааагуууу!", потом - дочь любезно объясняла соседке, что у нас пожара нет, это, видать, у кого-то внизу тосты подгорели. А потом я и в самом деле заснула, и мне приснился средневековый замок, угрюмый зал с огромным камином, в котором жарился на вертеле плохо ощипанный бык во всей красе - с рогами и копытами.  Около десяти дочь разбудила меня, торжественно внеся тарелку с одним? гм? одной штукой средневековой еды.  Так что быка не было, а вот запах из замкового камина, действительно, тяжёлыми волнами гулял по всей квартире.

- Не беспокойся, я все форточки открыла, - любезно сообщил ребёнок. Ну, эта еда - такой колобок величиной с кулак, румяный со всех сторон, внутри яйцо, из которого вынули желток, смешали с пряностями и шкварками, потом затолкали обратно и обжарили в кляре. Вкусно. Вот честное слово - вкусно.  

- И сколько ты их изготовила? Два. Одно сама съела, другое тебе принесла. Вот какое доброе дитя  я воспитала. Небось, средневековый барон не отдал бы половину своих яиц. А потом я пошла на кухню.  Кроме запаха там были следы бурной деятельности.

Итого: для изготовления двух средневековых яиц было израсходовано куриных яиц десяток (пустая упаковка лежала на столе), пачка сливочного масла, здоровый шмат сала, сколько муки - не знаю, но, видимо, тоже немало. Было использовано три сковороды, четыре кастрюли, один миксер и два десятка мисок, плошек, тарелок и блюдец. И три часа трудовой деятельности. Морально пострадал один кот. На него брызнуло сало со сковороды, и он был грубо сброшен со стола, когда пытался попробовать кляровое тесто.  Я пришла к выводу, что именно средневековые яйца двигали историю. Сами посудите - барон или герцог на завтрак, небось, не два яичка кушал. Предположим, пять или шесть. Скромненько так. Исходя из материальных и трудовых затрат на изготовление этого блюда, следует, что все окрестные деревни всю производимую ими провизию поставляли на эти завтраки, а не менее половины трудоспособного населения было занято изготовлением их и мытьём посуды после производственного процесса. Естественно, материальные и людские ресурсы, барон, жаждущий на завтрак средневековых яиц, шёл войной на соседнего барона, а когда все бароны опустошили свои владения, то погоревали и двинулись в крестовые походы? История творится на кухне.  

PS Примерно к пяти часам в квартире перестало пахнуть палёным быком, к тому же времени дочь закончила мыть посуду. Так что - ничего страшного. Рекомендую.

Racer: Стописят граммов сала нарезаем ломтиками по пол-сантиметра и выкладываем на горячую сковородку. Помешиваем и ждем, когда шкворчащее сало начнет приобретать прозрачность, а в перерывах между помешиваниями половинку луковицы режем круглешками. Как только молочный цвет сальца начнет пропадать, высыпаем лучок. Аккуратно крупно шинкуем среднего размера помидор и добавляем его к начинающему золотеть луку. Помешиваем минут пять все содержимое сковородки. Разбиваем в сковородку штуки три-четыре яйца, стараясь не повредить желток. Солим-перчим по вкусу. Как только все будет готово, посыпаем продукт мелко порезанной зеленью. Достаем из морозилки слегка покрытую инеем бутылочку... Наливаем грамм сорок (чтобы горло не застудить) тягучей, как бы нехотя льющейся жидкости... Ошеломленные ледяной струйкой рецепторы языка просто отказываются верить своим дальнейшим ощущениям. А мы наслаждаемся волшебством, когда тепло и холод почти одновременно присутствуют в нас. Да, и не забываем про яичницу! Ваше здоровье!

Hippocampus: Кто-нибудь хоть раз ел(или видел) яичницу с макаронами?

Rav48lite: Скусный рецепт: Возьмите бублик(и), слегка обжарьте их на сковороде с маслом, а потом внутрь аккуратно разбейте по яйцу и дожарьте, хоть под крышкой, хоть без, кто как любит. Желающие могут сверху положить зелень и тертый сыр.  Получается эстетично.

garem:   Груша режется тонкими ломтиками, посыпается смесью орехов и рокфора и поливается карамельным соусом... Запивать лучше красным вином...

Томила:   МоНаХ, поздравляю с днем рождения! В подарок - рецепт!

Odessa:   Итак,приступаем к сладкому.

Как крупный(во всех смыслах)специалист по поеданию вкусностей , научился и сам сладости готовить,

ибо слаб человек, и не может противится желанию поесть их.

Начнём с простейшего, то есть шарлотки (кстати,название,судя по всему,польское - что не может не символизировать)))

Минимальные трудозатраты при неплохом результате на выходе ( хватит даже на поделиться с кем-то близким в количестве не более

1 человека и 1 кота)

Что потребуется - 4\5 средних яиц(желательно настоящих ⁽¹⁾, стакан сахара,стакан муки.

1 - под настоящими яйцами подразумеваются яйца деревенские\фермерские,отличающиеся красивым оранжевым цветом желтка -чисто из эстетических соображений,цвет шарлотки будет приятнее для глаз)))

Прежде всего - запускаем плиту на прогрев до примерно 180 градусов.

Начали- отделяем белки от желтков, белки помещаем в отдельную посудину и начинаем взбивать миксером , постепенно добавляя

сахар. Когда весь сахар будет взбит с белками-добавляем желтки и продолжаем взбивать,постепенно добавляя муку.

Задача-взбить все в однородную массу без видимых вкраплений сахара или муки.

Если готовится классическая шарлотка - берем 2-3 небольших кисленьких яблока(семеринка рулит!),очищаем от кожи и косточек

и режем небольшими кусочками (условно каждая четвертинка яблока на 3-4 кусочка).

Форма :если есть современная силиконовая форма - то мы не заморачиваемся более ни с чем.

В случае более распространённых тонких форм из люминия : берём кусочек сливочного масла и тщательно смазываем всю рабочую

внутреннюю поверхность формы. Затем в форму высыпаем немного муки и потряхиваем и поворачиваем её,добиваясь того,чтобы масло было покрыто тонким слоем муки,излишки муки высыпаем (данная операция избавит нас от прилипания и пригорания)

Далее - наливаем тонкий слой нашей взбитой массы,только чтобы покрыть дно.Затем распределяем по дну равномерно кусочки яблок.

Заливаем оставшееся количество-ставим в прогретую духовку.

Хорошо взбитая шарлотка увеличивается в объёме не менее чем в 2 раза. Основное требование-не тревожить её в процессе выпекания,т.е

не открывать духовку.

Время приготовления - примерно 35 минут. Внешние признаки готовности - увеличение в объёме, приобретение красивого золотисто-коричневого цвете,запах выпечки,засекаемый на дистанции до 50 метров от кухни и нетерпеливо мяукающая кошка,требующая свою долю.

Окончательно готовность определяем классическим способом-берём зубочистку или просто спичку и втыкаем на всю длину. Если спичка осталась сухой и ничего не прилипло - всё!

Шарлотка хороша тем,что начинку в неё можно положить любую,не испортят её вишни,ягоды и прочее.

Во времена тяжёлые,безфруктовые, можно разрезать её пополам поперёк , смазать единственно правильным клубничным вареньем и сложить снова.

Вот один рецептик.

Пробовать сам буду завтра.

Думаю, что получиться должно неплохо:

2-3 яйца взбить и отставить

отдельно хорошенько смешать:

1 ст муки

1 ст молока

1 ст газированной воды

соли, сахара по вкусу,соды 1ч.л.

1 ст л раст масла

добавить яйца, опять хорошо смешать и выпекать.

а вот и блинчики - я не фотограф. Но съели мы их весьма быстро (рецепт с газированной водой)

а вот и ещё рецептик ;-)

готовятся очень быстро и первый блин никогда комом не получается

Состав. 4 яйца, 2 стакана молока, 2 стакана воды, растительное масло без зАпаха - 4 столовых ложки, мука - 2 стакана, щепотка соли, 2 столовые ложки сахару. (Честно говоря, я давно вместо воды использую 4 стакана молока, это вкуснее )

Яйца смешать с тепловатым молоком и водой, влить растительное масло, посахарить, посолить. Всыпать, постепенно растирая, муку и выпечь тонкие блинчики, подрумянивая их с обеих сторон. Подавать с вареньем, сгущёнкой, мёдом, сливочным маслом... с чем ваша душа пожелает

Приятного аппетита!

3axap:   Доргие форумчане! Друзья!

Дорогая URSA!

Всех С наступающим!!!

Желаю в ближайшей перспективе приятного застолья,

а в дальнейшем всех благ, и удачи, и хорошего насстроения целый год.

Всем в подарок рецепт пирога - очень вкусный, и легко готовится.

Лимонный пирог

Тесто

1 пакетик сухих дрожжей(5-7г)

2 ст. ложки сахара

200г маргарина(или масла)

0.5 стакана молока

2.5 стакана муки

щепотка соли

-----------

Начинка

1 лимон

1.5 стакана сахара(можно 2 стакана - послаще, можно 1 стакан - будет оч. кисло, на любителя)

Лимон разрезать на кусочки, вынуть косточки, провернуть через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар, перемешать.

----------------------------

Дрожжи растереть с 2-мя ст. ложками сахара и 1-ой ст. ложкой воды,

добавить растопленный маргарин, молоко, муку, соль,

замесить тесто.

Разделить тесто на 2 части, раскатать 2 круга диам.30см, на один выложить начинку,

другим покрыть сверху, защипить края.

В духовку 220*С на 20мин. - до коричневой корочки.

Время приготовления 20мин + 20мин в духовке

P.S.I Удобно выпекать в форме с невысоким бортиком.

P.S.II Вместо лимона можно взять клюкву.

300г клюквы обдать кипятком,провернуть через мясорубку, добавить сахар

Irene:   Талию беречь надо:

placet:  А вот, кому интересно, рецепт кондитерской колбаски. Хит 70-х г.

ukusika: Я тут намедни сделала изюм из черноплодки. Очень вкусно.

Делается сироп из килограмма сахара и 200-300 мл воды. В кипящий сироп вваливается полтора кило черноплодки и варится 20 минут. Потом сироп сливается, ягоды остаются на сите, подсыхают чуток. И на противень их, на пергаментную подложку, на самый наислабейший огонёк. ночь простояли, подсохли.

Вот только не знаю, как будет храниться. Наверно, никак не будет. Половина уже съедена, вторая ненамного дольше продержится...

cvt: Кабачок почистить, порезать кусочками толщиной с палец (1 кг, к примеру). Корень имбиря тоже почистить, порезать тонко (размер корня с ладошку младенца или больше, если любите имбирь). Засыпать 200 гр. сахара. Оставить на 3-4 часа, иногда перемешивая. Образовавшийся сок слить, выжать туда 1 лимон, цедру с этого лимона тоже можно срезать и добавить. Всыпать еще 300 гр. сахара, сварить сироп. Кабачки опустить в сироп, варить на слабом огне до опрозрачивания.(в микроволновке на 450 Вт в три приема по 20 мин с перерывами, а можно и больше). Получившиеся цукаты сушить. (на внезапно купленной сушке для фруктов и овощей, а еще я насушила яблок на компот, но половину мы уже схомячили просто так). Т=примерно 60-70 град Цельсия.

Это неописуемо вкусно. Даже вкусней собственно засахаренного имбиря !

Третий кабачок доедаем.

А это, кстати - к предыдущему сеансу кулинарного садизма иллюстрации.

Кабачковые цукаты, дубль 4. Первые три съедены без увековечивания.

Assa1964: Гренки моего детства: ломтики белого хлеба обмакнуть в молоке ,обвалять в сахарном песке и на сковородку. Потреблять с молоком или чаем. Очень вкусно.

Danochka: Опробовала только что новый рецепт булочек с изюмом под названием "Булочки "Челси":

На всё про всё ушло минут сорок (включая выпечку), вкуснотища получилась.

Рецепт:

2 стакана муки (200-250гр)

10 граммов разрыхлителя для теста

1/4 стакана сахара

30 граммов сливочного масла

1/3 стакана молока

1 яйцо

Соединить в миске муку с сахаром и разрыхлителем, добавить кусочки масла .

Растереть смесь пальцами до однородной крошки.

Взбить яйцо с молоком, соединить с мучной крошкой и замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт.

Смазать его размягчённым сливочным маслом, посыпать сахаром, разложить сухофрукты (у меня был изюм и пластинки миндаля).

Скатать в рулет, разрезать его на 12 равных частей и выложить их в форму, смазанную маслом, так, чтобы они касались друг друга. Выпекать при температуре 180 градусов до светло-коричневого цвета (около 20-30 минут).

При желании готовые булочки сразу после вытаскивания из духовки полить сахарной глазурью (четверть стакана сахара и четверть стакана воды размешать, довести до кипения и варить 2-3 минуты). Я обошлась без глазури, и так вкусно.

Да, поскольку рецепт каким-то образом напоминает английскую кухню, думаю, что туда в качестве начинки подойдут апельсиновые или лимонные цукаты, курага, сушёная вишня и всякие разные орехи.

Danochka: А побуду-ка я анти-Лапом... Предлагаю почтеннейшей общественности вкуснющий лимонный пирог.

cvt: Вообще-то рецепт я своровала (честно признаюсь), а не измыслила сама. С "хлебпечки", видимо. Лежит вон, записанный  корявым почерком с жуткими сокращениями на обороте акта замеров концентраций... об этом не будем, у вас тут ни у кого допуска нет, как выяснилось (А у меня есть! Меня еще КГБ проверяло, и аж 2 раза :) )

Короче. Бисквит обычный, на шести яйцах. Ну, изготовление бисквита все знают, а кто не знает, тому я на каком-нибудь будущем пленуме расскажу за кружкой пива.

В общем, весь смак оказался в креме и метОде пропитки бисквита.

Варится крррепкий кофе - целая кружка. В него кладут сахар (много) и льют коньяк. Тоже прилично.

Бисквит режем пополам, в глубокую плоскую миску наливаем пол-кружки кофия с коньяком - и туда корж срезом плюх! он впитывает ровненько и не размокает сильно, чего и требуется.

А крем там сбивается из маскарпоне со сгущенкой  и отдельно взбитые густые сливки , а потом аккуратно смешать и прослоить. Для себя я на маскарпоне пожадничала и сбила из домашнего творогу. А на этот расщедрилась. Так наш творог лучше, хоть и намаялась я с ним в воскресенье сбиваючи.

А верх я засыпала свежеразмороженой кулубникой со свово огороду. Вот.

Оно уже все запакованное в холодильнике стоит, поэтому фотка малой убойной силы.

От зараза - потекла клубника-то...

Ладно, с внешним видом кулинарных изделий у меня всегда так себе... зато с внутренним содержанием все хорошо.  Ничо, утром вилочкой пройду по потёкам - сойдет за дизаен!

Irlina: Даже так, видно, что очень вкусно! 

А что ягоды не текли. нужно взять мармелад, разогреть , разбавив водой. Потом окунать в эту жидкость каждую ягоду. Дальше на торт!

Yennefer: Недавно узнала два рецепта - чем прослоить готовые вафли. Всю жизнь делала это сгущёнкой с маслом, они получались у меня вкусные, но какие-то мокрые и приплюснутые. А эти выходят такие крепенькие.

V_Gudov: Классический манник на сметане

Количество порций: на 6 человек.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 220 кКал на 100 гр.

Для приготовления манника понадобится:

Манная крупа — 1 стакан

Сметана — 1 стакан

Мука — 1 стакан

Яйца — 3 шт.

Сахар — 1 стакан

Масло сливочное — 30 грамм

Соль по вкусу.

Манную крупу перемешиваем с 1 стаканом сметаны (можно заменить сметану на молоко или кефир) и оставляем на 1 час. Если этого не сделать то манник получится сухой.

После взбиваем 3 яйца вместе с 1 стаканом сахара и половинкой чайной ложки соли.

Добавляем 25-35 грамм сливочного масла или маргарина (лучше использовать масло, т.к. маргарин хуже усваивается организмом) и взбиваем дальше.

Добавляем манку со сметаной и все перемешиваем.

Добавляем 1 стакан муки и замешиваем тесто.

Формочку смазываем маслом и выливаем туда тесто. Ставим в предварительно разогретую  до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Готовность манника проверяем спичкой или зубочисткой. Если спичка сухая то манник готов.

cvt: ...с яблоками и мандарином лучше делать бисквит: 4 яйца, 5-6 ст.ложек сахара с горкой, 6-7 ст.ложек муки с горкой. Белки взбить миксером, добавить сахар постепенно, взбивая "до пиков"; влить желтки, размешать и аккуратно вмешать муку ложкой. Фрукты порезать и либо уложить на дно формы - а сверху бисквитное тесто; либо аккуратно смешать с тестом. Можно и то и то. Например - яблоки на дно, кусочки мандаринов в тесто.

Очень вкусно бисквит с киви, яблоками и грушей. Или с яблоками и лимоном. Или с апельсином, яблоками, а в тесто орехи положить.

А с апельсином хорошо еще бисквит с добавкой какао.

А можно бисквитное тесто половину выложить в форму, потом толстый слой фруктов, потом опять тесто. После выпечки и остывания разнять напополам и внутри смазать взбитыми сливками. И сверху сливками и обсыпать орехами кедровыми.

Или можно еще перед тем, как закладывать фрукты на дно формы, обжарить там сахар с ложкой масла - будет такая карамельная полива сверху после выпечки. Почему-то особенно вкусно со сливой получается.

И далее в меру фантазии. Это мои 15-минутные пироги к чаю...

cvt: Собственных дамских лапок изготовления тортик.

Подробности:

Берем медово-варенишный корж (пекли утром, не фотала)  Режем пополам.

Киви

Орехи

Сметана на крем

Взбиваем

Это внутри между слоями

Результат наверху.

Счас постоит часика два и будем чай пить!

Abanamat: Не, только не сметану ИМХО

Заварной.Само то

cvt: Заварной - это к пресным коржам, маслянистым типа слоеного, песочного. А тут коржи сладкие, требуют кислинки.

Хотя можно лимонный заварной. Хм, надо как-то будет попробовать...   мерси за идею.

...

rav48: Зачем для приготовления муравейника сгущенка?!

Или у нас разные муравейники. В муравейном муравейнике берется штук 300 изюмин, каждая закатывается в маленький шарик сладкого сдобного теста. Потом они все обжариваются во фритюре, охлаждаются. Потом их надо перемешать со взбитой сметаной с сахаром, выложить на блюдо в форме муравейника и оставить в холодильнике на сутки для того, что бы пропиталось. Затем сверху окончательно полить такой же сметаной и посыпать тертым шоколадом.

placet: Очевидно разные :) У нас вот такой практиковался, только без шоколада:

Тесто: маргарин 250 г , молоко 1/3 стакана, яйца 2 шт., сода, соль, мука. Крем: сгущенное молоко 1 банка, сливочное масло 200 г .

Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать жгутами. Сгущенное молоко варить 2- 2,5 часа. Затем перемешать все с кремом, ломая жгуты, уложить горкой на блюдо полить сверху растопленным шоколадом, и посыпать тёртым орехом и шоколадом, и поставить на холод.

rav48: Действительно :( Сейчас пробежался по яндексу и не нашел своего рецепта. Видимо он не пользуется популярностью из-за того, что это адова работа - закатать 300 (это на маленький, на солидный надо не меньше 500) изюмин в тесто и обжарить. Потом сутки ходить кругами. Но зато вкус непередаваемый. А от приведенного рецепта, мне кажется, слипнется...

ukusika: Ну закатывать это действительно суперкруто, годится только в том случае, если у Вас есть крепостные девки в количестве не менее трёх штук.

Но почему бы не сделать изюмины в кляре? И сразу рецепт упрощается! Надо купить изюм...

Danochka: Продолжаем нашу новую кулинарно-садистскую традицию - на ночь глядя о вкусном. :)

Яблочно-творожный пирог:

Рецепт очень лёгкий и быстрый.

Основа:

- мука 1/2 стакана

- сахар 2ст.л.

- яйцо 1шт.

- масло сливочное 50г (растопить)

- сметана 2ст.л.

- разрыхлитель 1ч.л.

- соль щепотка

- ванилин

cvt: А вот кому кекс банановый!

Пачка мягкого маргарина, 1/2-1 ст. сахара (кому сколько сладости хочется). Растереть, добавить 2 яйца, взбить.  Всыпать 1/2 ч.л. соли и 3/4 ч.л. соды. Взбить.

Три банана сильно переспелых потолочь или потереть на крупной терке. Добавить 1/3 ст. кефира или йогурта или кислой сметаны - чего осталось, короче.

Смешать. Всыпать  2 чашки муки и полстакана молотых грецких орехов, размешать ложкой.

Выложить в форму с дыркой (для кексов). Печь в предв. нагретой духовке на 180 град около 50 мин.

Есть охлажденным.

Ням.

Только сытно очень...

tetkaLena:  Джем из чёрной смородины.

Danochka: Надеюсь, выкладка очередного опробованного мною рецепта в воскресенье не будет выглядеть издевательством над почтеннейшей публикой?

garem: литр жирного молока, 4 яйца, два стакана сахара варить, постоянно помешивая, на водяной бане до закипания, медленно же остудить до комнатной температуры, хорошенько взбить и поставить в холодильник. Потом можно ещё взбить. А, ванили можно по вкусу добавить.

Если в комнатной температуры основу добавить полкило комнатной же температуры масла и взбить, то получится сливочный крем.

tetkaLena: Белки взбивают до устойчивой пены, перемешивают с сахаром и ванилином, размазывают на бумагу в виде трех круглых лепешек толщиной 1 см и выпекают при температуре 120°С в течение 40-50 минут. После выдержки в течение 12-24 часов три лепешки белкового теста склеивают фруктовым кремом. Поверхность и бока смазывают этим же кремом. Верх обсыпают жареными рублеными орехами, а бока — орехами, перемешанными с крошкой белкового теста. Поверхность торта украшают кремом в виде паутинки из корнетика, В этот крем джем не добавляют. Крем готовят следующим образом: сахар и молоко уваривают в густой сироп, готовность которого определяют «пробой на тонкую нитку» (взятый двумя пальцами сироп должен растянуться в нитку). Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20°С. Сливочное масло размягчают и взбивают 7-10 минут, постепенно добавляют молочный сироп, ванилин и взбивают еще 10-15 минут. В конце взбивания добавляют джем, предварительно наполнив небольшой бумажный корнетик кремом для отделки торта паутинкой.

V_Gudov: Пасхальный кулич

Ингредиенты:          мука                                  500 – 550 г

                                молоко теплое                  100 мл

                                сливки теплые                  100 мл

                                сахар                                 110 г (8 ст.л. мерных)

                                соль                                   1,5 ч.л. (мерная)

                                масло сливочное               50 г

                                яйца                                   3 шт.

                                дрожжи                             1,5 ч.л. (мерная)

                                куркума                             0,5 ч.л. (обычной)

                                курага, изюм                     по 40 г

cvt: Полчаса на всё-про-всё.

Варенья неполный стакан, мёд столовая ложка, маргарин пол-пачки, 2 яйца. Все смешать, разболтать и прогреть на плитке до примерно 70 градусов. Всыпать чайную ложку соды и взбить миксером в пену. Вмесить 2 стакана муки. Тесто мягкое и липкое размазать по тефлоновому листу и печь 15 мин в нагретой духовке (180 градусов, если регулятор не врёт).

Крем - берем стакан сметаны, плюхаем столовую ложку с горбом мягкого, очень мягкого масла, и долго-долго (все 15 минут) взбиваем миксером с немножко сахара. Ложки две.

Выкапываем из буфета пригоршню грецких орехов и озлобленно толчем их в мелкую крошку.

Сочень остывает на столе, озонируя кухню медом. Режем его пополам вдоль и поперек и промазываем все 4 коржа кремом и ставим в холодное место.

Схема резки:

------------I----------

------------I----------

Вылизываем доску, на которой лежал сочень, миску, в которой был крем, миксер в нижней части. Воровато подъедаем крошки. Чтобы крошек было много, надо резать криво, а потом долго подправлять.

Терпим минут пять-десять-сто двадцать. Перед сном не выдерживаем, и, воровато озираясь и прижимая к груди хлеборезный нож, крадемся к холодильнику. Сталкиваемся лбами в темноте с остальным семейством, оглядываем в рассеянном свете холодильной лампочки коллекцию хлеборезных ножей, стыдливо прижатых к пижамам...

Включаем свет и чайник.

...

Дальше - тишина.

Ну, за ушами немного пищит...

Danochka: Я пекла на НГ свой любимый тортик, у которого даже названия официального нет, в нашей семье он проходит под именем "торта с манной кашей". И пусть не пугаются те, кто манную кашу с детского сада ненавидит, я её тоже не люблю, а торт выходит вкуснейший. Вот рецепт, может, кому-нибудь захочется на "старый конец света" себя побаловать.

Итак, 2/3 стакана сахара, 3 столовых ложки мёда, 50 граммов сливочного масла и 2 столовые ложки молока греем на водяной бане до полного растворения сахара. Чуть остужаем, добавляем 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды и порциями - примерно 2 стакана муки. Тесто должно получиться примерно как для пельменей. Делим его на 6 частей, каждую часть очень тонко (буквально 2 мм) раскатываем и выпекаем по одному на посыпанном мукой противне до светло-коричневого цвета. Чтобы тортик был ровный, края коржей лучше обрезать сразу после вытаскивания из духовки, остывшие коржи крошатся очень сильно, а пока горячие - мягкие.

Для крема варим кашу из 2 стаканов молока и 2 столовых ложек манки, пока горячая, растворяем в ней около 1 стакана сахара (но это дело вкуса). Когда остынет, добавляем 200 граммов размягчённого сливочного масла и взбиваем миксером до однородности. Я ещё в крем добавляю немного тёртой лимонной цедры (примерно с трети-половины лимона) и пару ложек лимонного сока. А вообще, можно и без него.

Остывшие коржи прослаиваем кремом, обмазываем им верх и бока торта, сверху посыпаем крошкой из обрезков коржей, можно смешать эту крошку с измельчёнными грецкими орехами, можно посыпать тёртым шоколадом - дело вкуса.

И теперь самое трудоёмкое в этом рецепте - оставить торт на ночь (или на день) для того, чтобы он пропитался кремом. Нереальная сила воли нужна!

Danochka: Интересно, пекут ли ещё где-нибудь в кулинариях эти вкуснющие колечки? В детстве всегда покупала их в школьном буфете, а потом уже не встречала.

Для желающих - рецепт песочных колец с арахисом, они же "Печеньки наркотические, вызывающие мгновенное привыкание".

200-250 гр. сливочного масла(или маргарина для выпечки)

1 стакан сахара

1-2 яйца (лучше 2)

1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом, или пол-пакетика разрыхлителя для теста

1 пакетик ванильного сахара

2,5-3 стакана муки

щепотка соли

1 стакан арахиса

Растереть мягкое масло/маргарин с сахаром,добавить 1 целое яйцо и белок от второго (желток оставить для смазки), добавить соду/разрыхлитель, ванилин и муку,замесить тесто. Поставить на полчаса в холодильник. Арахис слегка измельчить в блендере.

Раскатать тесто толщиной меньше 1 см, вырезать кольца формой для кекса (чашкой, стаканом - что найдётся), в центре сделать кружок рюмочкой. Желток от второго яйца смешать с 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. молока.Этой смесью смазать верх колец. Затем кольца обмакивать смазанной стороной в рубленый арахис и укладывать на противень. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета.

ukusika: Кстати, десертик сегодня изготовила. Практически мгновенный.

Жареные бананы.

Банан разрезать вдоль надвое и поперёк надвое. В сковородке распустить сливочное масло и поджарить на среднем огоньке четвертинки бананов с обоих сторон. сыпануть пару чайных ложечек сахара и продолжать жарить до карамелизации сахара. А дальше - импровизация! Ливануть в сковородку какой-нибудь сок (лучше апельсиновый), или сливки, или спиртное типа водки,рома, коньяка и выжать пол-лимона, и малёхо уварить, вот просто несколько секунд, чтобы карамель растворить и соус чуток уварить. Думаю, можно и варенье попробовать, но с вареньем я ещё не экспериментировала, зато вот сегодня как раз вообще тыквенное пюре добавляла, и не пожалела.

Результат всегда превосходен! Рекомендую. Только сразу надо на тарелку перекладывать, чтобы карамелизованный соус не прилип к сковородке вместе с бананами.

rain: Час назад достала из духовки пирог с яблоками по новому для меня рецепту. Вкусный )))

Рецепт.

Для теста:

1.Масло сливочное - 150 гр.

2. сахар - 200 гр.

3. Яйцо - 4 шт

4. творог - 250 гр.

5. Сметана - 50 гр.

6. Мука - 300-400 гр.

7. Разрыхлитель - 1 ч.л.

8. Яблоки.

Для глазури:

1. Масло сливочное - 60 гр.

2. Сахар - 100 гр.

Сахар  и сливочное масло смешать. Добавить творог, предварительно протерев его через сито, чтобы не было комков. Добавить яйца, сметану - перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Дальше  рекомендуется вылить тесто в смазанную маслом форму, но урожай яблок в этом году такой, что их все уже ненавидят, но куда-то девать их надо, поэтому я щедро натёрла яблоки  соломкой и вмешала их в тесто. А уже потом выложила всю массу на противень. Сверху выложила нарезанные ломтиками яблоки. Далее - сахар и масло растопить до растворения сахара и полить получившейся глазурью ломтики яблоки.

Ставим в духовку минут на 40-50 и выпекаем при 170-200 градусах до готовности (пропечённое тесто и золотистая корочка сверху). Результат на фото )))

ЗЫ. По аналогичному рецепту, только без творога и карамельной заливки, я делала комбинированные пироги яблоки + вишня, потом яблоки + слива. Теперь, яблоки и яблоки...

Danochka: Хоть ещё не пятница, и даже не среда, которая мини-пятницей зовётся, поделюсь очередным рецептом, который прекрасно подойдёт Джентльменам к кружке пива, а Дамам - к бокалу вина или чашке чая-кофе.

olvika: В этом году попробовала делать из остатков яблок после варки сока. Очень понравилось - я большой ленивец, а здесь сразу два дела делается - и сок варится и яблоки провариваются (или томятся?).

Яблоки из соковарки протираю через сито.

(Читала, что некоторые со шкуркой измельчают в блендере, но как-то мне это не по душе, не пробовала)

Миксером взбиваю пюре минут 15. Оставляю остывать.

Пока пюре остывает - взбиваю белки и сахар.

Пюре у меня получается примерно 1,5 - 2 литра. На этот объем беру белки от двух яиц.

Соединяю пюре и белки. Взбиваю, еще минут 15, постепенно увеличивая скорость, до мягких пиков (это когда масса не стекает с венчика, а остается "столбиком".

Пюре должно увеличиться примерно в полтора раза, стать светлее.

Противни застилаю бумагой для выпечки, выкладываю и выравниваю массу, ставлю в духовку (60 градусов) на ночь. У меня духовка без конвекции, поэтому оставляю дверку приоткрытой.

Если слой пастилы получился толстым и за ночь пастила не совсем просохла - аккуратно переворачиваю пласт на другую сторону и досушиваю.

А потом разные варианты:

1. смазать пласты этой же массой (конечно, если не забыть ее заранее отложить), и еще на часик отправить в духовку. Затем этот большой пласт нарезать на маленькие кусочки и обвалять в сахарной пудре.

2. смазать повидлом и см. п.1

3,4. См. пп.1,2, но все свернуть рулетом, в духовку, потом нарезать ломтиками.

Рулеты у меня все время пытались развернуться, поэтому теперь пользуюсь только пп.1,2.

З.Ы. Один раз забыла выключить духовку, уехала на работу - получились яблочные чипсы.

КАССАНДРА: Сижу сейчас, чищу орехи для новогоднего десерта. Решила поделиться рецептом, наверное, многие его знают, но вдруг кому пригодится. В моем семействе это один из самых любимых десертов, все готовят, и он хорош ещё тем, что делается очень быстро и можно приготовить за сутки-двое заранее, не тратя время 31-го, к тому же, постояв в холодильнике и пропитавшись, он становится только вкуснее.

Берём жирненький чернослив (худосочный тоже сгодится, только замочить заранее надо), выдавливаем косточку и вместо неё вталкиваем половинку или четвертинку хорошо очищенного грецкого ореха. Маложирную сметану смешиваем с мелким сахаром до полного растворения сахара и заливаем нашпигованный чернослив. Аккуратно перемешиваем, раскладываем по десертным вазочкам (ну, можно и в глубоком блюде), заливаем оставшейся сметаной, закрываем пленкой, и отправляем в холодильник до новогодней ночи.

При подаче можно посыпать тёртыми орехами или шоколадной крошкой, но и без этого будет очень вкусно.

rav48: Август кончается, на горизонте осень, а потом зима :-(

Tesla: Наипростейшая мэри:

rav48: Капуччино "Наглый Бладхаунд"

Panalan: Напомнили - Ликер 44

rav48: Квас из гонобобеля

АндрейВикторович: Рецепт сбитня.

tetkaLena: Очень рекомендую вот это:

Panalan: Ликер "Дачный или все полезно, что в рот полезло"

Берется 10-литровый баллон,( можно и 20-ти). В него все лето бросаются ягоды и фрукты, которые растут на участке, в следующих пропорциях: 1 кг ягод или фруктов, 1 кг  сахара, 1 л водки. Ну в принципе сахара можно и 0,5 кг, водку можно заменить спиртом (0,5 л., хотя можно и литр, кто как любит).

То есть, начиная с мая, так и идет: клубника, малина, вишня, черешня, абрикос, слива, яблоки, груша, тернослива. Айву лучше не класть, забьет все своим вкусом. Виноград тоже не стоит, он на другие нужды сгодится.

Стоит это примерно до середины декабря (ну как вспомнишь). Затем отцеживаешь, разливаешь по бутылкам, пробуешь, если кажется крепковат, можно добавить сахарного сиропа, но обычно не кажется.

Ну потом, все это дело стоит, осветляется. Чем дольше стоит тем лучше, ну это насколько терпения хватит.

Кстати вишни и сливы, проспиртованные в сахаре, очень хорошо сочетаются с мороженным.

twohead: Лимонный поссет

Danochka: Кстати, может, кому-нибудь ещё понравится - коктейль делается так:

    треть мартини (или любого белого вермута),

    две трети вишнёвого сока,

    палочка корицы,

    звёздочка-две бадьяна

Всё хорошо прогреть в кастрюльке, доведя почти до кипения. Подавать в кружках или, если есть, в стаканах, в каких кофе латте подают - с ручкой сбоку. В стакан при подаче добавить ломтик апельсина вместе с кожурой и ломтик яблока.

twohead: А вот с чего я начинал красивую жизнь в 1973 году на втором этаже гостиницы Москва в баре с огромными окнами на Манежную площадь...на честно заработанные деньги...будучи стюдентом на каникулах....

Дока: Вчера дегустировали на корпоративе. Амброзия !

Starushka: Коктейль "Цыгане в лесу"

Danochka: Дамы и джентльмены!

Поделитесь проверенными рецептами домашнего кваса, но такого, для которого не нужно специально закваску покупать (ибо где её в этой Неметчине искать?).

У нас тут внезапно жарища наступила, так что окрошка просто напрашивается. А пока попробовали гаспачо, тоже ничего, но окрошка лучше.

Danochka: Лимонад попробовала сделать впервые, очень понравился и освежает хорошо.

Wiktori:  Ой, вспомнила рецепт одного ликёра, подружка когда-то давно давно давала,  и я один раз сделала  - ну очень даже нормально получилось.  Такое послевкусие приятное. 

Берёшь  тёмную бутылку 0.7 из под вина - выливаешь туда бутылку водки,  добавляешь стакан сахара, размельчённый лимон (со шкуркой), и 33 зёрнышка кофе  - всё это хорошенько взбалтываешь и ставишь в тёмное место настаиваться - 33 дня.

Она сказала - что называется он ликёр 33  но для скорости, чтобы не считать 33 чайных ложечки сахара,  и лимона  -  по опыту уже  кладёт стакан песка и весь лимон.